Met betrekking tot koolhydraten, hun functie en het "belang dat ze spelen in een" optimale voeding, is het nu gebruikelijk om de concepten tegen te komen van:
- Glycemische index (GI)
- Glycemische belasting (CG)
- Insuline-index (II)
- Insulinebelasting (CI).
Hieronder zullen we analyseren hoe een lage glycemische index en verminderde glycemische belasting (van voedsel of maaltijden) de voedingsbalans, de gewichtstrend en sommige metabole pathologieën echt kunnen beïnvloeden.
Voor meer informatie: glycemische index (die verteerbaar zijn voor de mens) worden, afhankelijk van hun complexiteit, onderverdeeld in verschillende categorieën:
- Monosachariden: monomeren, functionele eenheden, respectievelijk glucose, fructose en galactose
- Disacchariden: dimeren, samengesteld uit twee monosacchariden, de meest voorkomende zijn: maltose (glucose + glucose), sucrose (glucose + glucose) en lactose (galactose + glucose)
- Oligosachariden: van drie tot tien dimeren; de bekende zijn maltotriose (glucose + glucose + glucose) en raffinose (fructose + glucose + galactose)
- Polysachariden: van meer dan tien monomeren, bijvoorbeeld zetmeel (gevormd door amylose en amylopectine) en glycogeen (glucosepolymeren).
Opmerking: cellulose is in alle opzichten een polysacharide op basis van glucose, maar voor mensen is het niet beschikbaar of onverteerbaar. In feite hebben wij mensen niet de juiste enzymen die in staat zijn om de bèta-glycosidebindingen tussen de monomeren te hydrolyseren. dit begrip beter uitleggen.
De eigenlijke enkelvoudige suikers zijn monosachariden, zelfs als disachariden (complexen van twee monosachariden) misschien vanwege hun vergelijkbare oplosbaarheid (oplosbare suikers) vaak in deze categorie worden gegroepeerd.Oligosachariden en polysachariden zijn daarentegen complex, meestal onoplosbaar.
Eenmaal ingenomen begint de vertering van complexe koolhydraten vanuit de mond (speekselenzymen) en eindigt in de darm (waarin de pancreasenzymen en die van de borstelrand van de enterocyten ingrijpen). Onthoud in dit verband dat de mens alleen is uitgerust met enzymen die in staat zijn om glycosidische bindingen alfa-1,4 (degene die lineaire ketens vormt tussen monomeren, zoals in amylose) en alfa-1,6 (degene die de lineaire ketens lateraal, zoals in "amylopectine). Beta-bindingen daarentegen kunnen niet worden gehydrolyseerd en karakteriseren moleculen die voor ons de zogenaamde voedingsvezels vormen.
Dit is hoe complexe koolhydraten worden afgebroken tot monosachariden, zodat ze door de darmwand kunnen gaan en in de bloedbaan terecht kunnen komen; glucose en galactose komen de enterocyten binnen door transport van SGLT1 (acroniem van het Engelse Sodium-dependent Glucose coTransporter 1), terwijl fructose door gefaciliteerde diffusie. Omdat onze cellen "op glucose werken", zullen galactose en fructose worden vastgehouden door de lever, die ze zal omzetten in glucose; daarom verhogen ze de hoeveelheid suiker in het bloed langzamer. Op dit punt kan de glucose terug in het bloed worden gepompt en gedistribueerd voor energiedoeleinden of worden omgezet en opgeslagen in de vorm van glycogeen - als de reserves ontoereikend zijn. De resterende glucose wordt omgezet in vetzuren en opgeslagen in het vetweefsel - of vastgehouden door de lever - in de vorm van triglyceriden. De glycemische index (GI) van voedingsmiddelen wordt bepaald door de tijd die nodig is om al deze stappen uit te voeren; fructose bijvoorbeeld, hoewel eenvoudig en oplosbaar, heeft een lagere GI dan bijvoorbeeld maltodextrines.
Specifiek verwijst GI naar de snelheid waarmee de bloedglucose (glykemie) stijgt na de inname van 50 g glucose in oplossing of wit brood. Deze index wordt uitgedrukt als een percentage, waardoor het in verhouding staat tot de snelheid d "verhoging van de bloedglucose van de evaluatieparameter (die overeenkomt met 100) en met dezelfde grootheden. Logischerwijs zouden we kunnen begrijpen dat een glycemische index van 50 aangeeft dat het voedsel de bloedsuikerspiegel verhoogt met een snelheid die de helft is van die van glucose.
Op het eerste gezicht lijkt de glycemische index een zeer nuttig gegeven, omdat het belangrijke gegevens geeft over de insulinerespons.In werkelijkheid heeft de glycemische index geen betekenis, behalve in verband met de hoeveelheid voedingsstoffen die de insuline stimuleren, dat is het gedeelte. van koolhydraten, wordt deze parameter glycemische belasting (CG) genoemd.De GI, niet gecontextualiseerd op de CG, is zinloos omdat de glycemie, die verantwoordelijk is voor insuline, voornamelijk stijgt op basis van het aantal koolhydraten dat wordt gegeten.
