Algemeenheid
Ook wel amandelsiroop, emulsiesiroop of amygdalinesiroop genoemd, het is orgeat siroop is een witte frisdrank met een zeer zoete smaak.
Bereiding van de Orzata
De bereiding van de "gerst" is allesbehalve eenvoudig en hieronder zullen we een van de meest populaire recepten noemen.
Ingrediënten voor de orzata
- Water 1.625 ml
- 3 kg suiker
- zoete amandelen 500g
- bittere amandelen 150g
- 250 ml oranjebloesemwater
- optioneel 30 g Adragante kauwgom.
Werkwijze voor de gerst
- Plet alle amandelen in een vijzel, samen met een glas water en 750 g suiker, tot een pulp;
- los alles op met het resterende water en doe het in een schone doek, goed uitknijpen;
- meng vervolgens 2.250 g suiker met de aldus verkregen emulsie en smelt in een waterbad bij een temperatuur NIET hoger dan 40 ° C
- voeg tot slot de 250 ml oranjebloesemwater toe en eventueel de tragacanth (verdikkingsmiddel en stabilisator)
- fles
De bereiding van de orgeat kan worden gevolgd met pistachenoten in plaats van amandelen; op deze manier zou je de pistache siroop.
Een minder gebruikelijke (maar eerder interessante) variant is de melkgerst, die wordt bereid door het water te vervangen door koemelk.
Populair gebruik van Orzata
Orgeat is een echte siroop; omdat het geconcentreerd is, mag het NIET puur worden geconsumeerd, maar verdund in koud water (vooral gewaardeerd in de lente en zomer) Het wordt heel vaak gebruikt in de voeding van kinderen en wordt als "zeer voedzaam" beschouwd, zelfs in die zin van de zieken. In de populaire cultuur heeft gerst kalmerende eigenschappen voor hoesten en keelpijn.
Voedingseigenschappen
De gerst is een zeer energieke drank. Het heeft een extreem hoog gehalte aan enkelvoudige suikers en er zijn enkele sporen van onverzadigde lipiden (sommige zijn essentieel meervoudig onverzadigd). De eiwitten zijn afwezig en de vezels bijna onbeduidend. Het zoute deel van de gerst is merkbaar , omdat het (zij het in kleinere hoeveelheden) de chemische samenstelling van amandelen volgt; aan de andere kant zou vitamine 1 minder belangrijk kunnen zijn vanwege de lagere verdunningscapaciteit van de vetoplosbare moleculen.Onthoud ten slotte dat de amandelen die voor de gerst worden gebruikt, amygdaline bevatten (veel hoger in de bittere dan de snoepjes), die is een molecuul dat potentieel toxisch is voor het organisme; in gematigde doses is deze stof niet schadelijk, maar het wordt NIET AANBEVOLEN de vrije inname ervan (respecteer de verhoudingen van het recept!).
Afhankelijk van de mate van verdunning kan de consumptie van orgeatsiroop als meer of minder geschikt worden beschouwd. Door het veel op te lossen, wordt de energie- en koolhydraatopname aanzienlijk verlaagd; integendeel, als de waterige component schaars is, wordt de orgeat geschikt bij: overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.
De gemiddelde portie gerstevis zou 20 g siroop per glas water kunnen zijn, af en toe te consumeren.
