fiordilatte ijs

Het gastronomisch laboratorium van My-personaltrainerTv en een workaholic geworden: mijn ijsmachine staat al te trappelen om het ijs van de dag, het fiordilatte-ijs, te verwelkomen. Inmiddels zijn we ijsexperts geworden en houdt niemand ons meer tegen. Allereerst hebben we het aandeel vetten en suikers perfect in balans: het is belangrijk om op zijn minst een beetje voedingschemie te kennen om een ​​uitgebalanceerd mengsel te bereiden (of lees de hoeveelheid suikers en vetten op het etiket!). ijs gekenmerkt door ongeveer 18% suiker en 5% vet, ideaal voor het verkrijgen van de juiste romigheid. Daarnaast zullen we ook de hulp van enkele geheime ingrediënten (Aglumix® en inuline) gebruiken om een ​​buitengewoon ijs te verkrijgen: een ijs om van te watertanden !!Maar laten we de doses en ingrediënten in detail bekijken.

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 111 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 500 ml melk
  • 50 g verse room of kookroom
  • 100 g suiker
  • 25 g dextrose
  • 4 g Aglumix
  • 14 g inuline

  Benodigde materialen

  • Ijsmaker
  • Kommen
  • Kleine steelpan
  • Voedselthermometer
  • Zweep
  • Spatel

  Voorbereiding

  1. Giet de melk, room, suiker, dextrose en inuline in een pan.Meng de vloeistof met de garde en verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.

  Korte beoordeling
  Inuline is een oplosbare vezel die, toegevoegd aan ijs, het mogelijk maakt om de hoeveelheid vet te verminderen met behoud van een goede romigheid.Bovendien is deze vezel licht zoetstof en versterkt het de smaak van het ijs.
  Aglumix® is een poeder dat is samengesteld uit mono- en diglyceriden van vetzuren, guargom en johannesbroodpitmeel dat voornamelijk werkt als stabilisator en verdikkingsmiddel voor roomijs.
  Dextrose daarentegen is een suiker die veel wordt gebruikt bij het maken van ijs, omdat het het vriespunt van het water in het mengsel aanzienlijk verlaagt, waardoor de vorming van ijskristallen wordt voorkomen.

  2. Alvorens Aglumix® toe te voegen, breng het mengsel op een temperatuur van 45°C: op deze manier zal het verdikkingsmiddel gemakkelijker te dispergeren zijn.
  3. Ga verder met het verwarmen van het mengsel tot het 85 ° C bereikt, de temperatuur waarbij het mengsel wordt gepasteuriseerd: op deze manier blijft het ijs op zijn best bewaard.
  4. Laat het mengsel eerst op kamertemperatuur rusten; zet dan alles in de koelkast.

  Wist je dat
  Het ideaal zou zijn om het mengsel 6-12 uur te laten afkoelen: in deze fase (de zogenaamde rijpingsfase) wordt de hydratatie van de vaste ingrediënten bevorderd en wordt het risico op kristalvorming tijdens de daaropvolgende vriesfase verlaagd.

  5. Nadat het mengsel volledig is afgekoeld, gaat u verder met de bereiding van het ijs door het mengsel in de ijsmachine te gieten. Laat 20-30 minuten roeren, afhankelijk van de kenmerken van de ijsmachine.
  6. Serveer het ijs in een kopje of op een hoorntje, bij voorkeur in combinatie met wat chocoladevlokken, muntblaadjes, rood fruit of aardbeiensiroop.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  En dit is het fiordilatte-ijs van het merk My-personaltrainerTv. Wie wil kan dit ijs verrijken met stukjes chocolade (zo verkrijgt men het stracciatella-ijs), of met siroop van aardbeien, zwarte kersen of munt.

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Fiordilatte-ijs is een lepeldessert dat rijk is aan eenvoudige suikers, laag in eiwit en laag in vet. De gemiddelde portie fiordilatte-ijs is ongeveer 60-80g (70-90kcal).