Een letterlijk spannend recept, vandaag in de keuken van My-personaltrainer: een fantastisch pistache-ijs zonder eieren, room en melk, dus ook geschikt voor mensen die allergisch zijn voor eieren, lactose-intolerantie en voor mensen die een veganistisch dieet volgen! Bovendien is het cholesterolvrij: als ik je nieuwsgierigheid heb kunnen prikkelen, mag je dit ijsje niet missen!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 196 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 500 ml sojamelk
- 80 g ongezouten pistachenoten of natuurlijke pistachepasta
- 14 g inuline
- 30 g cacaoboter
- 150 g bruine suiker
- 30 g dextrose
- 4 g johannesbroodmeel
Benodigde materialen
- Weegschaal weegt voedsel
- Braadpan
- Zweep
- Suikerthermometer
- IJsmachine of kuip
Voorbereiding
- Giet de ongezoete sojamelk in een pan en voeg de bruine suiker, dextrose, inuline (optioneel), johannesbroodpitmeel (verdikt en natuurlijke stabilisator voor ijs) toe en breng op het vuur terwijl je blijft mixen.
Korte beoordeling
Inuline is een oplosbare vezel die, toegevoegd aan ijs, het mogelijk maakt om de hoeveelheid vet te verminderen met behoud van een goede romigheid.Bovendien is deze vezel een licht zoetmiddel en versterkt het de smaak van het ijs.
Johannesbroodpitmeel werkt voornamelijk als stabilisator en verdikkingsmiddel voor ijs.
Dextrose daarentegen is een suiker die veel wordt gebruikt bij het maken van ijs, omdat het het vriespunt van het water in het mengsel aanzienlijk verlaagt, waardoor de vorming van ijskristallen wordt voorkomen.- Als het mengsel warm is, voeg je de natuurlijke pistachepasta en de cacaoboter toe: blijf mixen tot het de temperatuur van 80 ° C bereikt (pasteurisatie van het mengsel). Als alternatief voor pistachepasta kunnen ongezouten pistachenoten heel fijn worden gehakt tot ze romig zijn.
- Haal van het vuur en laat 8 uur afkoelen (rijping van het mengsel).
Wist je dat
Het ideaal zou zijn om het mengsel 6-12 uur te laten afkoelen: in deze fase (de rijping), wordt de hydratatie van de vaste ingrediënten bevorderd en wordt het risico op kristalvorming tijdens de daaropvolgende bevriezingsfase verminderd.- Nadat het mengsel volledig is afgekoeld, gaat u verder met de bereiding van het ijs door het mengsel in de ijsmachine te gieten. Laat 15-20 minuten roeren, afhankelijk van de kenmerken van de ijsmachine.
Zonder ijsmachine
IJs kan ook zonder ijsmachine worden verkregen. In dit geval is het noodzakelijk om het mengsel op een schaal met lage randen te gieten en het vervolgens minimaal 4 uur in de vriezer te plaatsen: in deze periode is het belangrijk om het ijs heel vaak te mengen om de ijskristallen te breken, waarbij zoveel mogelijk de romigheid van hetzelfde wordt bevorderd.- Zet het ijs een uur in de vriezer en serveer met gehakte pistachenoten.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Vond je het recept leuk? Probeer sojamelk eens te vervangen door andere soorten plantaardige melk: als je rijstmelk gebruikt, krijg je een nog delicater ijs; als je in plaats daarvan kiest voor amandelmelk, zal de smaak zoeter zijn. Voor lactose-intolerantie raad ik ook het chocolade-soja-ijs aan.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Vegan Pistachio Ice Cream is een toetje met een middelhoge energie-inname; calorieën komen voornamelijk uit koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte eiwitten.
Koolhydraten zijn meestal eenvoudige (sucrose), onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde; cholesterol lijkt afwezig en de vezels zijn goed relevant (ook dankzij de inuline).
Vegan Pistachio Ice Cream is geschikt voor de meeste diëten (ook vegetarisch en veganistisch), ook als de porties aangepast moeten worden aan eventuele omstandigheden zoals overgewicht, hyperglykemie en hypertriglyceridemie; het heeft geen contra-indicaties voor lactose- en glutenintoleranties.
De gemiddelde portie Vegan Pistachio Gelato (als toetje) is ongeveer 50g (100kcal).
