Garnalenbisque (Comic met Schelpdieren)

"Niets wordt weggegooid in de keuken": dit is nu een gebod geworden in mijn keuken! Ik heb net een paar heerlijke garnalen in een pan gemaakt en voor het recept wilde ik deze schaaldieren helemaal schillen. Veel sappen zijn geconcentreerd in de kop en in de schaal, dus ik dacht erover om ze te gebruiken voor de bereiding van een cartoon, ook wel garnalenbisque genoemd: het zal de ideale basis zijn om visgerechten op smaak te brengen!

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 32 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 200 g garnalenresten
  • 500 ml water
  • Zelfgemaakt eten: 1 eetlepel groenteblokje
  • 100 g cherrytomaatjes
  • 1 takje peterselie
  • Een paar blaadjes basilicum
  • Een paar stengels bieslook
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie

  Benodigde materialen

  • Braadpan
  • Vergiet
  • Snijplank
  • Mes

  Voorbereiding

  Wist je dat
  Voor dit recept gebruikten we restjes garnalen (schild en kop). Het is echter mogelijk om het recept te repliceren met restjes van andere schaaldieren, zoals kreeft en scampi.
  Voor het bereiden van een visbouillon kunt u ook visresten gebruiken zoals botten en krop van zeebaars, zeebrasem, tarbot, croaker etc. De bouillon moet altijd worden gefilterd voordat u deze als basis voor andere bereidingen gebruikt.

  1. Pel de garnalen en verwijder het schild, de kop en de poten. Het vruchtvlees kan worden gebruikt voor de bereiding van andere recepten (bijv. garnalencocktail, gefrituurde gamba's, paella, enz.).
  2. Maak de cherrytomaatjes schoon, was ze en snijd ze in kleine stukjes.
  3. Giet een druppel olie in een pan en combineer de garnalensnippers en cherrytomaatjes en bak de snippers een paar minuten bruin.
  4. Giet het water over het afval en laat het weer koken. Voeg een eetlepel zelfgemaakte groenteblokjes toe (of gebruik gewoon zout). Dek af met het deksel en kook op laag vuur gedurende een uur.
  5. Na een uur is de bouillon ingekookt en roodachtig van kleur.
  6. Filter de garnalenfumet en breng op smaak met fijngehakte peterselie, bieslook en basilicum. De cartoon kan gebruikt worden als basis voor alle visgerechten.
  7. In de koelkast is het een paar dagen houdbaar of 2 maanden in de vriezer.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Nu kunnen we de garnalenbisque gebruiken om een ​​kostbaar en aromatisch tintje te geven aan onze favoriete visgerechten! De cartoon kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, of om de bewaring te verlengen, kun je hem in de vriezer leggen (misschien in ijsvormen) en hem zelfs na een paar maanden consumeren.

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  De Shrimp Bisque is een caloriearme kookbasis, waarvan het chemisch profiel zeer moeilijk indirect in te schatten is; dit komt omdat het niet mogelijk is om de hoeveelheid stoffen die van de schaal van de schaaldieren naar de vloeistof gaan, te beoordelen, noch de hoeveelheid water die verloren gaat bij het koken.
  De getoonde waarden verwijzen naar de nutritionele vertaling van de ingrediënten.
  De Shrimp Bisque is een voedsel dat zich leent voor elk dieet (behalve natuurlijk voor allergieën voor schaaldieren); het heeft geen enkele vorm van contra-indicaties en de gemiddelde portie is niet relevant vanuit voedingsoogpunt.