Linzen behoren tot de botanische familie Fabaceae en vallen in de IV-basisgroep van voedingsmiddelen - evenals: kikkererwten, erwten, bonen, tuinbonen, soja, lupine, cicerchie. Ze leveren eiwitten van gemiddelde biologische waarde (meer dan granen), zetmeel, in water oplosbare vitamines, minerale zouten en veel voedingsvezels.
In het dieet spelen rode linzen een uitgesproken positieve rol. In vergelijking met geraffineerde granen en hun derivaten, zoals witte bloempasta, laten ze toe om de totale calorie-inname te verminderen, de inname van koolhydraten te matigen en eiwitten, vezels en water te verhogen, ze verminderen de snelheid van de vertering ten voordele van verzadiging, verrijken de maaltijd met vitamines en mineralen, voeden de bacteriële darmflora en reguleren de alvus en worden beschouwd als ideale producten in de voeding tegen metabole pathologieën - vooral dyslipidemie. In tegenstelling tot andere peulvruchten zijn gedroogde linzen echter beter verteerbaar en veroorzaken ze minder darmzwelling.
Rode linzen zijn gemakkelijk in gedroogde vorm op de markt verkrijgbaar. In het voordeel van andere gedroogde peulvruchten hoeven deze echter niet te worden geweekt en kunnen ze direct worden gekookt, ook al is het altijd met veel water. Onder de bekendste recepten op basis van rode linzen vinden we: soepen, minestrone en past of crèmes, droge pastagerechten op basis van griesmeel / eierpasta gekruid met linzen of - dankzij recente commerciële voorstellen - op basis van linzenpasta, vegetarische gehaktballen en diverse etnische formules - vooral Indiaas In de keukens van het Indiase subcontinent, waar linzen het hoofdvoedsel zijn, worden de rode gestoofd tot er een dik mengsel ontstaat bij rijst of rotis.
Die van linzen is namelijk een plant van Midden-Oosterse en Aziatische afkomst. Ongeveer 40 cm hoog, heeft het typische uiterlijk van kruidachtige planten en produceert zaden die lijken op "kleine lenzen", die met twee peren in de peulen zijn gesloten. Het is een eenjarig gewas waarvan het grootste deel van de wereldproductie afkomstig is uit Canada, India en Turkije .
ze zijn marginaal, maar onverzadigd en daarom gunstig voor het organisme.
Een uitstekend gehalte aan voedingsvezels wordt gewaardeerd in rode linzen. Vooral de oplosbare zijn in procenten hoger in vergelijking met linzen met schil, ook al is het totale vezelgehalte nog steeds lager.
Rode linzen bevatten geen cholesterol, maar fytosterolen, stoffen met een hypocholesterolemische werking. Het gehalte aan lecithine en polyfenolische antioxidanten is aanzienlijk. Ze zijn ook vrij van lactose, gluten en histamine. Fenylalanine is overvloedig, terwijl purines gemiddeld voorkomen.
Rode linzen bevatten veel vitamines, bijna allemaal van het in water oplosbare type van groep B. In dit geval wordt het gehalte aan foliumzuur, thiamine (vit B1), pantotheenzuur (vit B5) en pyridoxine (vit B6) gewaardeerd. De bijdrage van bepaalde mineralen is uitstekend, vooral ijzer, fosfor en zink.
Er moet aan worden herinnerd dat peulvruchten van nature worden gekenmerkt door de aanwezigheid van verschillende anti-nutritionele factoren. Deze zijn meestal geconcentreerd in de schil en zijn gevoelig voor koken.
gematigd); om deze reden hebben ze ook een "toepassing in nutritionele afslanktherapie. Ze behoren tot de herfstproducten met een lage glycemische index die worden aanbevolen. We herinneren je eraan dat de calorieën die door droge rode linzen worden geleverd, in de praktijk met ongeveer 25% dalen; dit komt omdat , wanneer gekookt, absorberen de zaden water tot 3 keer hun gewicht. Bovendien, voor degenen die rekening houden met deze parameter, herinneren we u eraan dat deze peulvruchten ook een lage glycemische index hebben, gematigd door de aanwezigheid van vezels en eiwitten, en insuline Dit alles maakt ze een ideaal product in therapiedieet tegen hyperglykemie of diabetes mellitus type 2 en tegen hypertriglyceridemie.
De eiwitten van gemiddelde biologische waarde dragen bij tot de inname van essentiële aminozuren, zelfs met een of twee beperkende aminozuren, gemakkelijk te compenseren door ze af te wisselen met granen.
Vezels, vooral oplosbare vezels, zijn natuurlijke prebiotica en absorptiemodulatoren; in synergie met lecithinen, fytosterolen en antioxidante polyfenolen belemmeren ze de opname van vetten, waaronder cholesterol, een zeer nuttige functie bij de therapie tegen hypercholesterolemie. constipatie of constipatie. Ze bepalen ook een productie van darmgas die lager is dan die veroorzaakt door de aanwezigheid van onoplosbare vezels.
Ze zijn geschikt voor het coeliakiedieet, voor lactose- en histamine-intolerantie, maar voorzichtigheid is geboden bij de therapie tegen hyperurikemie en jicht en voor fenylketonurie.
Ze zijn rijk aan mineralen en B-vitamines en ondersteunen verschillende enzymatische functies die essentieel zijn voor cellulaire processen.
. In tegenstelling tot de meeste peulvruchten hoeven linzen, zelfs als ze gedroogd zijn, niet vooraf te worden geweekt.
