Nikkel
Nikkel (Ni) is een ijzerachtig metaal dat via voedsel in het lichaam kan worden gebracht.
Nikkel is een veel voorkomend element in het milieu omdat het staat voor:
- een fundamenteel bestanddeel van veel metaallegeringen (staal)
- een vluchtig element, daarom inhaleerbaar met longventilatie
- een vervuild grondwater, land, enz.
Uiteindelijk vertegenwoordigt nikkel een bijna alomtegenwoordig micro-element dat zich onderscheidt door de verschillende oorsprongsbronnen en de grote kans op contact met levende organismen.
Biologische rol van nikkel
Nikkel is een metaal met een duidelijk omschreven biologisch belang, daarom is de introductie ervan met voedsel van fundamenteel belang; dit BETEKENT NIET dat het belangrijk is om zoveel mogelijk nikkel in te nemen - kleine hoeveelheden (sporen) zijn voldoende en ze zijn NIET bekend FYSIOLOGISCHE deficiëntievormen (in plaats daarvan aanwezig bij leverinsufficiëntie) - maar eenvoudig dat dit metaal ook bijdraagt aan het behoud van metabole homeostase.
De primaire eliminatiebron van nikkel die met voedsel wordt geïntroduceerd, wordt vertegenwoordigd door urine en feces, terwijl de homeostatische regulatie van de bloedconcentratie toe te schrijven is aan de nierfunctie.
De biologische functie van nikkel is hoofdzakelijk betrokken bij:
- Hormonale stofwisseling
- De integriteit van celmembranen behouden
- Enzymsamenstelling (arginase, trypsine, carboxylase enz.)
- Glucose- en lipidenmetabolisme
- Stabilisatie van nucleïnezuren
Voedingsmiddelen die nikkel bevatten
Nikkel zit in twee vormen in voedsel:
- biologisch bestanddeel
- vervuilende stof
De voedingsmiddelen die tot de eerste groep behoren en die van nature nikkel bevatten, zijn vooral: cacao, sommige schaaldieren, bijna alle lamellibranch / tweekleppige weekdieren, hele en hele granen (vooral haver en boekweit), peulvruchten, zaden (walnoten en hazelnoten) en bloemkool.
Voedingsmiddelen die tot de tweede groep behoren en vervuilend nikkel bevatten, zijn vooral: vetten - gehydrogeneerde oliën en alle geraffineerde en industrieel bewerkte voedingsmiddelen. Dit gebeurt omdat het nikkel in de apparatuur en in het keukengerei in het voedsel kan vrijkomen door een reactie op de zure omgeving of door mechanische wrijving. Bovendien is het, zoals verwacht, mogelijk om min of meer belangrijke sporen van verontreinigend nikkel te identificeren, vooral in groente- en fruitvoeding verkregen uit de landbouw op vervuilde bodems (regens die nikkel bevatten door smog, watervoerende lagen die nikkel bevatten, bodems die rijk zijn aan nikkel, enz.).
- Voedingsmiddelen die erg rijk zijn aan nikkel: cacao en derivaten, volkoren granen, walnoten en hazelnoten, ALLE peulvruchten
- Voedingsmiddelen rijk aan nikkel: verpakt voedsel, laurier, haring, asperges, kreeft, bananen, broccoli, kaneel, wortelen, bloemkool, volkoren granen, komkommers, kruidnagel, witlof, kersen, uien, lever, Hollandse kaas, zeevruchten, gepasteuriseerde koemelk, gist, meloenen, nootmuskaat, plantaardige oliën, peper, selderij, spinazie, wijn
- Voedingsmiddelen met een laag nikkelgehalte: Zuring en dergelijke, knoflook, citrusvruchten, abrikozen, bier, koffie, heilige en dergelijke hoezen, rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees, kool, coca-cola, geraffineerde maïsmeel, rogge, tarwe, garnalen, sla, margarine, appels, zonnebloemolie, aardappelen, peren, vis (familie Gadida), pijnboompitten, radijs, parelrijst, pruimen, zuivelproducten, eieren, druiven.
NB. Water en keukenzout mogen GEEN nikkel bevatten.
Bijwerkingen op nikkel - nikkelallergie
De bijwerking die kan optreden bij contact met nikkel is een cellulaire allergie en GEEN humorale allergie. Dit is een veel voorkomende klacht; in Duitsland treft het 6% van de vrouwen en 12% van de mannen, en het lijkt zich pas na het 6e levensjaar te manifesteren.
Nikkelallergie komt vooral voor bij: contact eczeem maar ALLEEN in het geval dat de proefpersoon voorwerpen aanraakt die grote hoeveelheden nikkel bevatten (kostuumjuwelen, horlogebanden, riemgesp, enz.). In dit verband is opgemerkt dat slechts 25% van de allergielijders DERMATOLOGISCH reageert op de introductie van nikkel met voedsel.
Helaas is het dieet van de allergisch voor nikkel zeer restrictief en de vermindering van zijn inname brengt onvermijdelijk de eliminatie met zich mee van: voedsel dat erg belangrijk is voor de menselijke voeding, alle voorwerpen die nikkel bevatten en alle keukengerei dat nikkel bevat.
Bibliografie:
- Voedsel- en omgevingsallergieën - A. Calatin - Verbindingen - pagina's 141-142
