Algemeenheid
De heilbot is een platvis die aanzienlijke afmetingen kan bereiken; hij is typerend voor de noordelijke koude zeeën en de visserij is van fundamenteel belang voor de vishandel in verschillende landen. Het vlees van de heilbot staat bekend om zijn relatieve magerheid en verteerbaarheid, maar niet iedereen waardeert de smaak (vrij delicaat). In de Scandinavische landen wordt heilbot beschouwd als de bron van visvoer voor uitmuntendheid.
De etymologie van de term HALIBUT is afgeleid van de vereniging van Angelsaksische zelfstandige naamwoorden haly, of beter, heilig (wat "heilig" betekent) e kont (wat "plat" betekent). Kortom, heilbot (heilbot) is een term die zich vertaalt in "heilige platvis", een duidelijke verwijzing naar zijn vorm en naar het belang dat het heeft bij banketten van katholieke religieuze feestdagen.
Beschrijving
De heilbot is de grootste van alle platvissen die tot nu toe zijn ontdekt.De officieel gevangen heilbot woog meer dan 230 kg, maar exemplaren rond de quintal zijn niet zo zeldzaam.
De kleur van de heilbot is bruin aan de bovenzijde en wit aan de onderzijde en de huid is volledig bedekt met minuscule schubben.In de loop van zijn leven ondergaat de heilbot een zeer eigenaardige metamorfose. De vis wordt volledig wit geboren en heeft één oog aan elke kant van het lichaam; niet verrassend, zwemt hij in deze periode loodrecht op de bodem. Vanaf de zesde levensmaand migreert één oog naar de andere kant en gaat de heilbot meer en meer lijken op de andere Pleuronectiden (zoals de tong); tegelijkertijd is de bovenzijde van het lichaam, die waar de migrerende oog, verdonkert en wordt bruin terwijl de andere wit blijft.Deze chromatische verdeling maakt een perfecte camouflage mogelijk zowel op de bodem (van bovenaf gezien) als in het midden van het water (van onderaf gezien).
De heilbot is een roofdier dat zich voedt met bijna alle dieren die in de zee aanwezig zijn.Als kind vangt hij schaaldieren en bodemdieren, terwijl hij als volwassene octopussen, krabben, zalm, heremietkreeften, kabeljauw, haring, bot en andere heilbot verslindt enzovoort.
De eigenlijke "heilbot" koloniseert de hele noordelijke gordel van de Atlantische en Stille Oceaan. Hij leeft op diepten van enkele tientallen tot enkele honderden meters en hoewel hij het grootste deel van zijn tijd op de bodem doorbrengt, is het niet ongebruikelijk dat hij verticaal op de waterkolom beweegt.
De natuurlijke vijanden van middelgrote tot grote heilbot zijn: de heilbot zelf, orka's, zeeleeuwen en zalmhaaien.
Heilbot vissen
Als primaire visbron is de heilbotvisserij van groot belang voor de economie van de noordelijke landen.
De meest geëxploiteerde locaties voor het vissen op heilbot zijn in de buurt van Groenland, Alaska, Canada en Noorwegen. De voorkeurssystemen zijn beuglijn en beuglijn, maar het gebruik van sleepnetten is niet ongebruikelijk, wat anderzijds ernstige schade toebrengt aan het ecosysteem door de vernietiging van de viskolonies en de aanzienlijke schade aan de integriteit van de zeebodem.
Helaas is, net als bij veel andere vissen, de populatiedichtheid van heilbot drastisch verminderd door de toepassing van intensieve visserij. In het bijzonder, in overeenstemming met de Noord-Atlantische Oceaan, kan de heilbot nu worden beschouwd als een bedreigde diersoort.
- Interessant is dat er in 2012 in het Cook Intel-gebied een dramatische toename was van gevallen van "Halibut Molli Syndrome". Deze variatie in consistentie resulteert in de vlezige verstijfseling van de vis, die echter nog steeds perfect eetbaar lijkt. Tot op heden zijn de oorzaken nog onbekend, maar het is mogelijk dat ze te wijten zijn aan een verandering in het dieet.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Gastronomische aspecten van heilbot
Heilbot wordt voornamelijk geconsumeerd in filets, deze kunnen worden gekookt, gebakken of gegrild, terwijl roken minder wordt aanbevolen vanwege het zeer lage vetgehalte van het vlees. Het spierweefsel van de heilbot is wit, heeft een stevige structuur en een milde, bijna neutrale smaak.
Heilbot is een bijna onvervangbare voedselbron geweest voor indianen en vroege Canadezen.In de plaatsen waar het koloniseert, is heilbot niet alleen een bron van ondersteuning voor de economie, maar ook een uitstekende bron van vermaak voor gastronomisch toerisme en sportvissen.
Voedingskenmerken
Heilbot heeft zeer mager, caloriearm, eiwitrijk en koolhydraatvrij vlees, terwijl informatie over het chemische profiel van peptiden en vetten nog niet goed bekend is.
Het is aannemelijk te veronderstellen dat alle essentiële aminozuren in zodanige hoeveelheden aanwezig zijn dat een "hoge biologische waarde" van de respectievelijke eiwitten kan worden gedefinieerd.
Verder is de verhouding van vetzuren helemaal niet duidelijk; aangezien het een Noordse vis is, is het mogelijk dat hij een goed gehalte heeft aan essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren van de groep omega 3. EXCLUSIEF van deze essentiële lipiden in de menselijke voeding.
Het vitamine- en zoutprofiel moet nog worden bepaald.
Heilbot is een voedingsmiddel dat zich leent voor elk voedingsregime, behalve voor sommige vormen van overgevoeligheid die op geen enkele manier verband houden met de meest voorkomende stofwisselingsziekten.
De consumptiefrequentie van heilbot kan wekelijks zijn (zelfs twee keer), in porties van 150 tot 300 g (170-340 kcal).
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
-perch-e-quando-si-misura.jpg)
