W de snoepjes! Vandaag zullen we samen zien hoe we koekjesdeeg (ook wel bisquedeeg genoemd) kunnen bereiden: daarom hebben we een banketrecept dat een grote hulp zal zijn bij de bereiding van zoete broodjes (bijv. tronchetto)! Ik heb verschillende bodems voor broodjes geproefd, maar ik heb gemerkt dat een van de terugkerende problemen de consistentie van het deeg is: vaak compact en hard. Na verschillende tests ontdekte ik de ideale methode om voldoende zacht, licht en ultrazacht koekje te krijgen. Wil je mijn versie weten? Mis het recept niet!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 249 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 240 g (4 medium) eieren
- 120 g poedersuiker
- 60 g witte bloem type 00
- 60 g tarwe- of maïszetmeel
- 1 vanillestokje
- 1 snufje zout
Benodigde materialen
- Elektrische zwepen
- schaal
- Spatel
- Film
- Bakpapier
- Bakplaat (30 x 40 cm)
- Zeef
- Weegschaal weegt voedsel
Voorbereiding
- Mix in een elektrische mixer de eieren (dooier en eiwit), de poedersuiker en een snufje zout. Snijd een vanillestokje, schraap de zaadjes eruit en breng de eieren op smaak. Werk het mengsel minimaal 15 minuten in schuim: de crème moet extreem zacht zijn.
Aandacht
Het geheim van het verkrijgen van een zeer zacht koekjesdeeg is om de eieren lang met de suiker te bewerken!- Voeg langzaam de twee meelsoorten (tarwebloem en tarwezetmeel of maizena) toe aan het ei- en suikermengsel en meng alles met een houten lepel of spatel. Tijdens deze handeling is het raadzaam om lucht in het mengsel op te nemen om het zo zacht mogelijk te maken. Giet het verkregen schuim in een ovenplaat die geschikt is bekleed met vetvrij papier.
alternatief
Er is een andere methode om koekjesdeeg te maken, waarbij eiwitten en dooiers apart worden opgeklopt. In dit geval is het noodzakelijk om de dooiers te verwerken met suiker, smaakstoffen en zout. Vervolgens worden de gezeefde bloem en het zetmeel toegevoegd en tenslotte de opgeklopte eiwitten.De kook- en koelmethode zijn hetzelfde.- Kook het mengsel in een hete oven op 220 °C (functie: statisch) gedurende 7 minuten.
- Verdeel ondertussen 40 g kristalsuiker over het oppervlak van een linnen doek: deze handeling is belangrijk om te voorkomen dat het koekjesdeeg aan de doek blijft kleven.
- Draai het hete biscuitgebak om op de met suiker bestrooide theedoek. Verwijder het perkamentpapier voorzichtig en laat het 15-30 minuten afkoelen, dek af met een andere doek of met een stuk huishoudfolie.
Het alternatief OK
Degenen die de suiker op het oppervlak van het biscuitgebak niet willen waarnemen, kunnen de doek vervangen door een eenvoudige film. In dit geval moet het biscuitgebak direct op de film worden omgedraaid, zonder noodzakelijkerwijs suiker toe te voegen.- Het koekjesdeeg is klaar om de vulling op te nemen en naar wens uit te rollen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Nu we de kneepjes hebben begrepen om een perfecte bisque te krijgen, hoeven we hem alleen nog maar naar smaak te vullen met chocoladeroom, chantillyroom of hazelnootpasta!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Vanilla Biscuit Paste is een product dat valt binnen de groep van gebakbodems.
Het heeft een gemiddelde tot hoge calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten. Koolhydraten zijn voornamelijk enkelvoudige (sucrose), peptiden van middelhoge biologische waarde en onverzadigde vetzuren.
Cholesterol is hoog en vezels zijn laag.
Vanilla Biscuit Paste is een voedingsmiddel dat niet geschikt is voor klinische voedingsregimes, vooral tegen overgewicht, hyperglykemie, hypertriglyceridemie en hypercholesterolemie Het is niet geschikt voor veganistische diëten, terwijl het zich leent voor vegetarische en intolerante diëten lactose.
Het is niet mogelijk om de gemiddelde portie Vanilla Biscuit Paste vast te stellen, omdat het onderdeel is van complexere recepten.
