Als je artsen of voedingsdeskundigen stelt, zal deze vraag waarschijnlijk 90% van hen zonder aarzeling antwoorden dat olijfolie beter is omdat het de bloedvaten beschermt en het hart gezond houdt.
De overige 10% zal niet beperkt blijven tot een oppervlakkige reactie, maar zal u uitleggen dat beide aanwezig moeten zijn in een uitgebalanceerd dieet.
In ons land was in 2005 een duidelijke daling te zien in de consumptie van margarine (min 7,4%), boter (min 3,7%) en zaadolie (min 3,5%).
Ook de consumptie van olijfolie daalde in mindere mate (min 0,6%).
Gelukkig verdwijnt margarine langzaam van de tafels van Italianen, ook al komt het vaak verborgen terug in de vorm van snoep of andere industriële bereidingen.
De talrijke wetenschappelijke certificaten die aan "extra vergine olijfolie een leidende rol in de preventie van hart- en vaatziekten toeschrijven, hebben zeker bijgedragen tot het stimuleren van de consumptie ervan en ondanks een daling van de markt voor vetten en oliën die al tien jaar aanhoudt, is de populariteit ervan voortdurend groeien.
Hetzelfde kan niet gezegd worden van de boterconsumptie die, gezien het duidelijke standpunt tegen verzadigde vetten dat we de afgelopen jaren hebben gezien, geleidelijk afneemt.
Het heeft "ongeveer twintig" jaar geduurd om de kwaliteit van pasta te verminderen, waarvan Italië toevallig een van de belangrijkste producenten ter wereld is. Olijfolie kan alleen dezelfde negatieve gevolgen hebben.
Achter elk lekker eten schuilt helaas een grote commerciële interesse. Het is normaal dat olijfolieproducenten zich haasten om nieuwe studies te vinden die getuigen van de heilzame eigenschappen ervan. Het is geen toeval dat de weinige onderzoeken die de rol van olijfolie in onze voeding verkleinen, uit de Verenigde Staten komen, waar het nog steeds wordt geconsumeerd. beperkt.
Pas op dat u de fouten van het mediterrane dieet niet herhaalt
In veel gevallen blijkt de "zachte" informatie die door krantenpagina's of tussen verstrooide televisieprogramma's gaat niet alleen nutteloos, maar zelfs schadelijk. Het gebeurde in het verleden met pasta en zal waarschijnlijk opnieuw gebeuren met olie.olijf.
Helaas hebben niet alle mensen de tijd, de opleiding of de financiële middelen om een gezonde eetcultuur te creëren.
Denk bijvoorbeeld aan een gezin dat te maken heeft met werkloosheid, torenhoge huren en kinderbehoeften; in de supermarkt kost het nauwelijks tijd en geld om de beste kwaliteitsproducten te selecteren. Hij zal nauwelijks begrijpen wat enkelvoudig onverzadigde vetzuren, fenolen of tocoferolen zijn, hij zal alleen begrijpen dat olijfolie nuttig is voor de gezondheid van het hart.
Het onvermijdelijke resultaat is dat dit gezin rijk zal zijn aan de consumptie van olijfolie die, zoals we weten, zeer energiek is. Het calorie-overschot zal hen onvermijdelijk dik maken en het zal juist de overmatige ophoping van vet zijn die de incidentie van hart- en vaatziekten verhoogt in het gezin.Bovendien zullen de hoge kosten van het product ertoe leiden dat ze goedkopere oliën kopen, vaak van slechte kwaliteit, die veel van de deugden hebben verloren waarvoor ze worden aanbevolen tijdens het raffineren.
Boter of olijfolie?
Honderd gram olijfolie levert 899 Kcal; Boter daarentegen heeft een lager caloriegehalte van 16%, gelijk aan ongeveer 758 Kcal/100 g. Het gebruik van 20 gram boter in plaats van 20 olijfolie bespaart dus 24 kcal.
Boter heeft ook het voordeel dat het gemakkelijk te doseren is, terwijl men vaak de neiging heeft om te overdrijven met de hoeveelheden olijfolie.
Het geloof dat olie een lichter en minder calorisch voedsel is dan boter is daarom volledig ongegrond. Als er iets is, is het tegenovergestelde waar.
Olijfolie bevat ook verzadigde vetten en boter bevat een klein percentage onverzadigde vetzuren.Met name het vetzuurgehalte met lange ketens van boter is drie keer hoger.
Honderd gram boter bevat ongeveer 250 mg cholesterol dat in olijfolie ontbreekt.
