Wat is nootmuskaat?
Nootmuskaat is een van de bekendste en meest gewaardeerde specerijen, aangezien de kenmerkende pittige smaak perfect past bij gerechten op basis van melk en kaas, puree, wild, sauzen, bouillons, groenten (vooral spinazie, asperges en champignons) en pasta.
Botanische noten
Nootmuskaat wordt gegeven uit de zaden van Myristica fragrans, een groenblijvende boom afkomstig uit de Molukken, nu wijdverbreid gekweekt in Indonesië zelf, op de Antillen, in Maleisië, op het eiland Grenada en in verschillende tropische gebieden. De vruchten van deze boom hebben een vorm die lijkt op die van abrikozen en bevatten een zaad dat - vanwege het muskusachtige aroma - heette en staat het nog steeds bekend als nootmuskaat.
Op de markt is het mogelijk om zowel de hele zaden te vinden, die op het moment van gebruik geraspt moeten worden om het aroma niet te verspreiden, als het poeder, dat ook vanuit organoleptisch oogpunt minder kostbaar is. Het omhulsel dat de zaden omhult, wordt verwijderd en vormt de foelie, een specerij met vergelijkbare gastronomische toepassingen.
Gezondheids risico's
Bij hoge doses, hoger dan 2-8 gram (in relatie tot individuele gevoeligheid, lichaamsgrootte en leeftijd), veroorzaakt nootmuskaat koorts, misselijkheid, braken, aanzienlijke nerveuze opwinding, tot ernstige psychische stoornissen.
In feite heeft deze specerij een "remmende activiteit op monoamineoxidase (enzymen die betrokken zijn bij de afbraak van prikkelende neurotransmitters zoals serotonine) en prostaglandinen (mediatoren van de ontstekingsreactie).
De hallucinogene effecten zijn terug te voeren op de aanwezigheid van twee actieve verbindingen: myristicine en elemicine, waarvan de chemische structuren sterk lijken op die van synthetische amfetaminen, ook al lijken de effecten meer op die van LSD.
Bijzondere voorzichtigheid bij het gebruik van nootmuskaat tijdens de zwangerschap (toegegeven in kleine doses) en bij personen die psychotrope geneesmiddelen krijgen (zoals mono-amino-oxidaseremmers).
Genezende eigenschappen
Door de talrijke bijwerkingen die optreden bij hoge doseringen, vindt nootmuskaat niet veel plaats in de moderne kruidengeneeskunde.
Volgens de populaire geneeskunde is het kruid - vanwege zijn stimulerende, samentrekkende, kalmerende en windafdrijvende eigenschappen - echter nuttig als een stimulans van de eetlust, inclusief seksuele eetlust, en als een tonicum tegen vermoeidheid en fysieke asthenie. Het beschrijft ook antiseptische eigenschappen - nuttig tegen darminfecties en sommige vormen van diarree - terwijl de windafdrijvende werking van nootmuskaat het nuttig zou maken voor lucht die zich in de maag en darmen ophoopt.
Lees voor meer informatie: Nootmuskaat in Herbalist "
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
