Van de vele soorten melk is die van ezel meer dan alle andere die van een vrouw. In tegenstelling tot koemelk, die noodzakelijkerwijs moet worden verdund met water en moet worden toegevoegd met paneermeel (gezien de verminderde verteerbaarheid en de grote voedingsverschillen die het scheiden van moedermelk), is ezelinnenmelk in het verleden veel gebruikt bij het geven van borstvoeding (moeder of verpleegkundige) ) was niet beschikbaar.
De situatie is anders voor die zuigelingen die geen borstvoeding krijgen en allergisch worden voor formuleringen op basis van koemelk. In die zin is ezelinnenmelk, goed geïntegreerd, kan worden beschouwd als een geldig alternatief voor hypoallergene formuleringen (hydrolysaten van koemelkeiwitten). Het laatste woord is in deze zin uitsluitend aan de kinderarts, ook gezien de noodzaak van verder klinisch onderzoek naar deze toepassing van ezelinnenmelk.In deze gevallen moet buffel-, geiten- en schapenmelk worden vermeden. Ze kunnen allergische reacties veroorzaken, zelfs belangrijke, vanwege het fenomeen van kruisreactiviteit (in tegenstelling tot ezelinnenmelk bevatten ze eiwitten met aminozuursequenties die vergelijkbaar zijn met die van koemelk).
Zoals alle melk van dierlijke oorsprong, bevat ook ezelinnenmelk lactose en is daarom niet geschikt voor mensen met lactose-intolerantie (voor wie er specifieke lactosevrije melk of plantaardige vervangers zijn, zoals rijst- of sojamelk).
Vent
van melk
Droog residu %
Vet %
Eiwit%
Caseïne
% van de
totaal
eiwit
Whey eiwitten
% van de
totale proteïne
Lactose%
As%
Energiewaarde kj / kg
Menselijk
12.43
3.38
1.64
35
65
6.69
0.22
2855.6
Ezel
9.61
1.21
1.74
33
67
6.23
0.43
1939.4
Merrie
9.52
0.85
2.06
z.d
z.d
6.26
0.35
1877.8
runderen
12.38
3.46
3.43
80
20
4.71
0.78
2983.0
Geit
13.23
4.62
3.41
84
16
4.47
0.73
3399.5
Schaap
19.52
7.54
6.17
84
16
4.89
0.92
5289.4
(*) De samenstelling van ezelinnenmelk varieert, net als die van andere diersoorten, in functie van het dieet en het lactatiestadium; de gegevens in de tabel - ontleend aan de onderzoeken van verschillende auteurs - zijn gemiddelde waarden.
Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