Aangezien de dagelijkse inname van cholesterol niet hoger mag zijn dan 300 mg / dag, is de toevoeging van kleine hoeveelheden boter aan voedingsmiddelen volledig verenigbaar met de regels van een gezond dieet.
Aan de andere kant zijn kazen ook rijk aan cholesterol en boter afschaffen en dan veel andere zuivelproducten of vet vlees consumeren zou geen zin hebben. Bedenk ook dat hart- en vaatziekten niet alleen worden bestreden door de cholesterolinname te beheersen, maar vooral door een normaal lichaamsgewicht te behouden, regelmatig aan lichaamsbeweging te doen en de juiste hoeveelheden meervoudig onverzadigde vetzuren in te nemen.
De consumptie van boter is hoger in Noord-Europese landen en in Noord-Italië, terwijl in het zuiden de voorkeur wordt gegeven aan olijfolie zonder significante voordelen op de gemiddelde levensduur of op de incidentie van hart- en vaatziekten.
Deze gegevens bevestigen dat het zonder twijfel overdreven optimistisch is om olijfolie te beschouwen als een voedingsmiddel dat ons zelf tegen dergelijke ziekten kan beschermen.
Van de verschillende oliën kan extra vergine olijfolie in sommige opzichten als de beste worden beschouwd, maar het moet met mate worden ingenomen en in elk geval worden afgewisseld met andere soorten kruiden (boter, zaadolie, enz.).
Bedenk eigenlijk dat ons lichaam om optimaal te kunnen functioneren ook cholesterol nodig heeft en de kostbare meervoudig onverzadigde vetzuren die nauwelijks aanwezig zijn in olijfolie (9%).
Is de boter enerzijds rijk aan vitamine A en minerale zouten, aan de andere kant is de olijfolie rijk aan tocoferolen, plantensterolen en andere stoffen met antioxiderende werking.
Hoe hoger de kwaliteit van de olijfolie, dat wil zeggen extra vierge van de eerste persing, hoe groter de zekerheid dat deze vrij is van chemische resten, of in ieder geval beperkte hoeveelheden bevat.De boterproductietechniek maakt het een gezond voedingsmiddel. tenminste wat betreft het gehalte aan chemische verwerkingsresiduen. De organoleptische kenmerken (smaak, aroma, enz.) worden daarentegen beïnvloed door de productietechnieken en zijn daarom beter in een ambachtelijke boter.
Boter heeft een zeer laag rookpunt dus het is het beste om het niet te gebruiken om te braden, waarvoor olijfolie zeker meer geschikt is.Deze eigenschap geeft de boter echter een uitstekende verteerbaarheid, vooral als hij rauw wordt gegeten.
Geklaarde Boter
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Boter wordt vaak gebruikt om de smakelijkheid van voedingsmiddelen te verhogen, de slechte kwaliteit van de ingrediënten te maskeren.Om deze reden wordt het veel gebruikt in kantines, bars en restaurants, waardoor het caloriegehalte van het gerecht wordt verhoogd.Olijfolie van slechte kwaliteit of om het te vervangen door smakelijkere, goedkopere en helaas gevaarlijkere oliën voor onze gezondheid.
Boter is een goede bron van in vet oplosbare vitamines, vooral vitamine A en minerale zouten.
In de keuken en vooral op industrieel gebied wordt boter gebruikt vanwege zijn aggregerende eigenschappen en in dit opzicht kan het niet worden vervangen door olijfolie, wat het voedsel vettig en niet erg compact zou maken.
Vaak en gewillig wordt boter op zijn beurt vervangen door margarine, wat, zoals uitgebreid wordt uitgelegd in het artikel "Boter of margarine", een voedingsmiddel is dat zoveel mogelijk moet worden vermeden omdat het rijk is aan gehydrogeneerde vetzuren.
Boter mag dus absoluut niet van onze tafels verdwijnen, maar pas op dat je er niet te veel van gebruikt.
Matig, maar niet demoniserend, altijd proberen een zo breed mogelijke eetcultuur te creëren. Alleen op deze manier kunnen we onszelf beschermen tegen voedsel, vaak arm, versterkt door misleidende reclame.
Dit is bijvoorbeeld het geval bij boter met een verlaagd cholesterolgehalte, in dit product wordt een deel van de dierlijke vetten vervangen door vetten van plantaardige oorsprong die in veel gevallen door chemische processen zijn verkregen waardoor ze veel schadelijker zijn dan traditionele boter.
Boter bevat ongeveer 12-15% vetzuren met een korte en middellange keten.
ZIE OOK: BOTER OF MARGARINA?
Andere artikelen over "Olie of Boter?"
- Boter: voedingswaarde en classificatie
- Boter
- karnen
- Olie of boter?
