Algemeenheid
Gekonfijte citroen is een zoet voedingsmiddel dat wordt gebruikt als ingrediënt voor verschillende desserts. In het gewone spraakgebruik spreken we ook van cedrini.
De gekonfijte citroen bevat een aanzienlijk percentage suiker (sucrose), toegevoegd ten koste van het water, dat door osmose wordt gewonnen.
Door te koken verliest de gekonfijte citroen de enzymatische poel die doorgaans verantwoordelijk is voor het bruin worden van de vrucht.
Het lage percentage activiteitswater (vrij water), het gebrek aan enzymen en de schaarste aan bederfelijke moleculen (zoals onverzadigde vetzuren), maken van gekonfijte citroen een duurzaam product (zelfs 1 jaar niet in een gesloten verpakking), zelfs bij temperatuur omgeving.
Het gebruik van gekonfijte citroen in menselijke voeding moet zijn voor afwerking, zoetheid en garnering; de gemiddelde hoeveelheid consumptie is meestal vrij laag.
Enkele recepten die gekonfijte citroen bevatten zijn: panettone, Siciliaanse cassata, cannoli, panforte, panpepato, Napolitaanse pastiera etc.
Gekonfijte citroen kan worden gekocht of thuis worden gemaakt.
Voedingskenmerken
De gekonfijte citroen is een zeer calorierijk voedsel.
Energie komt bijna uitsluitend uit enkelvoudige suikers, dat wil zeggen uit sucrose.
Vezel is bevredigend, terwijl cholesterol afwezig is.
Als het om vitamines en mineralen gaat, heeft gekonfijte citroen niet veel te bieden. Alle vitamines van het temperatuurgevoelige verse fruit gaan verloren, terwijl de minerale zouten de neiging hebben om naar buiten te verspreiden tijdens het koken in water.
Er moet aan worden herinnerd dat dit geen product is dat geschikt is voor gewoon voedsel, vooral niet in grote porties.
In geval van overgewicht en stofwisselingsziekten (vooral hyperglykemie of diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie) moet het worden vermeden of vervangen door vers fruit (in plaats daarvan rijk aan water, mineralen, vitamines, vezels en antioxidanten).
Het kan tandbederf bevorderen.
Het bevat geen lactose en gluten, daarom heeft het geen contra-indicaties voor deze voedselintoleranties.
Het leent zich voor vegetarische en veganistische filosofie.
De gemiddelde portie, die het als een "eenmalige" snack wil gebruiken, mag niet groter zijn dan 50 g (ongeveer 90 kcal).
Een voorschrift
Voor het snoepen wordt ceder NIET in zijn geheel gebruikt.
De schil wordt verkregen, die vervolgens in reepjes wordt gesneden (zonder het witte gedeelte).
NB. Meestal wordt de pulp opzij gezet en voor andere doeleinden gebruikt.
Samengevat worden de in reepjes gesneden schillen eerst alleen gekookt en daarna meerdere keren in de siroop (oplossing verzadigd met water en tafelsuiker).
Het recept kan als volgt worden samengevat.
