Gegratineerde Mosselen

Bij een lekker diner op basis van vis mag een heerlijk aperitief niet ontbreken: om bij het thema "zee" te blijven, dacht ik eraan de mosselen te versterken door ze in de oven te grillen met geraspte brood en veel aroma's die een onweerstaanbare geur zullen geven! Mis mijn recept voor gebakken mosselen gegratineerd niet!

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 217 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 800 g mosselen
  • 1 takje peterselie
  • Onbehandeld citroensap en -schil
  • Qb van peper
  • Qb van zout
  • 30 ml extra vierge olijfolie
  • 110 g paneermeel
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 ml droge witte wijn
  • Een paar muntblaadjes

  Benodigde materialen

  • schaal
  • Kleine borstel
  • Pan of steelpan met deksel
  • Skimmer
  • Vergiet
  • Gaas of papieren handdoeken

  Voorbereiding

  1. Besteed u eerst aan het schoonmaken van de mosselen. Wrijf de schelpen van de mosselen in met een borstel; u kunt de schelpen ook krachtig tegen elkaar wrijven om onzuiverheden en korsten te verwijderen. Gooi gebroken of gedeeltelijk geopende mosselen weg. Verwijder van elke mossel de byssus (baard) die uit de schaal komt met een lichte maar stevige druk: om de baard te verwijderen, kunt u een mes gebruiken of deze met uw handen afscheuren. Verwijder eventuele diepere korstjes op de schelp van de mosselen met behulp van een mes. Spoel de mosselen af ​​onder stromend water en vang ze op in een kom.
  2. Verhit een grote pan met een scheutje olie en een teentje knoflook.Voeg de mosselen toe en kook op hoog vuur tot ze uitkomen. Schud de pan vaak (3-4 minuten) om het uitkomen te vergemakkelijken.
  3. Verwijder met een schuimspaan de mosselen en filter de saus door een vergiet bekleed met gaas of absorberend papier.

  Wist je dat
  De filtratie van de mosselsaus is erg belangrijk om te voorkomen dat eventuele onzuiverheden in de uiteindelijke schaal terechtkomen: het absorberende papier vangt namelijk alle onzuiverheden op.

  4. Wanneer de mosselen zijn afgekoeld, verwijdert u met uw handen de twee schelpen en verwijdert u de lege. Schik de afzonderlijke schelpen met het weekdier in een bord bekleed met bakpapier.
  5. Bereid de gratin voor. Vang in een kom het paneermeel op en breng op smaak met de gehakte kruiden (peterselie en munt), voeg de citroenrasp en -sap, zout, peper, gehakte knoflook (of poeder) toe en besprenkel met drie eetlepels olie en het kookvocht van de mosselen Het is raadzaam om de bouillon van de mosselen toe te voegen in een dosis die ongeveer gelijk is aan die van het paneermeel.
  6. Verwarm de oven voor op 200°C.
  7. Vul de mosselschelpen met een theelepel paneermeel. Laat 10-12 minuten in de oven op 200°C bruinen, zet de grill aan (indien nodig) voordat u de mosselen uit de oven haalt.

  Pas op met koken
  Gegratineerde mosselen moeten snel maar op hoge temperaturen in de oven gaar zijn: mosselen zijn namelijk al gaar en hoeven maar een paar minuten te worden gegratineerd. Overmatig langdurig koken zou de neiging hebben om de schaaldieren uit te drogen.

  8. Haal uit de oven en serveer direct.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Sommige mensen vinden het leuk om mosselen te bruinen door het geraspte brood te mengen met Parmezaanse kaas: persoonlijk hou ik er niet van om kaas te combineren met schaaldieren en vis in het algemeen, maar als je wilt experimenteren, laat me dan weten wat je ervan vindt! Mis het recept van Tarantina Mosselen niet!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  AANDACHT! Mosselen hebben een eetbaar deel dat overeenkomt met 25-35% van het totale rauwe voedsel.Dit percentage kan aanzienlijk veranderen naargelang het seizoen en varieert ook naargelang de hoeveelheid water die in het weekdier wordt vastgehouden.
  Gegratineerde Mosselen uit de oven is een gerecht dat deel uitmaakt van de groep van tweede gangen, maar in kleine porties ook als aperitief kan worden gebruikt.
  Ze hebben een lage energie-inname en worden voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte door eiwitten.
  Vetzuren zijn voornamelijk enkelvoudig onverzadigde, complexe koolhydraten en peptiden met een hoge biologische waarde.
  Het recept bevat niet veel cholesterol en levert een gemiddelde hoeveelheid voedingsvezels.
  Gegratineerde mosselen uit de oven is een voedingsmiddel dat zich leent voor de meeste diëten. Bij overgewicht is het raadzaam om de gemiddelde portie te verlagen. Het recept heeft geen specifieke contra-indicaties voor stofwisselingsziekten.
  Eten wordt niet geaccepteerd door de vegetarische en veganistische filosofie.
  Het moet vermeden worden in het coeliakiedieet, maar heeft geen contra-indicaties voor lactose-intolerantie.
  De gemiddelde portie als tweede gang komt overeen met 100-150g (ongeveer 220-325kcal).
  De voedingswaarden op de zijkant verwijzen naar 100 gram Gegratineerde Mosselen ZONDER Schelpen.