Theobroma cacao L.=
Cacao theobroma = C.minor = C.sativa
familie. Sterculiaceae
Beschrijving
Cacao is van nature een boom van 8-10 m hoog, minder (4-5 m) indien gekweekt. Grote, afwisselende bladeren en kleine witte of roze bloemen met 5 bloemblaadjes, direct op de stam of op grote takken (caulifioria). De "cabosse"-vrucht is een onwankelbare ovale capsule, zelfs tot 25 cm lang met een dikke leerachtige schil, geel of rood wanneer ze rijp zijn; intern bevat het een geelachtig wit vruchtvlees waarin 20-80 afgeplatte zaden ter grootte van een boon zijn ondergedompeld, bedekt met een harde en droge roodpaarse laag. De cacao-amandel, het gebruikte deel, bestaat bijna volledig uit twee grote zaadlobben en bevat bijna geen eiwit. Er zijn veel variëteiten.
Ruimte en cultuur
Cacao komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika waar het al in het pre-Columbiaanse tijdperk werd verbouwd en wordt momenteel verbouwd in verschillende tropische regio's (Mexico, Brazilië, Venezuela, Ecuador) ook in Centraal-Afrika. Het is een delicaat gewas en alleen mogelijk in tropische regio's .: de planten worden 5 m uit elkaar geplant en meestal afgewisseld met peulvruchten, zoals: Inga, of Albizzia, cacaomoeders genoemd, die dienen om ze wat schaduw te geven en ze te beschermen tegen de wind. De cacaoplant bloeit in het derde jaar en begint te produceren vanaf het vijfde tot zesde jaar.
Een cacaoboom produceert gemiddeld 30-50 peulen, die maximaal 1 kg droge zaden opleveren. Om de zaden klaar te maken voor consumptie, laat je ze een ondergaan fermentatie gedurende 8-10 dagen, gevolgd door één drogen het is een knijpen, waarbij het vet van de zaden wordt gescheiden.
Het vet, na verfijnen, vormt de cacaoboter.
Om in plaats daarvan de chocolade te verkrijgen, gaat de procedure verder met één roosteren bij 120-140 ° C en de slijpen: zo wordt cacaopoeder verkregen.
Toepassingen
De cacaoboter heeft een ivoorwitte kleur met een aangename cacaogeur; het is samengesteld uit stearine-, palmitine- en oliezuurglyceriden, het smelt bij temperaturen net onder de lichaamstemperatuur (32-35 °).Om deze reden wordt het gebruikt bij de bereiding van zetpillen (apotheek), maar het wordt ook veel gebruikt in de voedingsindustrie. Zijn werking als verzachtend en beschermend middel is algemeen bekend, waarvoor het wordt gebruikt in cosmetica voor de vervaardiging van zepen, crèmes, lippenstiften en zalven voor de lippen. In de "industrie wordt het gebruikt om de essences uit bloemen te halen met het" enfleurage "systeem
Het gebruik van de plant is echter vooral het voedingsmiddel dat verband houdt met de bereiding van chocolade.Deze naam komt zelfs van de Azteken die een warme en schuimige drank bereidden met de geroosterde en gemalen zaden of gemengd cacaopoeder met maïs- of cassavemeel , honing en vanille en andere aroma's, waardoor het een pasta wordt die "chocolatl" wordt genoemd Theobroma cacao, gegeven door Linnaeus, geeft de waardering voor deze producten aan, in feite betekent het: voedsel van de goden.