Bovendien kan de glycemische index niet alleen worden beïnvloed door de aard van de koolhydraten in de voeding, maar ook door andere factoren zoals: de aanwezigheid van eiwitten, vetten, teveel of defecten in water, koken, enz. Dit komt omdat oplosbare vezels water vasthouden en de maaglediging en de darmtransit vertragen; eiwitten en vetten daarentegen vereisen een omzetting van de spijsverterings-pH (van zuur naar basisch), een proces dat tijd kost.
Voedingsmiddelen met een lage glycemische index zijn over het algemeen die met weinig koolhydraten, veel vezels en veel vet; de aanwezigheid van eiwitten daarentegen verlaagt de glycemische index op een manier die verband houdt met het type eiwit dat erin zit en met het mogelijke naast elkaar bestaan van de andere genoemde voedingsstoffen. Magere zuivelproducten, zoals de klassieke light cottage cheese, hebben bijvoorbeeld een hogere glycemische index dan je zou verwachten.
van eiwitten en triglyceriden. Dit komt doordat de lever in staat is om voldoende glucose beschikbaar te houden om te overleven - maar op de lange termijn hangt dit sterk af van de algemene samenstelling van de maaltijden en de mate van lichamelijke activiteit - zelfs bij een lage inname van koolhydraten uit de voeding. Dit fenomeen treedt op door neoglucogenese, of de synthese van glucose uitgaande van bepaalde aminozuren (neoglucogenetica genoemd), glycerol (het molecuul dat de vetzuren in glyceriden bij elkaar houdt) en melkzuur, nuttig voor het handhaven van de bloedsuikerspiegel. Bovendien wordt de insulinesecretie niet alleen gestimuleerd door de verhoging van de bloedglucose, maar ook door de aanwezigheid van aminozuren en vetzuren.Dat gezegd hebbende, staat vast dat ook insuline wordt geproduceerd na inname van suikervrij voedsel.
Laten we het nu hebben over de insulinegevolgen van hoge glycemische niveaus, om te begrijpen of een lage glycemische index van voedingsmiddelen de gezondheid echt ten goede kan komen. Glykemie wordt gereguleerd door de endocriene pancreas, die voornamelijk twee hormonen gebruikt: glucagon (katabool, vertelt de lever om glycogeen te gebruiken om glucose in het bloed af te geven) en "insuline (anabool, die de neiging heeft om het te verlagen door processen die we nu zullen zien) .
Insuline bevordert het gebruik van glucose door in te werken op verschillende soorten cellen en weefsels; in het bijzonder stimuleert het de synthese van lever- en spierglycogeen en - indien aanwezig in overmaat - ook de synthese van vetzuren, waardoor hun accumulatie wordt bevorderd.Bovendien stimuleert het de productie van leptine door vetweefsel, een hormoon dat de " voedselopname reguleert en calorieverbruik, wat het gevoel van verzadiging geeft. Let op: het eetlusthormoon is daarentegen ghreline (geproduceerd door de maag).
De toename van postprandiale glykemie (die, zoals we zullen zien, niet alleen te wijten is aan de inname van koolhydraatrijke voedingsmiddelen) bepaalt een evenredige afscheiding van insuline. Een normale bloedsuikerspiegel, zelfs fysiologisch verhoogd door voedselinname, levert geen enkel probleem op.Als het daarentegen te veel en / of te lang stijgt, wordt het geassocieerd met hyperinsulinemie en op de lange termijn term, kan een reeks onevenwichtigheden veroorzaken, zoals: LDL-eiwitglycatie en verhoogde cholesterolemie, verminderde glucosetolerantie, insulineresistentie en hyperproductie van vetten met als gevolg triglyceridemie; op zijn beurt kan er zijn: verminderde insulineproductie en type 2 diabetes mellitus, neiging tot overgewicht, een grotere aanleg voor atherosclerose en cardiovasculaire gebeurtenissen.
De snelheid van insulinesecretie van een voedingsmiddel of maaltijd wordt de insuline-index (II) genoemd, terwijl de hoeveelheid insuline die kan worden geproduceerd de insulinebelasting (CI) wordt genoemd.
verschijnt ongeveer gelijktijdig voor alle koolhydraten; de tijd die nodig is, is ongeveer 25-30 minuten, afhankelijk van het type koolhydraat dat tijdens het vasten wordt ingenomen, of het nu eenvoudig of complex is. Zoals je kunt zien, is de variatie slechts 5 minuten, wat een verwaarloosbare tijd is in vergelijking met de ongeveer 3 uur die nodig zijn om de vertering van een hoofdmaaltijd te voltooien.Echter, in het algemeen, het willen creëren van een dieet bedoeld voor de behandeling van type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridemie en obesitas, na het vaststellen van een adequate energie-inname, het kiezen van de juiste voedingsmiddelen en het bepalen van de relatieve porties, ook de keuze van producten met een lagere glycemische index kan de therapie alleen maar helpen. Aan de andere kant mag het niet als een fundamenteel criterium worden beschouwd.
