Wat is Burrata?
Burrata is een verse kaas van Italiaanse oorsprong - typisch voor de regio Puglia - gemaakt van volle, rauwe of gepasteuriseerde koemelk.
Burrata wordt gekenmerkt door een buitenlaag van stevige mozzarella en een hart verrijkt met verse room of boter. De consistentie is zachter dan die van mozzarella; nog meer naar binnen.
De burrata wordt meestal alleen geserveerd, eventueel met een scheutje olie, basilicum, wat tomaten en lekkere ansjovis.De temperatuur van de kaas moet vers of ambient zijn, absoluut niet heet of te koud (tenzij het onderdeel is van andere recepten).
Burrata heeft een hoge energieopname en een vrij lange verteerbaarheid; het bevat aanzienlijke hoeveelheden lactose en valt als zodanig in de groep van zuivelproducten, de zogenaamde "zuivelproducten".
Voedingskenmerken
Burrata is een voedingsmiddel van dierlijke oorsprong, verkregen door de verwerking van melk en room door middel van stremsel. Dit betekent dat, zelfs als het basisvoedsel is toegestaan in het side-ovo-vegetarische dieet (niet in het veganistische), de aanwezigheid van stremsel het gebruik ervan nog steeds uitsluit.
Burrata is een product dat behoort tot de II-groep van voedingsmiddelen; als zodanig speelt het vooral de rol van hoogwaardige eiwitbron, calcium, fosfor en riboflavine (vitamine B2).
Het zorgt voor een "hoge energieconcentratie, vooral geleverd door lipiden, gevolgd door eiwitten en tenslotte door koolhydraten. De vetzuren van burrata zijn voornamelijk verzadigd, de peptiden rijk aan essentiële aminozuren en eenvoudige koolhydraten (lactose). Cholesterol is zeer overvloedig en de vezels ontbreken.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
De minerale zouten in burrata zijn voornamelijk calcium, fosfor en natrium, terwijl het vitamineprofiel hoofdzakelijk bestaat uit retinolequivalenten (vit A), riboflavine (vit B2) en enkele tocoferolen (vit E).
Burrata is een voedingsmiddel dat zich niet leent voor de voeding van de persoon met overgewicht of persoon die lijdt aan hypercholesterolemie.
Het natriumgehalte is niet alarmerend, daarom zou een kleine portie burrata ook in de voeding tegen hypertensie kunnen worden opgenomen (alleen bij afwezigheid van overgewicht).
De hoeveelheid calcium is nuttig voor diegenen die moeten zorgen voor een hoge inname van dit mineraal in de voeding, zoals diegenen die in de groei zijn of het risico lopen op osteoporose.
De gemiddelde portie burrata is ongeveer 50-100g.
NB. Burrata is GEEN voedsel dat gekruid moet worden met olie.
Service en opslag
Als de burrata wordt geopend of gesneden, komen de restjes en de room naar buiten; ook om deze reden moet de begonnen burrata in het algemeen in dezelfde maaltijd worden afgewerkt.
Deze kaas heeft een rijke, boterachtige smaak en een sappige textuur die wordt gekenmerkt door de crème die wordt gemorst.
De burrata moet binnen 24 uur na aankoop worden geconsumeerd; na 48 uur moet deze als niet langer vers worden beschouwd (meestal zuur en geelachtig).
De burrata is bijzonder geschikt voor het verpakken van voorgerechten, salades, sandwiches (samen met rauwe ham), bruschetta, caprese (samen met verse tomaat, met oregano of basilicum, extra vergine olijfolie en gemalen zwarte peper) en specerijen voor de pasta.
Productie
De productie van burrata begint op dezelfde manier als veel andere kazen, namelijk met de vorming van de wrongel (het stremsel mengen met rauwe of warme gepasteuriseerde, licht aangezuurde melk).
In tegenstelling tot de meeste kazen, worden de wrongel van mozzarella en burrata gedompeld in warm, licht gezouten water (of wei). Het geheel wordt vervolgens onderworpen aan kneden en trekken om de typische elastische vezels te ontwikkelen. Tot slot wordt de uitgerekte wrongel van mozzarella en burrata verwerkt tot verschillende vormen en maten.
Video Recept: Zelfgemaakte Mozzarella
Wanneer de burrata echter wordt geproduceerd, op het moment van de verwerking van de uitgerekte wrongel (na het kneden en het opstellen), wordt deze gemanipuleerd om de vorm van een bundel te krijgen, die vervolgens wordt gevuld met kleine vodden mozzarella (restjes) en room. van melk (een verbinding genaamd "stracciatella"). Ten slotte is deze "pseudocontainer" gesloten, gewikkeld in de groene bladeren van affodel (plant van het geslacht Asphodelus), gebonden en bevochtigd met wei.
Asfodelbladeren zijn een indicator van kwaliteit, aangezien ze, als ze nog groen zijn op het moment van serveren, de hoogst haalbare versheid aangeven. Pas sinds kort wordt de kaas verkocht in een plastic zak of stevige verpakking.
NB. Ondanks de uitzonderlijke smaak wordt buffelburrata niet als een even traditioneel gerecht beschouwd.
Pasta met Courgette en Burrata
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Achtergrond
Burrata is een typisch product van Murgia, een subregio van Apulië.
Het is een voeding op basis van melk, verkregen dankzij het gebruik van runderstremsel (spijsverteringssap van jonge kalveren); later wordt de melkroom ook toegevoegd aan de burrata.
De burrata is uitgevonden in 1956 (officiële datum), maar het valt niet uit te sluiten dat het bedrijf Bianchino (uit Andria) hem al veel eerder is gaan produceren.
De ontdekking van de burrata was bijna geheel toevallig; er wordt gezegd dat Bianchino, omdat hij door het slechte weer (de beroemde sneeuwval van 1956) niet in staat was om een lading room over te brengen, ervoor koos om het in de mozzarella te houden met andere verwerkingsstekken.
Gezien het succes kwam burrata, na de inzet van enkele zuivelfabrieken, op grotere schaal beschikbaar op de markt.
In zijn voordeel, geboren als een ambachtelijke kaas, heeft burrata zijn kwalitatieve status behouden, zelfs na de start van de industriële productie.
Burrata wordt ook geproduceerd in de Verenigde Staten, met name in ambachtelijke kaaswinkels in oostelijke kuststeden die gekoloniseerd zijn door een bepaalde Italiaans-Amerikaanse bevolking.
Tegenwoordig geniet de Andria-burrata de erkenning van het IGP-merk (Protected Geographical Indication).
Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio TOMINI WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Snoepjes en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
