De oliën en boters die worden gewonnen uit plantaardige organismen zijn meestal glycerinemengsels, waarbij 98-99% bestaat uit moleculen die afkomstig zijn van de verestering van glycerol met vetzuren, om mono-di-triglyceriden te vormen (dit percentage kan fluctueren, bestaat bijvoorbeeld , oliën en boters met een glycerinepercentage gelijk aan 80) Het resterende deel bestaat uit de zogenaamde onverzeepbare fractie.
Boters en oliën zijn voornamelijk mengsels van glyceriden; wat geen glyceride is, wordt onverzeepbare fractie genoemd en is in de meeste gevallen gelijk aan 2-3%. Boter en olie verschillen van elkaar door de aard van de vetzuren die aanwezig zijn in de glycerinefractie: een meer uitgesproken aanwezigheid van verzadigde vetzuren geeft de verbinding hoge smeltpunten, dus een halfvaste consistentie bij kamertemperatuur (boters); vice versa , de onverzadigde vetzuren verlagen het smeltpunt en geven een vloeibare consistentie bij kamertemperatuur (oliën) De gezonde en functionele toepassing van oliën en boters wordt echter bepaald door de chemische aard van de onverzeepbare fractie; zo wordt walnootolie veel gebruikt in bruiningsproducten, omdat het onverzeepbare deel rijk is aan bruine pigmenten (fenolische verbindingen), terwijl het onverzeepbare deel van kokosolie rijk is aan antioxidanten, zoals vitamine E. We kunnen samenvatten door te zeggen dat in het kleine onverzeepbare deel van een olie of boter zijn er tal van secundaire metabolieten (flavonoïden, carotenoïden, steroïden ...), die de chemische eigenschappen van die olie of die boter bepalen (het wordt de onverzeepbare fractie genoemd, want als we het onderwerpen aan een verzepingsreactie reageert het niet met de reactiereagentia).
Wassen daarentegen zijn mengsels van veresterde vetzuren met andere een- of meerwaardige alcoholen dan glycerol; ook zij hebben een onverzeepbaar deel.De vetzuren die ze kenmerken hebben een veel langere koolstofketen dan die van oliën en boters; in sommige gevallen kunnen deze vetzuren een oneven aantal koolstofatomen hebben, omdat ze processen van decarboxylering hebben ondergaan; daarom de biogenetische route, of het nu vetzuren zijn met een even of oneven aantal koolstofatomen, is hetzelfde.Er zijn vaste, halfvaste en vloeibare wassen, afhankelijk van het verzadigings- of onverzadigingsniveau van de vetzuren waaruit ze bestaan (zoals het gebeurt voor oliën en boters); een voorbeeld is jojoba-olie, zo genoemd ten onrechte omdat het eigenlijk een vloeibare was is. Zelfs de wassen hebben een onverzeepbaar deel, wat hun gezonde uitdrukking bepaalt; in het geval van vloeibare jojoba-was is de onverzeepbare fractie, gelijk aan 2-3%, rijk aan vitamine E en andere chemische verbindingen die het antioxiderende en talgregulerende eigenschappen geven.
Andere artikelen over "Oliën, boters en wassen"
- Metabole route van acetaat
- farmacognosie
- Via del Mevalonato
