Raviggiolo

Het geniet de erkenning van traditioneel agrarisch product (PAT) en wordt vooral geproduceerd in de Apennijnen tussen Emilia Romagna en Toscane; de ​​productie strekt zich marginaal uit tot het noorden van de regio Marche.

Raviggiolo is rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, vitamines en mineralen die specifiek zijn voor melk en afgeleide producten en behoort tot de II-basisgroep van voedingsmiddelen. De voedingsopname wordt ook gekenmerkt door minder wenselijke eigenaardigheden, zoals de significante aanwezigheid van cholesterol en verzadigde vetten - echter lager dan bij volvette en gerijpte kazen.