Jam en jam - Wet- en regelgeving

Jam en jam zijn bewerkte en geconserveerde producten op basis van: fruit, suiker en levensmiddelenadditieven; beide zijn geboren met de bedoeling om de eetbaarheid van voedsel voor een langere tijd te behouden en momenteel zijn ze een uitstekende methode om afval uit de landbouwproductie te verminderen.

Huidige wetgeving inzake jam en marmelade - Definities

Hieronder zullen we de laatste updates melden met betrekking tot de productie van marmelade en jam in overeenstemming met de Wetsbesluit 16 februari 1993, nr. 77 Hij is geboren in Ministerieel besluit 27 februari 1996, nr. 209, met intrekking van Decreet van de president van de Republiek van 8 juni 1982, nr. 401, en latere wijzigingen.+

Definities van verkoop van marmelade, marmelade en soortgelijke producten

Momenteel zijn zowel de verkoopbenaming als de productdefinitie van de jam en jam (bij hen: extra jam, kastanjeroom, enz.) Wetsbesluit van 20 februari 2004 n ° 50. Bij een gedetailleerde analyse van de tekst komen enkele definities van aanzienlijk belang naar voren die betrekking hebben op de sector marmelade, jam en andere soortgelijke producten:

1. Definitie van jam: het is een gegeleerd mengsel verkregen uit de verwerking van: geconcentreerd vruchtvlees of puree van een of meer vruchten (met een gemiddelde hoeveelheid ≥35% vruchtvlees), suikers en water; voor citrusvruchten kan de jam worden verkregen uit heel, gesneden of gehakt fruit. De hoeveelheid pulp / puree die voor de jam wordt gebruikt, moet zijn:
   1. ≥ 23% in jam van rode bes, lijsterbes, duindoorn, zwarte bes, rozenbottel en kweepeer
   2. ≥ 15% in gemberjam
   3. ≥ 16% voor de cashew-appeljam
   4. ≥ 6% voor passievruchtenjam.
2. Definitie van EXTRA jam: het is een gegeleerd mengsel verkregen uit de verwerking van het NIET-geconcentreerde vruchtvlees van één of meerdere vruchten (met een gemiddelde hoeveelheid ≥45% vruchtvlees), maar er wordt een uitzondering gemaakt voor de EXTRA "pitloze" jam van: frambozen, bramen, aalbessen, zwarte bessen, bosbessen en rode aalbessen, die gedeeltelijk of volledig kunnen worden verkregen uit de NIET-geconcentreerde puree. Voor citrusvruchten kan EXTRA jam worden verkregen van heel, gesneden of gesneden fruit. Sommige vruchten kunnen NIET worden gemengd voor de productie van EXTRA jam; dit zijn: appels, peren, steenpruimen, meloenen, watermeloenen, druiven, pompoenen, komkommers en tomaten. De hoeveelheid pulp/puree die gebruikt wordt voor de EXTRA jam moet zijn:
   1. ≥ 35% in jam van rode bes, lijsterbes, duindoorn, zwarte bes, rozenbottel en kweepeer
   2. ≥ 25% in gemberjam
   3. ≥ 23% voor de cashew-appeljam
   4. ≥ 68% voor passievruchtenjam.
3. Definitie van gelatine: gegeleerd mengsel verkregen door de verwerking van: suikers, sap en waterige extracten van een of meer fruitsoorten (met een hoeveelheid sap of waterige extracten vergelijkbaar met die van jam).
4. Definitie van EXTRA gelatine: gelatine is een gegeleerd mengsel verkregen door de verwerking van: suikers, sap, waterige extracten van een of meer fruitsoorten (met een hoeveelheid sap of waterige extracten vergelijkbaar met die van EXTRA jam); sommige vruchten kunnen NIET gemengd worden met andere voor de productie van EXTRA gelatine; dit zijn appels, peren, steenpruimen, meloenen, watermeloenen, druiven, pompoenen, komkommers en tomaten.
5. Definitie van jam: de jam is een gegeleerd mengsel verkregen uit de verwerking van: pulp, puree, sap, waterige extracten en schil van CITRUS, met een hoeveelheid fruit ≥20% waarvan een portie ≥7,5% afkomstig moet zijn van het endocarp van de vrucht.
6. Definitie van gelei jam: gelei jam is een product dat vrij is van ONOPLOSBARE stoffen, met uitzondering van kleine hoeveelheden fijngehakte schillen van citrusvruchten.
7. Definitie van kastanjeroom: kastanjeroom is een gegeleerd mengsel verkregen door de verwerking van water, suiker en kastanjepuree ≥ 38%.

