VANILLESAUS

Identiteitskaart van het recept

128 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

250 ml melk
1 vanillestokje
40 g (2 medium) eidooiers
50 g suiker
5 g maizena

Benodigde materialen

schaal
Zweep
Braadpan
Weegschaal

Voorbereiding

Vang de melk op in een pannetje en breng op smaak met de vanillezaadjes. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat het vanillestokje een half uur trekken zodat de melk een intense smaak krijgt.
Klop in een kom de eidooiers met de suiker los met een garde.
Filter nu de vanillemelk in de eierroomkom, voeg een theelepel maïszetmeel toe en meng alles.
Giet de saus in een pan en kook in een dubbele ketel, waarbij je blijft roeren tot de saus begint in te dikken. De saus is klaar wanneer deze de zogenaamde “rose cooking” heeft bereikt, dat wil zeggen 82-84°C. De thermometer vergemakkelijkt ongetwijfeld het koken; in ieder geval is het mogelijk om te begrijpen wanneer het nodig is om de pot van het vuur te halen door observatie: de room is klaar wanneer deze begint te dutten de houten lepel of om hem te bedekken met een patina van ingedikte melk.

Wist je dat
Normaal gesproken gebruikt vanillesaus meer eidooiers en wordt deze bereid zonder zetmeel. Sommige recepten vereisen het gebruik van room of de toevoeging van boter.
Om te voorkomen dat de eieren te veel worden (essentieel om de saus te binden en consistent te maken), bieden we deze variant aan met een theelepel maizena, handig om de saus licht te binden. De aanwezigheid van zetmeel is ook om een andere reden belangrijk: het zorgvuldig koken van de saus is een fundamenteel element voor het succes van het recept. Een hoge temperatuur in een saus met alleen eieren zou de onmiddellijke stolling van ei-eiwitten veroorzaken: de aanwezigheid van zetmeel - zelfs als deze minimaal is - vertraagt de vorming van eiwitstolsels, hoewel het nog steeds goed is om ervoor te zorgen dat de 84 ° C niet wordt overschreden.

De vanillesaus doet sterk denken aan vla en kan, net als de laatste, worden gebruikt bij droge cakes, koekjes, donuts, muffins en strudels.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Vanillesaus heeft een semi-vloeibare consistentie omdat het is ontworpen om direct over cakes en lekkernijen te worden gegoten. Om het beter te kunnen waarderen, raad ik je aan het op te warmen voordat je het gebruikt: probeer het bijvoorbeeld, giet het heet op een plakje strudel of op een plakje donut!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Vanillesaus is een zoete topping voor verschillende soorten desserts.
Het heeft een lage energie-inname, niet te hoog maar relevant, vooral gezien het feit dat het moet worden toegevoegd aan dat van het dessert om te worden gekruid.
Calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk eenvoudige, onverzadigde vetzuren en peptiden met een hoge biologische waarde. Vezels zijn praktisch afwezig, terwijl cholesterol hoog is.
Er is een aanzienlijke hoeveelheid lactose, terwijl er geen sporen van gluten zijn.
Vanillesaus is een recept dat zich niet voor alle diëten leent. In matige hoeveelheden en sporadisch kan het ook worden gegeten door personen met overgewicht; het is beter om het helemaal te vermijden, evenals alle snoepjes, in geval van obesitas en openlijke metabole pathologieën (met bijzondere aandacht voor hypercholesterolemie, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie).
Het leent zich voor het vegetarische dieet, maar niet voor het veganistische. Het is toegestaan in de voeding van de lactose-intolerantie, maar niet in die van de coeliakie.
De gemiddelde portie vanillesaus is 20-40 g (ongeveer 25-50 kcal).