Morfologisch gezien is de "kreeft HEEFT NIET de GROTE frontale CHELES in plaats van kenmerkend voor de kreeften (schaaldieren behorend tot de soort) Hommarus); ondanks dit, en hoewel ze verschillen in familie en geslacht, worden kreeft en kreeft vaak verward met de high, waarschijnlijk vanwege de garnaalachtige vorm en de aanzienlijke grootte die beide kunnen bereiken. Zowel vanuit zoölogisch oogpunt (morfologie en classificatie) als vanuit het oogpunt van handelswaar (visserij en prijs), zijn de twee schaaldieren echter zeer verschillend.
Mediterrane kreeften: verschillende soorten
Kreeft is een Schaaldier marinier tienpotige je behoort tot de familie van Palinuride en het genre Palinurus; de meest bekende soort wordt gezegd P. elephas of mediterrane kreeft. Uiteindelijk is de binominale nomenclatuur van de gewone kreeft: Palinurus elephas, ook bekend als synoniemen voor Palinurus vulgaris En Palinurus quadricornis.
De mediterrane kreeft is NIET de enige kreeftensoort die in het stroomgebied aanwezig is; in feite koloniseren ze ook de diepten van de Middellandse Zee Palinurus mauritanicus (witte kreeft), la Palinurus ornatus en de Palinurus regius (groene kreeft).
Mediterrane kreeft
De mediterrane kreeft kan een lengte van 50 cm bereiken en een gewicht van ongeveer 8 kg; het heeft een taps toelopend lichaam, vergelijkbaar met dat van een garnaal, gedifferentieerd in:
- Hoofd: dat de hersenen en organen beschermt (met uitzondering van de darm); het is verbonden met benen, twee lange antennes, twee getande stekels in de vorm van een "V" met een defensieve functie en de ogen (er zijn geen klauwen ).
- Lichaam: bestaande uit zes segmenten die de grote spier bedekken (voornamelijk verantwoordelijk voor ontsnapping) en eindigend met een waaiervormige staart.
Aan de buitenkant wordt de kreeft beschermd door een dik stekelig schild, gepigmenteerd in roodbruin met bruinachtige of donkergele strepen.
De kreeft is een schaaldier dat zeer hoge leeftijden kan bereiken en vanwege zijn eigenschap om continu te groeien, is het niet ongebruikelijk dat er exemplaren van zelfs maar een halve meter lang worden gevangen.
De kreeft koloniseert het hele Middellandse-Zeegebied en de oostelijke Atlantische Oceaan; het leeft op rots- of algenbodems die worden gekenmerkt door holen en tunnels, met een diepte van minstens 20 m en tot 100 m. De kreeft is een kuddedier en een sedentair dier, daarom is het niet ongebruikelijk dat het echte kolonies vormt in de meest geschikte en voedzame gebieden; het dieet van de kreeft bestaat voornamelijk uit: plankton, algen, andere ongewervelde dieren, kleine vissen en andere schaaldieren.
Witte kreeft
De beschrijving van de "witte kreeft (P. mauritanicus) het verschilt niet veel van die van de mediterrane kreeft, maar onderscheidt zich van de laatste door het vermogen om aanzienlijk grotere afmetingen te bereiken (tot 75 cm). De witte kreeft heeft kleinere, uit elkaar geplaatste stekels die niet worden gescheiden door een V-vormige ruimte.Hij leeft op grotere diepten en koloniseert diepten van 200 tot 600 m. Hij komt minder vaak voor dan de mediterrane kreeft.
Groene kreeft
L" groene kreeft (Palinurus regius) is ondoorzichtig, groenblauw en omzoomd met geel; het wordt meestal gevangen aan de Afrikaanse kusten en in grotere hoeveelheden dan de Middellandse Zee of de witte. De groene kreeft heeft een staart (waarvan we onthouden dat deze de pulp bevat) die minder ontwikkeld is dan de andere en, ook om deze reden, is hij goedkoper op de markt.
Palinurus ornatus
Daar Palinurus ornatus het is uiterst zeldzaam in de Middellandse Zee en koloniseert voornamelijk de kusten van de Indische Oceaan; in het bassin is hij te vinden nabij de Israëlische kusten waar hij lange migraties maakt naar de Rode Zee (migratie Lessepsian); deze kreeft heeft nog langere blauw-gele gevlekte antennes, evenals de poten, en leeft op zandbodems van 10 tot 50 meter diepte.
