Wat betreft de homogene polysachariden die van belang zijn voor de voeding, herinneren we ons de FRUCTANEN en INULINS, fructosepolymeren die een beetje bijzonder zijn omdat ze voor hun productie een entmolecuul nodig hebben dat niet door fructose, maar door glucose wordt vertegenwoordigd. de celvacuolen van planten die tot verschillende families behoren, bijvoorbeeld de Composites, Campanulaceae, Graminaceae; ze zijn belangrijk vanuit voedingsoogpunt omdat ze cholagogue- en cholecystokinetische eigenschappen hebben, dwz ze stimuleren de functionaliteit van de galblaas bij de productie en secretie van gal; bijgevolg verbeteren ze de spijsverteringseigenschappen. Inulines worden ook gebruikt voor diagnostische doeleinden, met name voor het meten van de glomerulaire filtratiesnelheid, omdat ze niet assimileerbaar zijn; de glomerulaire filtratiesnelheid wordt daarom gedetecteerd door een oplossing van fructanen in het bloed en het zien van de snelheid van eli in de loop van de tijd urine minatie.
Als we het hebben over heteropolysachariden, hebben we het vooral over wandbestanddelen en modificaties van de wand zelf. De classificatie van heteropolysachariden is bijzonder complex, omdat de heteropolysachariden zelf complexe moleculen zijn, omdat hun samenstelling zeer gevarieerd is. Elk heteropolysacharide kan variëren in kwaliteit en kwantiteit van elk monomeer waaruit het bestaat en kan daarom op een andere manier worden gekarakteriseerd.
Er zijn veel glucomannanen, galactomannanen en veel galacto-glucomannanen; in de groep van glucomannanen zijn er veel slijmstoffen met deze karakterisering, aangezien de overheersende monosachariden glucose en mannose zijn en hun wederzijdse kwantitatieve verhouding sterk kan variëren. Slijmachtige verbindingen worden gedefinieerd, NEUTRALE Slijmstoffen, glucomannanen, galactomannanen en galacto-glucomannanen, heteropolysachariden met neutrale reactiviteit in waterige oplossing. Met ZUURSlijmen daarentegen bedoelen we stoffen met een zure functionaliteit, zoals carboxylgroepen; in dit geval is de differentiatie op botanische basis, dus in relatie tot de soort van herkomst of tot de familie. Met heteropolysachariden bedoelen we ook de HEMICELULLOSE-bestanddelen van de wand; ook hier kan de indeling botanisch of chemisch zijn. De botanische classificatie verwijst in wezen naar de bron, terwijl de chemische classificatie is gebaseerd op de samenstelling van de heersende monomeren die het heterogene polysacharide kenmerken. We spreken van polysachariden, hemicellulosen en slijmstoffen in XILANI, wanneer xylose het meest voorkomende monosacharide is, evenals van MANNANI (mannose) of GALACTAN (galactose). BANDEN vallen ook onder deze categorie; ze hebben een interessante karakterisering vanuit botanisch oogpunt, in die zin dat ze zijn geclassificeerd op basis van de bron. Hun eigenaardigheid is dat ze worden gekenmerkt als pathologische exsudaten; ze zijn dus afgeleid van een wijziging van een bepaalde muur in relatie tot een offensief extern middel voor de plant, zoals de "incisie van de bast. Een uitzondering is de GOMMA GUAR of RUBBER CARRUBA, bestaande uit neutrale slijmstoffen, maar gedefinieerd door de gemeenschappelijke rubbernomenclatuur; het zou correct zijn om ze slijmstoffen te noemen, maar het wijdverbreide gebruik van dit heteropolysacharide en zijn chemisch-fysische kenmerken betekenen dat het gewoonlijk rubber wordt genoemd, ook al is het in werkelijkheid geen exsudaat.Onder de heteropolysachariden worden ook PECTINEN vermeld; een verandering , ook in dit geval is de classificatie niet correct, omdat het polymeren zijn van galacturonzuur, dus homopolysacchariden; in werkelijkheid hebben ze chemisch-fysische kenmerken die extreem vergelijkbaar zijn met die van tandvlees en slijmstoffen, evenals hemicelluloses.
Slijmstoffen, hemicelluloses, gommen en pectines hebben gemeen dat ze in waterige oplossing colloïden of gels creëren, die een grote hoeveelheid water absorberen.
Al deze kenmerken betekenen dat koolhydraatproducten een "hoog belang hebben op technisch / formuleringsniveau, als hulpstoffen en meer in het algemeen als bestanddelen van de gezondheidsformulering, of het nu kruiden-, dieet- of zelfs cosmetisch is. Ze kunnen bepaalde chemische kenmerken geven - fysisch en consistentie met betrekking tot de toepassing. Voor een crème bijvoorbeeld kan deze eigenschap worden weergegeven door smeerbaarheid of gevoeligheid voor aanraking, terwijl ze voor een kruidenproduct - omdat ze enorme hoeveelheden water adsorberen - kunnen worden gekarakteriseerd als functionele bestanddelen. Ten slotte betekenen hun kenmerken dat ze kunnen worden gebruikt als volumelaxeermiddelen en bij de formulering van caloriearme dieetproducten en adjuvantia van diëten voor gewichtsverlies.
Andere artikelen over "Fructanen, inulines en slijmstoffen"
- Eigenschappen van cellulose
- farmacognosie
- Agar en psyllium
