Kersen op siroop zijn houdbare voedingsmiddelen die behoren tot het geheel van het geconserveerde fruit en de subset van ingeblikt fruit.
Verse kersen - fruit van de boom Prunus avium - zoals alle vlezig en zuur fruit, behoren ze tot de VI of VII fundamentele groep van voedingsmiddelen - groenten en fruit rijk aan vitamine A of vitamine C. Ze bevatten ook fructose - wat een gemiddelde energie-inname aangeeft - veel water en specifieke mineralen , waaronder vooral kalium. Echter, eenmaal omgezet in "conserven" - wassen, snijden, ontpitten, koken en oppotten in een zoete conserveervloeistof - heeft de vitamineconcentratie de neiging aanzienlijk af te nemen. Ook zijn kersen op siroop in vergelijking met verse kersen veel rijker aan oplosbare/eenvoudige suikers en calorieën. Dit geeft het een hoge glycemische insulinebelasting en index; ze zijn daarom niet erg geschikt voor klinische voeding, vooral voor overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie Een teveel aan suikers kan de vorming van tandcariës bevorderen antioxidantadditieven - vooral vitamine C of ascorbinezuur, zoals de vele soorten ascorbaat .
Het recept voor kersen op siroop is vrij eenvoudig. De stappen die nodig zijn om de houdbaarheid te verlengen zijn koken en oppotten met sterilisatie; uitgaande van een adequate warmtebehandeling, is de belangrijkste - maar ook de meest delicate - stap om gestroopte kersen met een perfecte consistentie te verkrijgen - zelfs op lange termijn - zeker de formulering van de siroop.
In de keuken worden kersen op siroop vooral als dessert gebruikt, soms vergezeld van slagroom en/of likeuren en/of chocoladeschilfers en/of koekjes - zelfs verkruimeld. Het is raadzaam om ze buiten de hoofdmaaltijden te eten, om een te hoge glycemische lading niet te bereiken; ze kunnen een snack of een ontbijtingrediënt zijn. Verschillende recepten bevatten kersen op siroop, ook al worden ze over het algemeen gecombineerd door een calorie-inname en overmatige enkelvoudige suikers in vergelijking met de vereisten van een gewoon dieet; een klassiek voorbeeld is "Spaans" ijs, maar kersen op siroop worden ook gebruikt voor veel soorten gebak - vooral koud - zoals cheesecakes - of voor verschillende lepeldesserts - zoals semifreddo.
