Plantaardige eiwitten hebben daarentegen de neiging om een of meer van deze aminozuren te missen. Dit tekort kan echter worden overbrugd door de eenvoudige combinatie van verschillende groenten (bijvoorbeeld door pasta te combineren met bonen, een typisch gerecht van het mediterrane dieet).
Hoewel het lichaam geen eiwitreserves heeft, is er nog steeds een klein percentage vrije aminozuren dat kan worden gebruikt om eventuele voedingstekorten op te vullen.Dus, zelfs als het een zeer belangrijke regel is, mag het niet worden gezien om peulvruchten te combineren met ander plantaardig voedsel als een absolute verplichting. Het belangrijkste is om een gevarieerd dieet te volgen en te voorkomen dat je gedurende lange tijd een enkele eiwitbron gebruikt.
Voor meer informatie: Peulvruchten "Deze term bracht hun kostbare voedingswaarde op oneerlijke wijze in diskrediet en weerspiegelde de neiging om steeds meer vlees, zuivelproducten en derivaten te consumeren die werden beschouwd als "producten van welzijn".
In recentere tijden, nadat ze hun talrijke eigenschappen hebben herontdekt en de gevaren van overmatige consumptie van vlees en zuivelproducten hebben opgemerkt, zijn peulvruchten beslist opnieuw geëvalueerd. Om hun consumptie aan te moedigen, beschrijft iemand ze als voedingsmiddelen die rijk zijn aan edele eiwitten, in feite vergeleken met vlees. In werkelijkheid wordt deze term onjuist gebruikt, omdat alleen voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong een aminozuurprofiel hebben dat dit bijvoeglijk naamwoord waardig is.
Is de voedingswaarde van peulvruchten in sommige opzichten lager dan die van vlees, voor andere is deze beslist hoger (ook uit oogpunt van veiligheid en aanwezigheid van vreemde stoffen).
Peulvruchten en vlees moeten daarom naast elkaar bestaan in een uitgebalanceerd dieet, volgens de regels die we later in het artikel zullen zien.
en peulvruchten. Om de spijsvertering te bevorderen, raadt iemand aan om de volgende verhouding te gebruiken: twee delen granen en een deel peulvruchten. De meeste voedingsdeskundigen staan daarentegen niet gunstig tegenover de combinatie van peulvruchten en dierlijke eiwitten (vlees, vis, zuivelproducten of eieren).Deze associaties worden als ongunstig beschouwd omdat hun aminozuursamenstelling (aminozuurprofiel) heel anders is en als zodanig kan het spijsverteringsproblemen veroorzaken.waar veel mensen over klagen na het eten van peulvruchten wordt veroorzaakt door onverteerbare suikers (raffinose, stachyose en verbascose) die ongewijzigd de dikke darm bereiken waar ze worden gefermenteerd door de lokale bacteriële flora.Meteorisme en andere spijsverteringsstoornissen zijn het gevolg van deze fermentatie.
Om het koken te versnellen en deze voedingsmiddelen beter verteerbaar te maken, is het goed om:
- week de gedroogde peulvruchten en elimineer de peulvruchten die aan de oppervlakte komen en daar blijven
- ververs het weekwater regelmatig en gooi het eerste kokende water weg (het bevordert de eliminatie van purines, giftige stoffen en antinutriënten)
- voeg zout of zure stoffen (zoals citroen of azijn) pas toe als het koken klaar is
- de toevoeging van bicarbonaat (meestal niet meer dan één gram per liter water) versnelt het koken en vermijdt de vorming van onoplosbare verbindingen tussen eiwitten en calciumzouten die vooral aanwezig zijn in "hard" water; bicarbonaat is echter schadelijk in de mate waarin het voedsel vitamine verarmt B1 (thiamine)
om spijsverteringsproblemen te voorkomen:
- voeg een ui, een wortel en een stengel bleekselderij toe aan het kookwater
- door de peulvruchten tijdens het koken te persen, wordt een puree verkregen die een opgeblazen gevoel en darmfermentatie vermindert, wat de verteerbaarheid en opname van voedingsstoffen verbetert.
Opmerking: voedingsdeskundigen raden aan om minimaal drie porties peulvruchten per week te consumeren
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
