Vers, smakelijk en smakelijk, ijs bevredigt en fascineert de smaakpapillen van miljoenen mensen elke dag. Onder hen zijn er die bijzonder oplettend zijn voor hun eigen lijn en die bang zijn de dunne grens tussen plezier en overtreding te overschrijden. Maar hoeveel calorieën heeft een ijsje, wat is de beste manier om dit genot niet op te geven zonder onaangename gevolgen voor je silhouet?
vers, suiker en eieren waaraan specifieke aroma's en ingrediënten zijn toegevoegd (chocolade, cappuccino, aardbei, enz.). Deze laatste zijn verantwoordelijk voor de grote voedingsvariabiliteit die de verschillende soorten ijs onderscheidt. Sommige hiervan (sorbet- en fruitijs in het algemeen) hebben een verlaagd caloriegehalte; andere, zoals die gemaakt met room, cacao en amandelen, bevatten in plaats daarvan meer dan 300 kilocalorieën per 100 gram.
Het ijs met het hoogste vetgehalte is, althans in het algemeen, het roomijs. Aangezien elke gram lipiden 9 calorieën levert (meer dan het dubbele van suikers en eiwitten), is roomijs ook het meest calorierijk.
De situatie, niet alleen qua energie, verslechtert verder als tijdens de bereiding plantaardige oliën en vetten worden toegevoegd. Deze ingrediënten, die vooral in de industrie worden gebruikt vanwege hun smaak, zijn vaak van slechte kwaliteit. Naast het verbeteren van de smaak van het product, verhogen margarine en plantaardige vetten de romigheid van het ijs en de "weerstand" tegen hoge temperaturen.
Room, plantaardige oliën en vetten bevatten hetzelfde aantal calorieën, maar de laatste zijn significant lager vanuit organoleptisch en gezondheidsoogpunt. In plaats daarvan wordt kokosolie bewaard, die rijk is aan vetzuren met een middellange keten die het, vanuit voedings- en gezondheidsoogpunt, gelijkwaardig maken aan boter.
Omdat melk een van de hoofdingrediënten is, is ijs behoorlijk rijk aan calcium, fosfor, vitamine A en sommige B-vitamines (voornamelijk B1 en B2). Omdat industriële ijsjes voornamelijk magere melk gebruiken, daalt het vitaminegehalte licht (vooral dat van vitamine A).
Als er gedroogd fruit tussen de ijsingrediënten verschijnt, neemt het vetgehalte en de kwaliteit van het voedsel toe. De vetten afkomstig van deze ingrediënten zijn namelijk van goede kwaliteit en behoren tot de familie van enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren (de zogenaamde goede vetten die, indien met mate ingenomen als vervanging voor lipiden van dierlijke oorsprong, helpen om cholesterol onder controle te houden).
In affogati verhoogt de toevoeging van sterke drank de calorieën van het ijs verder.
inuline) of polyolen (zoals maltitol); daarom is het echt moeilijk om een goed ijs (dat er niet uitziet als een ijslolly) en licht te krijgen. In onze videorecepten hebben we geprobeerd een compromis te vinden door traditionele ijsjes te combineren met lichtere en functionelere recepten, met minder vet en calorieën (of met meer eiwitten, zoals in zelfgemaakt eiwitijs zonder ijsmachine). Ga naar het videogedeelte met ijs- en sorbetrecepten en leer hoe "het gemakkelijk is om thuis ijs te bereiden.
van het mengsel van ingrediënten. Tijdens het invriezen wordt dankzij het continue mengproces lucht opgenomen die het ijs zacht en romig maakt. Het belangrijkste verschil dat industrieel roomijs onderscheidt van ambachtelijk roomijs is de grotere opname van lucht. Om dit kenmerk te kwantificeren, werd het begrip overrun geïntroduceerd, dat de procentuele toename van het volume van het bevroren mengsel weergeeft.Voor ambachtelijk ijs is de overrun 40-60%, terwijl het voor industrieel ijs ongeveer 100-130% is. .
Ambachtelijk ijs onderscheidt zich door het veelvuldige gebruik van verse ingrediënten, zorgvuldig gemixt door de ambachtsman op basis van zijn creativiteit. Het gebruik van verse ingrediënten verhoogt de bederfelijke aard van het product dat binnen enkele dagen na productie moet worden verkocht en geconsumeerd.
Hoe dan ook, liefhebbers van artisanale gelato moeten zich ervan bewust zijn dat artisanaal niet altijd synoniem is met kwaliteit. Niemand verbiedt de ijsmachine om bijvoorbeeld plantaardige vetten, smaakstoffen en diverse toevoegingen te gebruiken, of om vers fruit te vervangen door sappen of gevriesdroogde producten.
, vetten en eiwitten. Voor fans van de lijn is er ook een eenvoudige rekenmodule die in een paar seconden de meters teruggeeft om de calorieën die door het voedsel worden geleverd te "verbranden".
of analogen (gehydrogeneerde plantaardige vetten)TYPE IJS (verpakt) CALORIEN (Kcal) Kjoule * Gelato, mozzarella bedekt met aardbeiensorbet 101 422 IJs, citroensorbet 132 552 IJs, oranje ijslolly 137 573 Vanille-ijs 167 701 IJs Cacao 173 725 Hazelnootroomijs 183 767 Stracciatella-ijs 193 806 Roomijs 189 789 Fiordilatte-ijs 218 911 Koffie-ijs 245 1025 Biscuitroomijs met zabaglione en chocoladeroom 271 1134 IJs, hoorntje met room en chocolade 291 1217 Roomijs omhuld met pure chocolade 316 1324 IJs met room, chocoladevlokken en pinda's 326 1365 Gegevensbron: Inran: National Research Institute for Food and Nutrition
* Eén joule is gelijk aan 4.186 calorieën
C) Als het "plantaardige oliën" bevat zonder het type te specificeren, moet het product zorgvuldig worden beoordeeld
D) Geef de voorkeur aan ijs dat geen smaakstoffen, kleurstoffen, verdikkingsmiddelen en emulgatoren bevat, die doorgaans worden aangegeven met de letter E gevolgd door de bijbehorende code. Overmatige zoetheid, intense smaak en felle kleur zijn allemaal tekenen die wijzen op de mogelijke aanwezigheid van additieven
E) in het geval van industrieel ijs is het, naast het zorgvuldig aflezen van calorieën en ingrediënten, belangrijk om de integriteit van de verpakking te evalueren.Als het papier beschadigd is, heeft het ijs hoogstwaarschijnlijk thermische veranderingen ondergaan.
F) Onder de ijsingrediënten die wijzen op bijzondere aandacht voor het "gezondheidsaspect van het voedsel", kunnen we maltitol vinden (dat minder calorieën oplevert dan suiker en dextrose, ter compensatie van het gebrek aan vaste massa van het product), inuline en alternatieve natuurlijke zoetstoffen zoals erythritol of stevia.
G) In geval van een hoog cholesterol, liever soja-ijs, maar beperk de porties
Voorbeeld van anticellulitisdieetijs
Anticellulitis ijs
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere artikelen over "IJscalorieën"
- Zelfgemaakt ijs maken
- Softijs
- Suiker in ijs
- Vetten in ijs
- Artisan Ice Cream - Vetvrije vaste stoffen en droge resten
- Soorten ijs
- Bereiding van de Gelato - Het mengsel in evenwicht brengen
- Bereiding van ijs - pasteurisatie, rijping, creaming
