Het vlees van de tandbaars is ook rijk aan omega-3-vetzuren en jodium, maar het vormt geen duurzame voedingsbron van deze voedingsstoffen voor de bevolking - een rol die in plaats daarvan moet worden toegeschreven aan arme vissen. Het is goed verteerbaar en heeft zelfs in klinische voeding weinig contra-indicaties.
In de keuken wordt tandbaars in wezen gestoofd en gebakken bereid, hoewel er geen gebrek is aan liefhebbers van rauw voedsel - wat aan de andere kant een vrij dunne snede van het vlees vereist (gezien de compactheid van de vezels).
Eigenlijk zijn er verschillende soorten tandbaarzen; deze vissen, biologisch van elkaar onderscheiden, lijken morfologisch sterk op elkaar en worden om praktische redenen onder dezelfde naam op de markt gebracht. De verschillende tandbaarzen vallen in feite allemaal binnen de biologische familie Serranidae - gewoonlijk "serranidae" genoemd - en de onderfamilie Epinephelinae.
Aan de andere kant bevolken tandbaarzen de zeeën over de hele wereld en verdelen ze zich in talrijke geslachten en soorten met opmerkelijk verschillende kenmerken.Die wijdverspreid in de Italiaanse zeeën zijn van het geslacht Epinephelus (bruine tandbaars, gouden tandbaars, witte tandbaars).
