Nisine is een antibiotisch conserveermiddel dat wordt geproduceerd door een genoemd micro-organisme Lactococcus lactis, aanwezig bij de productie van kaas. Nisine wordt daarom niet synthetisch geproduceerd, maar verkregen uit natuurlijke bronnen zoals melk.
Het zit meestal in bepaalde kaassoorten, in yoghurt, in specerijen zoals mayonaise en ketchup, in griesmeeldesserts, in sommige soorten crèmes, maar ook in vlees en vis.
Nisine wordt ook gebruikt als emulgator en stabilisator in cosmetica en farmaceutische producten.
Er wordt gedacht dat nisine een niet-toxisch conserveermiddel kan zijn en daarom veilig voor de gezondheid, omdat het wordt afgebroken door proteolytische enzymen; het kan echter niet worden uitgesloten dat het de selectie van micro-organismen die resistent zijn tegen antibiotica kan stimuleren; om deze reden zijn de onderzoeken tegenstrijdig.
ADI DOSIS: 0,13 mg per kg lichaamsgewicht.
