- bronnen van vitamine A, specifieke mineralen, water en vezels.Het is bijzonder rijk aan mineralen die zijn opgelost in de zee, die we later zullen opsommen.
In de context van groenten heeft zeekraal een aanzienlijke energie-inname, die rond de 65 kcal/100 g ligt. Energie wordt voornamelijk geleverd door eiwitten (meer dan 13 g / 100 g), gevolgd door weinig koolhydraten (iets meer dan 3 g / 100 g); lipiden zijn niet relevant, maar van uitstekende kwaliteit - essentiële omega 3 meervoudig onverzadigd. een onvolledige biologische waarde, dwz ze bevatten niet alle essentiële aminozuren in vergelijking met het menselijke eiwitmodel. Suikers zijn bijna volledig oplosbaar.
Zeekraal bevat ook voedingsvezels, terwijl het vrij is van cholesterol, lactose en gluten. Het bevat weinig fenylalanine, purines en histamine.
Wat vitamines betreft, is het retinol-equivalentgehalte (vitamine en provitaminen A) discreet. Onder de meest voorkomende mineralen in zeekraal noemen we: natrium, kalium, magnesium, zwavel, calcium, fosfor, ijzer, zink, mangaan, koper en jodium - wat waarschijnlijk de belangrijkste is vanuit voedingsoogpunt.
in het caloriearme dieet. Door de aanwezigheid van omega 3, vezels en de afwezigheid van cholesterol is het, net als andere groenten, wenselijk in de voeding tegen dyslipidemieën - hypercholesterolemie en hypertriglyceridemie - en chronische hyperglykemie - zelfs diabetes mellitus type 2. natriumgevoelig in de voeding tegen arteriële hypertensie op voorwaarde dat voedingsmiddelen met toegevoegd natrium niet worden geconsumeerd en dat er geen discretionair zout wordt gebruikt.De aanwezigheid van vezels, waarvan de precieze inhoud niet bekend is, speelt een positieve rol op de darmgezondheid. Deze, die verzadiging geven en de opname van vetten en koolhydraten positief moduleren, voorkomen constipatie of constipatie en alle gerelateerde complicaties - diverticulose, diverticulitis, aambeien, anale fissuren, prolaps, enz. Bovendien kunnen ze op de lange termijn de "incidentie van bepaalde soorten darmkanker. De oplosbare zijn ook belangrijke prebiotica en spelen een positieve rol bij het in stand houden van het trofisme van de bacteriële darmflora - wat verder bijdraagt aan het gezond houden van de dikke darm.
Vitamine A is waarschijnlijk aanwezig in de vorm van equivalente retinol - zoals carotenoïden - krachtige antioxidanten en voorlopers van retinol, dat essentiële functies in stand houdt, zoals visuele, reproductieve, celdifferentiatie, enz.
Het water en de mineralen van zeekraal helpen de hydratatie te behouden en een verstoring van de elektrolytenbalans te voorkomen - beide komen vaker voor bij sporters en ouderen. De niveaus van jodium, ijzer - hoewel niet erg biologisch beschikbaar - en calcium zijn bijzonder interessant. Jodium is met name een zeer zeldzaam micro-element in voedsel, maar uiterst belangrijk, omdat het noodzakelijk is voor de goede werking van de schildklier - die regulerende hormonen voor het cellulaire metabolisme produceert: T3 en T4.
. Het wordt beschouwd als een gewaardeerde wilde groente, met een hartige smaak en een licht pittige smaak. Salicornia is uitstekend rauw gegeten, als bijgerecht, of geblancheerd in water; sommigen bereiden het gebeitst. De plant moet echter jong met de hand geoogst worden in de maand mei.Omdat de wortels van de zeekraal rechtstreeks naar het zeewater trekken, bevat de plant alle voedingsstoffen en mineralen van deze omgeving.
