Wat is Buratto-meel?
Burattomeel is een halfdroog zacht tarwemeel (Triticum aestivum).
Een "zeef" wordt gedefinieerd als een machine uitgerust met zeven, die wordt gebruikt om de afvaldelen te verwijderen of om de componenten van een vast materiaal te classificeren in korrels of poeder, van verschillende groottes.
Onderstaande tabel vat kort de fundamentele kenmerken samen die de classificatie van zachte tarwebloem bepalen.
Functies
Voor degenen die bekend zijn met de officiële classificatie en classificatie van meel, volstaat het om te specificeren dat tuimelmeel wordt gekenmerkt door de lichte duurzaamheid van vezelachtige componenten en zaadkiemen. Het is dus een product dat NIET strikt integraal is (aangezien de meeste korrels verwijderd worden bij de eerste zeefstap), maar dat tegelijkertijd niet volledig geraffineerd is en grote korrels heeft (type 2 bloem).
In vergelijking met bloem type 00 bevat zeefmeel meer eiwitten (dus meer gluten); dit zou moeten resulteren in een grotere sterkte (verhouding tussen taaiheid en rekbaarheid van het deeg tussen bloem en water), maar omdat het gestructureerd is in grote korrels en daarom MINDER oplosbaar is, is de combinatie van gliadine en glutenine beslist minder effectief. de productie van: brood, pizza, verse en droge pasta, zoetigheden enz. Een van de typische kenmerken van gebakken producten gemaakt van tuimelbloem is de grotere hydratatie van het gekookte voedsel.
Hieronder vinden we samengevat de sensorische, chemische, fysische en microbiologische kenmerken van een organisch type 2 zeefmeel (sterkte van het "medium" meel, nuttig voor sommige banketbakkerijen zoals bladerdeeg, canapés en babà, maar ook voor broodsoorten zoals rozet, ciabatta, baguettes, enz.).
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
