SPELTPASTA MET TALEGGIO EN CHAMPIGNONS

Identiteitskaart van het recept

ingrediënten

Voor pasta

100 g speltmeel
100 g witte bloem type 00
120 g (2 middelgrote) eieren

Voor de saus

1 teentje knoflook
Qb van peper
Qb van zout
40 g walnotenpitten
100 g Taleggio
2 eetlepels extra vierge olijfolie
300 g champignon- of chiodini- of pioppini-champignons
1 takje peterselie

Benodigde materialen

schaal
Deegroller of pastamachine
Kookpan
Braadpan
staafmixer
Vork of vergiet

Voorbereiding

Maak de verse speltpasta klaar. Meng in een kom de speltbloem met de witte bloem en verwerk de poeders met twee eieren tot het deeg stevig, compact en niet plakkerig is.

Als alternatief voor eieren
Wie niet van eieren houdt, kan de pasta bereiden door 100 g speltbloem te mengen met 100 g griesmeel en ongeveer 120 ml water. In dit geval is de pasta minder stevig, maar even goed.

Wikkel het deeg in een stuk huishoudfolie en laat het een half uur rusten.
Maak intussen de champignons schoon, snijd ze in stukjes en fruit ze in een pan met een scheutje olie en een teentje knoflook (geheel of in stukjes, naar smaak) Breng op smaak met zout en peper en, na de eerste bruining, zet het vuur lager, dek af met het deksel en kook nog 10-15 minuten.
Neem het deeg en rol het uit met een deegroller of met de speciale elektrische machine tot je dunne vellen krijgt, enkele millimeters dik.
Snijd elk vel pasta in reepjes van 4 mm breed om fettuccine of tagliatelle te krijgen.

Het alternatieve idee
Het is mogelijk om het recept te herhalen door de lasagne te vervangen door een andere pastavorm, zoals strozzapreti, maltagliati of farfalle.

Vul een grote pan met veel water, breng aan de kook en licht zout.
Hak de walnoten fijn en rooster ze in een pan om het aroma te versterken.
Dompel de speltlasagne in het water en kook een of twee minuten: de benodigde kooktijd is afhankelijk van de dikte waarmee de pasta is uitgerold.
Verzamel een deel van de champignonsaus in een hoge bak, voeg een pollepel pastakookwater toe en mix tot het romig is. Combineer de crème van champignons in de pan en voeg wat stukjes Taleggio-kaas toe, zorg ervoor dat een zeer zoete vlam behouden blijft.
Als de pasta klaar is, haal je deze met een vork uit het kookwater en schep je de champignonsaus erdoor.
Zet het vuur uit en werk af met gehakte peterselie en geroosterde walnoten.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Een gerecht naar het "teken van" de herfst, vind jij ook? En als je nog wat over hebt, kun je de pasta op een ovenschaal schikken en de volgende dag genieten van een sluier van bechamelsaus zonder boter: een echte delicatesse!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

AANDACHT! Door het ontbreken van enkele voedingswaarden was het niet mogelijk om een vertaling te geven van de chemische componenten van het voer.

Speltpasta met Taleggio is een voorgerecht met een gemiddelde calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe (zetmeel), onverzadigde vetzuren (maar met een relevante verzadigde fractie) en peptiden met hoge en gemiddelde biologische waarde
Vezels zijn er in overvloed en cholesterol is goed aanwezig.
Speltpasta met Taleggio is een voedingsmiddel dat zich leent voor het vegetarische melk-ovo-dieet (met taleggio-kaas zonder dierlijk stremsel) maar niet voor het veganistische; het is ook gecontra-indiceerd voor lactose- en glutenintolerantie.
Het wordt niet gemakkelijk opgenomen in het hypocalorische afslankdieet en voor de klinische voeding van metabole ziekten, met name hypercholesterolemie, hyperglykemie (en openlijke type 2 diabetes mellitus) en hypertriglyceridemie.
Het is niet mogelijk om het gemiddelde deel nauwkeurig in te schatten.