ZACHTE VEGANISTISCHE BRIOCHES

Identiteitskaart van het recept

268 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor het rijzen

3 g gedroogde biergist
5 g bruine suiker
150 ml water
50 g volkorenmeel
100 g Manitobameel

Voor de vulling

Biologische voeding, zonder toegevoegde suikers: 150 g abrikozenjam

Voor de hoofdpasta

40 ml kokosolie
Geraspte schil van onbehandelde sinaasappels
Geraspte schil van onbehandelde citroen
4 g zout
100 g bruine suiker
80 g Manitoba-meel
80 g volkorenmeel

Benodigde materialen

Kommen
Transparante film
Houten lepel
Weegschaal weegt voedsel
Bakplaat
Bakpapier
Pasta snijder of mes
Citroenrasp of rij

Voorbereiding

Bereid het zuurdeeg voor. Verzamel in een kom het Manitoba-meel met het volkoren meel en een theelepel bruine suiker. Voeg de droge gist toe en meng met warm water met behulp van een houten lepel: je krijgt een heel zacht en plakkerig mengsel.

De keuze van meel
Om zachte en zeer zachte brioches te verkrijgen, is het aan te raden een deel volkorenmeel te mengen met Manitobameel. Dat is een zeer sterk meel dat bij contact met vloeistoffen veel gluten kan ontwikkelen, hetzelfde meel dat wordt gebruikt om seitan te bereiden.
Droge biergist kan vervangen worden door 9 g verse biergist of door een dosis moedergist gelijk aan 30% van het totale gewicht van de bloem.

Dek de kom af met huishoudfolie en laat het mengsel een uur rusten, in de buurt van een warmtebron (bijv. radiator).
Wanneer de zuurdesem er gezwollen en zacht uitziet, gaat u verder met het vormen van het hoofddeeg.In een grotere kom, vang het Manitoba-meel en het volkorenmeel op, breng op smaak met geraspte sinaasappel- en citroenschil en voeg dan de bruine suiker, kokosolie en zuurdesem toe. Kneed snel en voeg dan het zout toe: werk het deeg ongeveer tien minuten, voeg indien nodig een lepel bloem toe om de ideale consistentie te verkrijgen.

Enkele alternatieven
Als alternatief voor rietsuiker kun je gerstemout of agave/ahornsiroop gebruiken.
Degenen die niet graag kokosolie gebruiken, geven misschien de voorkeur aan maïszaadolie of een andere lichte olie.Extra vierge olijfolie wordt niet aanbevolen vanwege de bijzonder intense en beslissende smaak.

Doe het deeg in een kom, dek af met huishoudfolie en laat het opnieuw rijzen in een warme omgeving (bijv. ovenwarm maar uit), tot het deeg in volume verdrievoudigd (3-4 uur).
Na de nodige tijd het deeg hervatten en voorzichtig met uw vingertoppen op het met bloem bestoven werkblad openen: u zult een schijf met een diameter van ongeveer 30 cm moeten krijgen.
Snijd met een deegwiel de schijf in 8 partjes.
Vul de basis van elke driehoek met een theelepel biologische jam zonder toegevoegde suiker en rol vervolgens de kruidnagel op, beginnend met de vulling. Vouw tenslotte de uiteinden naar binnen om de typische croissantvorm te krijgen.
Schik de croissants op een met bakpapier beklede plaat en laat ze opnieuw een uur rusten in een warme omgeving, beschermd tegen tocht, of tot ze gezwollen en zacht lijken.
Verwarm de oven voor op 190°C (statisch): bak de volkoren brioches 15-20 minuten.
Zet de oven uit en laat afkoelen: vegan croissants zijn 2 dagen houdbaar in een plastic zak. Er zijn twee mogelijkheden om ze in de vriezer te bewaren: de brioches kunnen rauw (voor het laatste rijzen) of na het koken worden ingevroren. In het eerste geval moeten ze om ze te garen 10-12 uur op kamertemperatuur worden bewaard, totdat ze hervatten rijzen, voordat ze worden gekookt.In het tweede geval, laat ze in het tweede geval langzaam een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm ze lichtjes om hun smaak en textuur te proeven.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Veganistische brioches behouden de smaak van traditionele brioches, met een rustieke toets die ze een voorsprong geeft. Probeer ze ook eens met andere vullingen: ze zijn bijzonder met vegan vla of vegan hazelnootcrème. Degenen die dat willen, kunnen ze zelfs na het koken vullen door de vulling in te voeren met een gebakspuit met een lange tuit.

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

AANDACHT! De waarden aan de zijkant worden verkregen door chemische vertaling van het rauwe deeg en de vulling op basis van jam met een verlaagd gehalte aan toegevoegde suikers.
Zachte Vegan Brioches zijn voedingsmiddelen die tot de groep van gebakken desserts behoren.
Ze hebben een gemiddelde energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, verzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Vezels zijn in grote hoeveelheden aanwezig, terwijl cholesterol afwezig lijkt.
Ondanks dat ze "lichter" zijn dan traditionele, zijn Soft Vegan Brioches niet bijzonder geschikt in het dieet voor overgewicht, hypertriglyceridemie, hyperglykemie en type 2 diabetes mellitus; ondanks de afwezigheid van cholesterol maakt de hoeveelheid verzadigde vetten ze zelfs ongeschikt voor het hypercholesterolemische dieet.
Ze bevatten gluten en zijn niet geschikt voor coeliakie.
Ze bevatten geen lactose en zijn geschikt als voeding voor dit type voedselintolerantie.
De overvloed aan vezels zou de darmperistaltiek kunnen vergroten.
Het recept is relevant voor de lacto-ovo vegetarische en veganistische filosofie.
De gemiddelde portie als ontbijt is 40 g pasta + 10 g jam (ongeveer 135 kcal).