Tegenwoordig heeft de voedingsindustrie die de bakkerijwereld op een ontwrichtende manier is binnengedrongen en jarenlang de ambachtelijke wereld heeft verdrongen, de scenario's veranderd: brood is in feite vaak niet het natuurlijke product dat men op tafel verwacht te brengen. element in onze voeding, omdat het grote hoeveelheden vezels bevat, maar ook aminozuren, vitamines en mineralen.
Volgens de richtlijnen voor een gezond Italiaans dieet zou ongeveer 55% van de dagelijkse calorieën uit koolhydraten moeten komen, dus uit brood, pasta, granen. Zelfs vandaag, in Italië en in de wereld, is brood een van de meest populaire voedingsmiddelen, ook al zijn de consumptiegewoonten aanzienlijk veranderd in vergelijking met het verleden.
Gewoon brood wordt vaak gedemoniseerd en beschouwd als een vijand van het dieet, zelfs als je vandaag de dag door het assortiment broodsoorten op de markt het type brood kunt kiezen dat het meest geschikt is voor ieders dieet. We gingen terug naar naturel, naar brood zonder toevoegingen of conserveringsmiddelen, gemengd met oergraanmeel of "onbehandeld" en volkoren granen.
toegevoegd kun je verschillende soorten brood hebben:
- Gewoon brood: het is op basis van min of meer geraffineerde bloem en biergist, met of zonder zout maar zonder andere ingrediënten. Het is de goedkoopste, verkocht in sandwiches van ongeveer 50-60 gram per stuk. Type 00 brood heeft 289 calorieën/100 gram;
- Gekruid: naast het water bestaat het vloeibare deel uit een toevoeging van vet, dat kan zijn: olie, boter, reuzel, melk, yoghurt, waarvan de hoeveelheid wettelijk is vastgesteld. Broodjes melk hebben 295 kcal / 100 g; boterhammen met olie: 299 kcal / 100 g;
- Volkoren of "donker": geproduceerd in verschillende maten, kan worden gemaakt van alleen volledige bloem (met zemelen) of gemengd met witte bloem en is zuurdesemd. Echt "donker" brood is brood gemaakt met volledig "volkoren" meel of griesmeel, niet een mix van "tarwebloem met zemelen". Volkorenbrood heeft 224 kcal/100 g;
- Bijzonder: brood waaraan naast de basisingrediënten zaden (vlas, chia, pompoen, sesam, papaver), bier, wijn, rozijnen, gedroogd fruit of specerijen zoals kurkuma zijn toegevoegd;
- Granen: samengesteld uit een mengsel van verschillende granen - farro, kamut, rogge waarvoor het zijn naam ontleent aan de heersende hoeveelheid, bijvoorbeeld "speltbrood". Roggebrood heeft 219 kcal / 100 g; speltbrood heeft 211 kcal / 100 g; kamutbrood heeft 359 Kcal/100 g. Granen zijn bijzonder geschikt voor ijzerinname, vooral bij het ontbijt;
- Voorgekookt diepgevroren: is afkomstig van een deeg dat in een industriële oven is geproduceerd, vervolgens in de vriezer wordt bewaard en op het verkooppunt bruin wordt.
Gewoon brood, dat van nature vrij is van dierlijke vetten, bevat geen cholesterol en is rijk aan vezels, magnesium en minerale zouten. Donker brood, verkregen met ongeraffineerd volkorenmeel, is completer en voordeliger uit voedingsoogpunt, dankzij het gehalte aan essentiële vetzuren, enzymen en vooral vezels.
Broodeiwitten zijn van plantaardige oorsprong, dus niet compleet met bijvoorbeeld essentiële aminozuren die in het gerecht te vinden zijn om het te begeleiden. Het voedingsbeeld varieert naargelang het soort brood: calorie-inname, natriumgehalte, vezels kunnen namelijk heel verschillend zijn in verhouding tot de ingrediënten die tijdens het bakken worden toegevoegd en het soort meel dat wordt gebruikt.
Afhankelijk van de gekozen granen zal het brood verschillende eigenschappen hebben.
: bevat onoplosbare vezels die helpen bij het reguleren van de darmtransit, het prikkelbare darm syndroom, het voorkomen van colitis en zwelling van de buik. Het kiezen van een donkerder gekleurd brood helpt om de gezonde samenstelling te begrijpen: het moet worden bereid met volle granen, met 100% tarwebloem, zonder supplementen en toevoegingen.
- Pancarrè en gesneden brood. Soort brood dat wordt gebruikt om toast of canapés te bereiden, het bevat meer vet, meer suikers en vaak ook additieven die de bewaartijd verlengen, zoals ethylalcohol.Het is minder gezond dan het traditionele, dus het is goed om te consumeren het in minder hoeveelheid.
- Geraffineerde granen. Het is geen schadelijk ingrediënt, maar de raffinageprocessen verarmen de voedingsvoorraad van granen voor het organisme. Bovendien worden geraffineerde voedingsmiddelen sneller omgezet in suikers, met als gevolg bloedsuikerpieken, insulineresistentie en hypertensie.
- Fructose siroop. Het wordt gebruikt om het verpakte brood zijn kenmerkende gouden oppervlak te geven en om het rijzen te vergroten. Zoetstof vaak industrieel gebruikt voor de bereiding van sandwichbrood, brood voor hambuger of bagel, hotdog, het is een ongezond ingrediënt omdat het zou bijdragen aan het ontstaan van stofwisselings-, lever-, hypertensie- en zwaarlijvigheidsziekten.
- Azodicarbonamide. Additief gebruikt om het brood zachter te maken en de structuur te verbeteren. Het kan astma en allergische reacties veroorzaken.
- Ingrediënten om op het etiket te controleren. Vermijd het kopen van verpakt brood dat chloor en chloordioxide, liposidasen, persulfaten, ammoniumsulfaat, acetonperoxiden, calciumfosfaat bevat.