Definitie van grondstoffen voor jam en marmelade

1. Fruit: het fruit voor de productie van marmelade en jam moet aan een aantal specifieke eisen voldoen, zoals: versheid, gezondheid, afwezigheid van wijzigingen of wijzigingen in de samenstelling, staat van optimale rijpheid, reiniging, pellen en bijsnijden. Gemberwortels kunnen worden bewaard of vers.
2. Fruitpulp: eetbaar deel van de hele vrucht, zonder zaden en schil, in stukjes gesneden of geplet (gezeefd voor bessen).
3. Fruitpuree: eetbaar deel van de hele vrucht, zonder zaden en schil, en tot puree vermalen.
4. Waterige fruitextracten: water en oplosbare fruitcomponenten.
5. Citrusschil: schil zonder endocarp (of wit-bitter gedeelte)
6. Suikers: fructosestroop, bietenkorrels, rietsuiker, bruine suiker en fructosekorrels.
   

Overige ingrediënten toegestaan ​​voor jam en marmelade

Nog steeds op basis van wat in bovenstaande wetgeving is vermeld, zijn jam of jam voedingsmiddelen die zijn geproduceerd met: fruit, suiker (sucrose of fructose), verdikkings- / geleringsmiddelen (pectines, alginaten, carragenen, agar-agar, johannesbroodpitmeel, xanthaan gom, enz.), zuurteregelaars (citroenzuur, wijnsteenzuur, melkzuur en fosforzuur), conserveermiddeladditieven, antioxidantadditieven, kleuradditieven en stabiliserende additieven. Voor een gedetailleerd overzicht van de lijst van verdikkende levensmiddelenadditieven die zijn toegestaan ​​bij de productie van marmelade en marmelade, is het noodzakelijk om de Ministerieel besluit nr. 209 van 27 februari 1996.

Optionele ingrediënten en toegestane behandelingen voor marmelade en marmelade

Volgens de "bijlage IV van wetsdecreet 20 februari 2004 n ° 50, marmelade en marmelade kunnen andere optionele ingrediënten bevatten; onder deze zijn de belangrijkste: honing, alcohol, vruchtensappen, citrusvruchtensappen, essentiële oliën enz.; worden gereguleerd op basis van het type jam of marmelade in kwestie.
Op basis van wat wordt vermeld in de "bijlage III van hetzelfde besluit zijn er enkele behandelingen die de grondstoffen van jam en jam tijdens het productieproces kunnen ondergaan. Waaronder:

1. Freddo: koeling (om fruit te bewaren van de productieperiode tot de verwerkingsperiode)
2. Warmte:
   1. daar zonnebrand: die de functie heeft om de enzymen van fruit te inactiveren
   2. daar pasteurisatie: die de functie heeft om de grootst mogelijke hoeveelheid micro-organismen te vernietigen, waardoor vitamineverlies wordt geminimaliseerd
3. Vermindering van voedselwater:
   1. daar vriesdrogen (conservatieve methode van fruit, zei .) cryodrogen)
   2. daar concentratie (conservatieve methode van fruit, voor) cryoconcentratie En concentratie in warmte)
4. Toevoeging van antioxidanten en antimicrobiële middelen (NIET toegestaan ​​voor EXTRA jam, het is voornamelijk gebaseerd op zwaveldioxide [E220] en zijn zouten [E221-E222-E223-E224-E226-E227]); in dit verband is de Besluit van de minister van Volksgezondheid 27 februari 1996, n ° 209 specificeert dat de relatieve concentraties in marmelade en jam NIET de veiligheidslimieten mogen overschrijden die zijn opgelegd aan het eindproduct. Zwaveldioxide en zijn zouten zijn VERBODEN bij de productie van EXTRA jam
5. Het conserveren van schillen van citrusvruchten kan door middel van: pekel.

Ander Voedsel - Zoetwaren Aspic Cantucci Karamel Gekonfijte Ceder Chocolade Witte Chocolade Codette Chantilly Room Custard Pannenkoeken IJs Granita IJs Jam en Jam Marshmallow Marsepein Honing Mosterd Nutella Biscuitgebak Pandoro Panettone Zanddeeg Sorbet Strudel Nougat Wafel Zabaione IJssuiker ANDERE ITEMS Granen Alcoholische Alcohol Categorieën en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, sterke drank en grappa's Basis Voorbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor S an Valentino Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten