MOSCARDINI

Algemeenheid

DE baby octopus (of muskusachtige octopussen) zijn octopusachtige visserijproducten; het is geen toeval dat ze ook wel "zandoctopussen" worden genoemd.
De baby-octopus behoort tot de stam van de weekdieren, klasse koppotigen, orde Octopodi, familie Octopodidae, geslacht Eledone, Soort moschata; daarom is de binominale nomenclatuur van baby-octopus: Eledone moschata.

Beschrijving

Vanuit morfologisch oogpunt verschilt de baby-octopus van de octopus in termen van: kleinere afmetingen (gemiddeld ongeveer 20 cm, maar het zijn geen zeldzame exemplaren die 70 cm bereiken), hoofd met een eigenaardige vorm (ovaal), meer uitstekende ogen, uitgeruste tentakels van een enkele rij uitlopers en langer (de derde rechter tentakel van de mannelijke exemplaren is korter en fungeert als een voortplantingsorgaan).

De baby-octopus is grijsbruin met zwarte vlekken; ze hebben minder mimicry dan octopus en zijn daarom gemakkelijker te herkennen. De grootste exemplaren worden gevonden in de buurt van de Egeïsche Zee, terwijl de grootste bevolkingsdichtheid zich in de noordelijke Adriatische Zee bevindt.

Habitat, voortplanting en visserij

De baby-octopus is een typische soort van de Middellandse Zee, maar wordt ook gevonden in kleine kolonies die aanwezig zijn in de Golf van Cadiz, aan de westkust van Gibraltar en voor Portugal (Atlantische Oceaan). De baby-octopus leeft op zanderige of gemengde - rotsachtige en modderige bodems; ze geven de voorkeur aan bathymetrische diepten van ongeveer 100 m, maar zijn aanwezig van 15 tot 200 m diep. Ze voeden zich met schaaldieren (krabben, spinkrabben, garnalen, garnalen, enz.), vissen (sardines, harders, mollen, enz.) en andere weekdieren (tweekleppigen zoals mosselen, koppotigen zoals inktvissen en inktvissen, buikpotigen zoals zeeslakken , enz.) ); ze worden met name belaagd door grote vinnen en door sommige zeezoogdieren.
De baby-octopus planten zich voort tussen de late herfst en de lente, wanneer ze langs de kust passeren en gemakkelijker worden gevangen. De pluktechniek bestaat voornamelijk uit trawlvisserij, diepe kieuwnetten en potten.

Gastronomie en nutritionele eigenschappen

De baby-octopus kan op verschillende manieren worden gekookt; de kleinere zijn uitstekend gebakken, terwijl de grotere een elite-ingrediënt zijn voor rode soepen en gemengde visstoofschotels. De baby-octopus leent zich, net als de andere weekdieren, uitstekend voor koude zeevruchtensalades. De bijbehorende sauzen op basis van octopus zijn uitstekend geschikt voor zowel pasta als polenta.
De baby-octopus is een veel goedkoper visproduct dan de lokale octopus en is een uitstekende voedselbron in de specifieke visperiode.
Uit voedingsoogpunt hebben baby-octopus kenmerken die vergelijkbaar zijn met die van octopus, waarvan ze niet significant verschillen; ook om deze reden zijn ze niet specifiek vertaald in de voedselsamenstellingstabellen.
De typische eigenschappen van de baby-octopus zijn: lage energie-inname, gemiddelde verteerbaarheid, hoge eiwithoeveelheid (met hoge biologische waarde) en bescheiden vetconcentratie. Cholesterol mag niet te overvloedig zijn; koolhydraten zijn niet relevant en vezels ontbreken.
Uit vitamine oogpunt zijn er geen noemenswaardige concentraties, terwijl voor minerale zouten uitstekende concentraties van ijzer, calcium en kalium naar voren zouden moeten komen.