Kreeft - vissen en biologie
De kreeft is een uiterst waardevolle schaaldier. Sinds de oudheid wordt kreeft gevist en bestemd voor consumptie door de hogere middenklasse, hoewel er in sommige historische perioden ook negatieve betekenissen aan zijn toegekend. "kreeft vertegenwoordigt het meest begeerde visserijproduct van alles en, zoals kan worden afgeleid, heeft dit geleid tot een intensieve oogst. Alle soorten kreeft worden gevist met de schakelnet- of potmethode, die op zich geen bijzonder schadelijke milieu-impact hebben. Anderzijds is de kreeft is een sedentaire en kuddeachtige soort, daarom kan de identificatie van zelfs een enkel exemplaar de concentratie van het monster bepalen en het daaruit voortvloeiende doden van een hele kolonie.
Volgens de Berner Conventie - Bijlage III (wet nr. 503 van 5 augustus 1981) is de "Mediterrane kreeft een beschermde soorten; bovendien, zoals bepaald in artikel 132 van presidentieel decreet 1639/68, is de "Middellandse kreeft onderworpen aan de stopzetting van de visserij in de periode" van 1 januari tot 30 april, wanneer hij waarschijnlijk reproductieve volwassenheid zal bereiken. Gelukkig is de kreeft een soort onderworpen aan veredeling, waarvan de meeste op de markt beschikbare exemplaren afkomstig zijn.
Kreeft: aankoop en bereiding
De aankoop van de kreeft vereist alle specifieke voorzorgsmaatregelen van de andere kreeftachtigen; door zijn vroegtijdige bederfelijkheid moet zelfs de kreeft dicht bij zijn dood geconsumeerd worden, waarna een zeer snel proces van vrijmaking van stikstofgroepen op gang komt (waarneembaar met een min of meer intense geur van ammoniak). een goede kreeft, deze moet "levend" worden gekocht, zelfs als (denk er nog eens aan) er is geen verplichting om het levend te koken; het is ook logisch dat, als je het gekookt wilt bereiden, het onderdrukken met een mes betekent dat het gehalte aan fysiologische vloeistoffen in het hoofd (rijk aan smaak) in gevaar wordt gebracht. Ik geloof echter dat het echter een passende oplossing om onnodig lijden van het te koken dier te voorkomen.
Diepgevroren kreeften zijn erg populair, ook al hebben ze - net als (en nog meer) de rest van schaaldieren - niet dezelfde smaak als vers.
De kreeft is geschikt voor alle bereidingen, maar vanwege zijn delicate en karakteristieke smaak is het raadzaam om hem te consumeren: rauw, gekookt of beter nog gestoomd.Andere kookmethoden zouden de organoleptische en smaakkenmerken van het product sterk aantasten.
Voedingskenmerken
De kreeft heeft een zeer grote hoeveelheid afval en het eetbare deel is beperkt tot minder dan 1/3 van het totaal.
Kreeft is rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, is laag in lipiden (waarvan de meeste meervoudig onverzadigde vetten of goede vetten zijn) en bevat sporen van suikers; kreeft is een absoluut caloriearm eiwitvoer en is ook geschikt voor diëten om af te slanken. Aan de andere kant is het vanwege het relatieve cholesterolgehalte geen aan te raden voedingsmiddel voor de voeding tegen hypercholesterolemie.
Kreeft is rijk aan in water oplosbare vitamines, vooral thiamine, riboflavine en niacine, maar de waarden voor vetoplosbare vitamines zijn niet beschikbaar; kreeft kan ook rijk zijn aan equivalente retinol.
Het ijzergehalte is discreet en "zou" ook goede hoeveelheden kalium moeten leveren (waarde niet beschikbaar).
De kreeftenschaal is rijk aan chitosan, een polysacharide die industrieel is behandeld met alkalische oplossingen om de chitine; deze laatste molecule, die vaak wordt gebruikt in de formulering van voedingssupplementen, zou de eigenschap moeten hebben om voedingsvetten te binden en hun intestinale absorptie te voorkomen. De werkelijke resultaten van deze toepassing zijn echter niet doorslaggevend.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Bibliografie:
- Fauna van de Middellandse Zee - G. Nikiforos - Gewrichten - pagina 148
- Tabellen met voedselsamenstelling - INRAN (Nationaal Onderzoeksinstituut voor Voeding en Voeding).
