Appelsap is een voedingsmiddel dat wordt verkregen door het vloeibare deel van appels, de vruchten van de boom die tot het geslacht behoort, te isoleren Malus en soorten pumila (Familie Rosaceae).
Appelsap is qua uiterlijk en voedingswaarde een volwaardig vruchtensap.
Het kan natuurlijk en zelfgemaakt zijn, verkregen met verschillende methoden en hulpmiddelen (extractor, centrifuge, enz.), Of commercieel (vloeistof verpakt, vooral gepasteuriseerd, verdeeld in glazen flessen en tetrabrik, of bevroren - ook geconcentreerd om te worden verdund) .
Let op: appelsap, extract en gecentrifugeerd zijn per definitie drie verschillende producten.Met betrekking tot de weinige chemische en voedingsverschillen die ze onderscheiden, zullen we in dit artikel in het algemeen praten over de niet-geconcentreerde vloeistof die (ongeacht het systeem) wordt verkregen uit het vruchtvlees van appels.
Appelsap moet zowel als een voedingsmiddel, of liever een derivaat, als een drank worden beschouwd. De grondstof, bestaande uit appels van elke variëteit, behoort tot de VII-basisgroep van voedingsmiddelen. Appelsap is daarom een voedingsbron van: water (zeer overvloedig), vezels (bijna afwezig), enkelvoudige suikers (fructose), bepaalde vitamines (vooral vitamine C of ascorbinezuur) en specifieke mineralen (vooral kalium en magnesium). Verschillende organische zuren zijn ook overvloedig, niet al te relevant vanuit voedingsoogpunt, maar zeker belangrijk voor mondhygiëne.
Appelsap wordt geconsumeerd als een gewone frisdrank. In Italië wordt appelsap vers of op kamertemperatuur geserveerd; in veel andere landen is het daarentegen gebruikelijk om het, vooral in de winter, te verwarmen en als kruidenthee te drinken. Net als granaatappelsap is appelsap de laatste tijd populairder geworden. Zijn groeiende bekendheid, mede door zijn nutritionele eigenschappen, is ook het resultaat van een "zeer effectieve marketingcampagne.
Commercieel appelsap
Commercieel appelsap wordt, net als huisgemaakt, verkregen door het fruit uit te persen en het sap op te vangen.
Om het transparant en volledig vrij van vaste resten te maken, worden verdere verwerkingsprocessen toegepast zoals: centrifugeren (mechanische scheiding), enzymatische klaring (chemische precipitatie, voornamelijk met gebruik van pectinase en amylase) en microfiltratie. zetmeel, het appelsap wordt dan veel helderder.
Dan rest nog het probleem van de houdbaarheid. Om een lange houdbaarheid te verkrijgen, wordt appelsap over het algemeen aan pasteurisatie onderworpen. Dit systeem is gebaseerd op het verhogen van de temperatuur iets boven 70 ° C gedurende een periode die voldoende is om de micro-organismen te elimineren en de enzymen van het fruit te inactiveren (niet te lang, dankzij de zure pH van de drank).
