Thuis brood bakken is heel gemakkelijk en leuk. Wat misschien een beetje dwars zit, is het wachten op het rijzen. Om dit ongemak te verhelpen (als je het zo mag noemen), wil ik je vandaag het recept voor ongezuurd brood aanbieden, ook wel ongezuurd brood genoemd. Oorspronkelijk werd ongezuurd brood beschouwd als brood van de armen omdat het, alleen bereid met water en bloem, erg goedkoop en extreem verzadigend was.De versie die ik voorstel bevat ook het gebruik van olie en zout, twee ingrediënten die nog steeds kunnen worden geëlimineerd als je van het origineel wilt genieten smaak van dit karakteristieke brood uit de joodse traditie.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 239 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het deeg
- 340 g Manitoba-meel
- 180 ml water
- 5 g zout
- 2 eetlepels (ongeveer 20 ml) extra vierge olijfolie
Poetsen
- 1 eetlepel (ongeveer 10 ml) extra vierge olijfolie
- Ongeveer 40 ml water
Benodigde materialen
- Grote kom
- Houten pollepel
- Latex handschoenen (optioneel)
- Bakplaat
- Bakpapier
- Vork
- Gebaksbord
- Schone doek of perkamentpapier dat is bevochtigd en uitgewrongen
Voorbereiding
- Giet de bloem en het zout in een kom: goed mengen. Meng het water en de extra vergine olijfolie in het midden van de bloem en kneed eerst met een pollepel en daarna met de hand.
Wist je dat
Oorspronkelijk werd ongezuurd brood alleen bereid met bloem en water. In dit recept raden we ook aan om een beetje zout en een paar eetlepels extra vierge olijfolie toe te voegen om het brood lekkerder te maken.- Werk het deeg heel lang, minstens 15 minuten, totdat het een zachte en elastische consistentie heeft bereikt.
- Steek er vier balletjes uit en laat ze 20-30 minuten rusten op een bord bekleed met bakpapier. Om te voorkomen dat het deeg aan de oppervlakte uitdroogt, is het ook raadzaam om de bolletjes af te dekken met een schone doek of met een vel bevochtigd en goed uitgewrongen bakpapier.
- Rol na 30 minuten elke bal met je handen uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 20 cm. In dit stadium wordt het afgeraden om het deeg uit te rollen met een deegroller om te voorkomen dat u een te plat en zwaar brood krijgt.
- Leg de 4 verkregen deegschijven weer op de ovenplaat en prik het oppervlak met de tanden van een vork in: op deze manier vermijdt u dat het brood tijdens het bakken opzwelt.
- Borstel het oppervlak van het brood met een "emulsie van olie en water: deze bewerking zal het brood glanzend en nog aantrekkelijker maken.
- Bak vervolgens de plaat op 220 °C (de oven moet al heel heet zijn) voor ongeveer 12-15 minuten: het brood moet knapperig zijn van buiten maar zacht van binnen.
- Laat afkoelen en serveer.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Voedzaam en licht knapperig, ongezuurd brood is de ideale oplossing, niet alleen voor wie niet graag wacht op de rijstijd van het klassieke brood, maar ook voor wie last heeft van gistintolerantie.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Ongezuurd brood is een soort NIET-gezuurd brood dat dezelfde ingrediënten bevat als gewoon brood, met uitzondering van de fermentatiestarter of gist. Deze eigenschap heeft geen directe invloed op de voedingswaarde van het voedsel, ook al onderscheidt het ongezuurde brood zich aan het einde van het koken door een aanzienlijk lager percentage water (4,5% in plaats van 30-37%) in vergelijking met het gezuurde en een consequente hogere energievoorziening Ongezuurd brood is een aanbevolen voedingsmiddel voor mensen die lijden aan spijsverteringsstoornissen die te wijten zijn aan de aanwezigheid van gist in voedsel. Een portie ongezuurd brood is lager dan dat van gewoon brood en hangt voornamelijk af van het beheer van voorgerechten op basis van granen.