Zie ook: cacao en farmacognosie
Cacao Tagliatelle - Recept voor Valentijnsdag
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Selecteer plant Spar Acacia Acerola Zuring Duizendblad Duizendblad Millefoglie Aconito Adatoda Knoflook Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Toverhazelaar Ammi of Visnaga Ananas Andrographis Anemoon Pulsatilla Angelica Anijs Steranijs Japanse Steranijs Bitter Sinaasappel Bitter Areca Arpa Harpagophyster Boldo Bernagie Herderstasje Boswellia Bucco Butea superba Cacao Koffie Cajeput Calamus Calamus Goudsbloem Camedrio Kamille Roomse kamille Kamfer Kaneel Ceylon Haarmos Kapucijner Artisjok Kardemom Hartdistel Aziatische distel Carvi Cascara Crandu Cassia Catecu Catha Kool Celandine Cichlide Celand Kaneel Berberisfamilie Amerikaanse chrysant Komijn Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Teunisbloem Paardestaart Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bean Fenegriek Venkel Phytolacca Frangola Es Fumaria Japanse Paddestoelen Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Moerbei Gentiaan B Worroominkgo Ispaghul Hysop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Kersen Laurier Lavendel Citroengras Lespedeza Lavas IJslands Korstmos Citroen Linnen Lippia Zoethout Lobelia Hop Maca Marjolein Maïs Kaasjeskruid Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Meliloto Amerikaanse Citroenmelisse Myrtle Myrtle Myrama Walnutomica BrandnetelPapaver Papaya Parietaria moederkruid Passiflora Spaanse peper Perilla Maagdenpalm Phyllanthus Weegbree Picrorhiza Pilosella Pijnboom Piscidia Podofillo Polygala Grapefruit Peterselie Psyllium Pueraria mirifica Slagersbezem Pygeum Quassia Samuta Samutaar Samutaar Samutaar Samutaar Samutaar Samutaar Samutar Samaruta Gedistilleerd Saffloer Samarutaar Klaver Fibrine Klaver Thuja Uncaria Beredruif Valeriaan Vanille Mullein Verbena Veronica Viburnum Vinca Viooltje Maretak Wijnstok Withania Yohimbe Saffraan Gember Pompoen Select-ziekte Juveniele acne Acne Rosacea Tinnitus Airophagy Aandoeningen Alergiae Aftose Angst Arteriosclerose Vrouwelijk Gewrichtsontsteking Artritis Arteriosclerose Goutyivitis Artrrose zakken Bronchitis Calculi Galstenen Nierstenen Speekselstenen Kaalheid Androgenetische Candida Breekbaar haar Cariës Hoofdpijn Cellulitis Reisziekte Cystitis Climacteric Cholecystopathie Hoog cholesterol Colitis ulcerosa Colonoscopie Blauwe plekken Hematomen Herstel Couperose Depressie Dermatitis Dermatitis Diaperitis Diabetes Diarree Dysfunctie Erectiestoornissen Dysfunctie Dysfunctie Hypersomnia Prikkelbare darm Prostaathypertensie Prostaathypertrofie Geelzucht Laryngitis Nierlithiasis Kiespijn Keelpijn Dunheid Menopauze Meteorisme Mononucleosis Ziekte van Alzheimer Ziekte van Crohn Misselijkheid Braken Onychostasis Droge huid Borstkloven Anaalkloven Gastro-oesofageale reflux Nasofaryngitis Vetrollen enescenza Premenstrueel syndroom Sinusitis Stoppen met roken Overgewicht Vette lever Constipatie Stomatitis Stress Hoesten Hoge triglyceriden Zweren Brandwonden Nagels Broze flitsen Warmte Wratten Duizeligheid Eigenschappen kruiden Zonnebrand Abortief adaptogeen Afrodisiacum bitter analgeticum verdoving anorectica analgeticum antacida anti-allergisch anti-astma Antiemorroidarie antiflogistica Antihydrotica Antineurotica Antioxidanten Antipyretica Antireumatica Antiscorbutica Antiseptica Antispasmodica Antiurica Aromatiserende Aperitieven Adstringerende middelen Balsamico Bechics Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Genezing Colagogen Cholereticodorants Decongestative Cleaners nergetiche Epatoprotettrici Expectorantia levenslustig fotosensibiliserende Galattofore Galattofughe Galattogoghe moisturizers Immunostimulanten hypertensieve hypnotische Hypoglycemic hypotensieve Irriterende laxerende verzachtende verdovende Nervine Voedingsstoffen Odontalgiche Pettorali Purganti afleidend remineraliserende verfrissers rubefacient Scialagoghe sedativum slaapverwekkende Starnutatorie maag stomatale Narcotics Tenifughe afgezwakt vasoconstrictieve vaatverwijdende vermifugal Vescicatorie vitamine helend
