Algemeenheid
Naga Morich is een van de heetste pepersoorten ter wereld.
De vruchten van deze plant worden geclassificeerd als "uitzonderlijk pittig" en bereiken op de Scoville-schaal een score van 1.000.000 SHU. Om een maatstaf te hebben, bedenk dat de Habanero-peper (het best bekend in Italië) wordt beoordeeld als "extreem pittig", maar in de Scoville-ranglijst bereikt hij niveaus van 80.000-577.000 SHU.
Botanisch gezien zou de Naga Morich-plant een hybride zijn van twee soorten. Het maakt deel uit van de Solanaceae-familie, Genus paprika, Soort Chinees x frutescens (binominale nomenclatuur) Capsicum chinense x fruitgeur).
Het lijkt erg op Bhut Jolokia, gewoonlijk "Ghost Pepper" genoemd, maar het wordt gekweekt in Bangladesh en Noordoost-India (Bhut Jolokia daarentegen is typisch Mexicaans/Amerikaans).
In het VK staat de Naga Morich ook bekend als de Dorset Naga (oorspronkelijke naam van Bangladesh).
Voedingskenmerken
De vrucht van de Naga Morich is een voedingsmiddel van plantaardige oorsprong dat behoort tot de voedingsgroepen VI en VII.
Het heeft een zeer lage energie-inname, waar vooral koolhydraten aan bijdragen; de concentraties van lipiden en eiwitten zijn daarentegen marginaal.
Naga Morich is een voedingsmiddel dat, wanneer het rauw wordt gegeten, een uitstekende bron van vitamine C (ascorbinezuur) is. Daarnaast bevat het uitstekende concentraties caroteonoïden (bètacaroteen, lycopeen en andere provitaminen A). Al deze vitamines en provitaminen vervullen veel essentiële functies voor het organisme en werken synergetisch samen om vrije radicalen te neutraliseren.Deze antioxidantfunctie wordt ook ondersteund door NIET-essentiële elementen die verschillen van vitamines: flavonoïden, fenolzuren, chlorofylderivaten, enz.
Vitamine A is in vet oplosbaar en de opname ervan wordt vergemakkelijkt door de aanwezigheid van vetzuren in het darmlumen. In theorie kunnen galsappen elke maaltijd verdunnen en emulgeren, waardoor de vertering en absorptie mogelijk wordt, maar vooral bij personen die de verwijdering van de galblaas hebben ondergaan (galblaasectomie), kan de intestinale absorptie van de vitamine worden bevorderd. toevoeging van een eetlepel extra vierge olijfolie.
Houd er ook rekening mee dat vitamine C van het thermolabiele type is; dit betekent dat het door koken ernstig kan worden beschadigd. Om deze reden wordt aanbevolen om Naga Morich rauw te eten.
In ieder geval is het noodzakelijk om een "nadere voedingsoverweging te maken. Terwijl het vitamine C-gehalte wordt opgeofferd, is koken erg nuttig bij de gedeeltelijke hydrolyse van de schil, dus bij het verhogen van de algehele verteerbaarheid. NB. De warmtebehandeling stelt u ook in staat om de paprika's kunnen schillen (grillen, koken en braden).
De Naga Morich bevat ook veel water, voedingsvezels en kalium.
Pepers zijn voedingsmiddelen die zich niet voor alle diëten lenen. Ze hebben alle voordelen van elke groente, maar vanwege de massale aanwezigheid van capsaïcine is het gebruik ervan in de voeding uitgesloten in geval van: gastritis, zweer (maag en twaalfvingerige darm), gastro-oesofageale reflux, prikkelbare darm, anale fissuren, hemorroïdale ziekte, enz. Het moet ook worden vermeden voor zwangere vrouwen en verpleegkundigen.
Voor mensen die normaal gesproken gevoelig zijn voor pittigheid, beperkt de gemiddelde portie van deze peper de voedingswaarde sterk.
Volgens de voedingswaarden zou de gemiddelde portie Naga Morich in feite gemakkelijk 300 g kunnen bereiken, maar (in Italië) kunnen maar weinig mensen zelfs maar 5 g van dit voedsel verdragen.
Culinair gebruik
Naga Morich is extreem pittig, maar staat vooral bekend om zijn kenmerkende smaak.
Sommige kenners beweren dat het capsaïcinegehalte (pittig molecuul) vergelijkbaar is met dat van Bhut Jolokia (Ghost Pepper); anderen beschouwen het als inferieur en plaatsen het als derde op de wereldschaal.
Naga Morich heeft een zoete en lichtzure smaak, gevolgd door houtachtige en rokerige tonen.
In de Bengaalse keuken wordt deze chili traditioneel nog groen en rauw gebruikt als bijgerecht.
Het is bijzonder geschikt voor bij de barbecuemaaltijden, zowel rauw als gegrild.
Om de concentratie van capsaïcine te verminderen, is het noodzakelijk om het te ontdoen van de zaden en de placenta, dat is de witachtige film in de vrucht waaraan de zaden zijn bevestigd.
Botanische kenmerken
Zoals veel variëteiten van de soort Chinees, de Naga Morich is een kleine of middelgrote struik. Het heeft grote bladeren en kleine bloemen met vijf bloembladen, waaruit de zeer pittige vruchten worden geboren.
Verdeling
De planten komen oorspronkelijk uit Noordoost-India en Bangladesh.
Tegenwoordig worden ze ook geproduceerd in de Verenigde Staten, het Verenigd Koninkrijk (Dorset Naga) en Australië, waar hun teelt wordt gebruikt voor de productie van pittige sauzen.
In Finland wordt het voornamelijk vers verkocht, in kleine en grote distributie. Ook in West-Afrika is zij aanwezig, in Italië vond de uitbreiding met enige vertraging plaats.
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
