Als het je na de bereiding van futomaki, nigiri, hosomaki en california roll lijkt dat de snijplank nog steeds een beetje kleur mist, maak dan gunkan maki klaar! Wat is het? Ik heb het over een ander type sushi dat wordt bereid door een bol rijst in zeewier of zalm te wikkelen en deze vervolgens te vullen met gehakte ingrediënten!Vandaag stel ik je de gunkan maki voor in drie versies!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 159 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor 2 gunkan maki gevuld met tonijn
- 2 reepjes nori zeewier van 3,5 cm
- Een paar plakjes (ongeveer 10 g) komkommers
- Kant-en-klaar product (gekookt): 40 g sushirijst
- Ongeveer 40 g verse tonijn
- Ongeveer 10 g zwarte of rode kuit van kuit
Voor 2 gunkan maki gerold met zalm
- Ongeveer 50 g gerookte zalm
- Kant-en-klaar product (gekookt): 40 g sushirijst
- 10 g komkommers
- 20 g zwarte of rode kuit van kuit
Voor 2 gunkan maki gevuld met maïs
- 10 g zalmkuit of zwarte of rode lompviskuit
- Kant-en-klaar product (gekookt): 40 g sushirijst
- 20 g maïs
- 10 g lichte of yoghurtmayonaise
- 2 reepjes nori zeewier van 3,5 cm
Benodigde materialen
- Hangiri (cipressenhouten kom voor rijst)
- Vaatdoek
- Vouwventilator
- Schaar
- Snijplank
- Mes
- Transparante film
- Container met water aangezuurd met azijn
Voorbereiding
- Bereid eerst de rijst volgens DIT RECEPT.
Laten we het koken van de rijst eens bekijken
Was de sushirijst (met een ronde en kleine korrel) met koud water en herhaal het wassen 5-6 keer, totdat het water helder lijkt.Voor een goed resultaat is het aan te raden de rijst in koud water te laten weken en het water om de 3 minuten: herhaal het weken 6 keer.
Laat de gewassen rijst 15 minuten in een vergiet druppelen.
Giet de rijst in een pan en dek af met water, reken uit dat je voor elke 100 g rijst 120-130 ml water nodig hebt. Breng de rijst op smaak met het gegraveerde kombu-zeewier.Dek af met het deksel en kook gedurende 15 minuten. Zet het vuur uit en laat het nog eens 15 minuten rusten met het deksel erop.
Maak ondertussen de dressing klaar. Meng in een pan 15 ml rijstazijn, 7 g suiker en 2,5 g zout voor elke 100 g rijst. Verwarm alles en vermijd koken.
Giet de rijst in de Hangiri. Koel de rijst snel af met een ventilator. Breng de rijst op smaak met de vloeistof, verdeel de korrels voorzichtig met de lepel: voor een betere verdeling van de saus is het raadzaam om de vloeistof op de achterkant van de lepel en laat het tot regen komen.Blijf zwaaien met de ventilator en dek af met een vochtige doek.- Bereiding van 2 GUNKAN MAKI MET TONIJN EN VISEIEREN.
Zet een kom klaar met water en azijn. Doop je handen in de oplossing, neem dan ongeveer 15-20 g gekookte rijst en vorm deze in je handen, zodat je een ronde gehaktbal krijgt (voorkom dat je er te veel op drukt). Bereid nog een gehaktbal volgens deze methode en snijd 2 reepjes van 3,5 cm breed van het nori-zeewier. De lengte van het "zeewier" moet gelijk zijn aan de omtrek van de rijstbol.
Wikkel een rijstbal om een strook nori-zeewier (met de glanzende kant aan de buitenkant). Om het zeewier te lassen, plet je gewoon een of twee rijstkorrels aan één kant. Herhaal dezelfde handeling voor de andere rijstbal. Snijd de verse en rauwe tonijn in zeer kleine blokjes. Vul de 2 gunkan maki met stukjes tonijn en klontkuit. Decoreer naar wens met plakjes komkommer (of stokjes).Houd er rekening mee dat
Om rauwe vis in totale microbiologische veiligheid te consumeren, moet u verse vis kopen en deze onmiddellijk invriezen. Het duurt 12 uur bij -30 ° C of 96 uur bij -18 ° C om eventuele bacteriën in de vis te doden.- Bereiding van 2 GUNKAN MAKI MET MAS.
Maak 2 rijstballen klaar en wikkel ze met reepjes nori zeewier (zoals beschreven in punt 1).
Ga op dit punt verder met de voorbereiding van de vulling. Meng in een kom de mais met de mayonaise. Vul de gunkam maki met de mayonaise mais en de zalmkuit (of rode lompviskuit).- Bereiding van 2 GUNKAN MAKI VERPAKT MET ZALM
In dit geval worden de gunkan maki omwikkeld met de zalm (en niet met het nori zeewier. Bereid 2 balletjes met de rijst. Snijd de gerookte zalm in reepjes van ongeveer 3 cm breed. De lengte van de zalmreepjes moet , ook in dit geval gelijk aan de omtrek van de rijstbal. Omwikkel elk rijstbolletje met de gerookte zalmreep en vul met lompviskuit en dunne plakjes komkommer.
- Serveer de 3 soorten gunkan maki op een dienblad, eventueel met sojasaus of ingelegde gember.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Laat je meeslepen door de fantasie en bedenk verrassende combinaties voor je gunkan maki. Rol de rijst bijvoorbeeld eens met een heel dun plakje courgette of komkommer! Zoals altijd moet ik mijn vriend Gianni bedanken voor zijn goed gekozen en buitengewoon interessante tips!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Gunkan Maki Sushi is een typisch Japans gerecht. Het levert een gemiddelde hoeveelheid energie, voornamelijk geleverd door eiwitten; vetten zijn schaars, maar hun afbraak is nog steeds gunstig. Koolhydraten zijn goed aanwezig; cholesterol is ook significant, terwijl er niet veel vezels zijn. Het kan in elk dieet worden gecontextualiseerd, maar in het geval van hypercholesterolemie moet de portie klein zijn.De gemiddelde portie van Gunkan Maki Sushi is ongeveer 150-250 g (240-400 kcal).
