Roodbaars wordt beschouwd als een zeer waardevol visserijproduct. Het is bijzonder geschikt voor langzaam en middellang koken, in een pan en in de oven; de associatie met olijfolie, tomaat, chilipeper en andere mediterrane ingrediënten wordt zeer gewaardeerd.
De rode schorpioenvis heeft een opvallende verschijning; het grote hoofd, de grote mond en de uitpuilende ogen hebben bijgedragen om zijn reputatie als een "lelijke vis" te bevestigen. Niet voor niets is de metafoor "zo lelijk als een roodbaars" bekend. De kleur, bont en mimetisch in de natuurlijke omgeving, buiten het water is intens rood (vergeet niet dat rood de eerste kleur is die in de diepte verdwijnt; boven 20 m wordt het blauw). De rug- en anaalvinnen zijn uitgerust met talrijke puntige stekels waarvan de angel giftig en zeer pijnlijk is.
De rode schorpioenvis is een vis die wijd verspreid is in het Middellandse Zeegebied, dus ook aan de Italiaanse kust en in de oostelijke Atlantische Oceaan. Het is een sluwe vis, schijnbaar kalm maar zeer bedreven in predatie; hij is een zeer slechte zwemmer, niettemin met een bliksemschicht (zoals bijvoorbeeld de zeeduivel). Het voedt zich met ongewervelde dieren (wormen, weekdieren en schaaldieren) en vissen. Het ontsnapt aan zijn roofdieren dankzij het gevaar van de stekels en mimiek.
De commerciële beschikbaarheid van de roodbaars is uitsluitend gekoppeld aan de professionele visserij. Hij kan niet worden grootgebracht en wordt bijna uitsluitend met netten en lijnen gevangen. Het is ook een zeer populaire prooi bij amateurhengelvissen, bodemvissen, terwijl het een doel van weinig technische waarde is voor onderwatervissers.
en eieren) en fungeert als een voedingsbron van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen.
Het heeft een zeer lage calorie-inname, voornamelijk geleverd door peptiden, gevolgd door bijna verwaarloosbare hoeveelheden koolhydraten en lipiden. Eiwit bevat alle essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen en hoeveelheden. De lipiden moeten overwegend onverzadigd zijn en hypothetisch ook bestaan uit meervoudig onverzadigde vetzuren van de omega-3-groep (EPA en DHA). De weinige aanwezige koolhydraten zijn oplosbaar.
Roodbaars bevat een gemiddelde concentratie cholesterol. In plaats daarvan is het vrij van vezels, lactose en gluten. Als het slecht wordt bewaard, kan het aanzienlijke hoeveelheden histamine afgeven.
Vanuit vitamine-oogpunt levert de roodbaars vooral in water oplosbare B-groep en een deel in vet oplosbaar. De voedingstabellen zijn onvolledig, maar gezien de informatie van verwante soorten is het denkbaar dat de gehaltes aan niacine (vitamine PP), pyridoxine (vitamine B6), vitamine D en vitamine E.
Wat mineralen betreft, zijn de niveaus van fosfor, kalium en waarschijnlijk jodium aanzienlijk.
De roodbaars leent zich voor elke voedingstherapie. Het is een "uitstekende oplossing voor het hypocalorische afslankdieet en tegen metabole pathologieën (hypertriglyceridemie, hypercholesterolemie, hypertensie. Type 2 diabetes mellitus, enz.). Het heeft geen contra-indicaties, zelfs niet voor calorieregimes tegen coeliakie, lactose-intolerantie en, goed bewaard gebleven, alle" histamine; integendeel, een "oude" roodbaars kan een vervelende symptomatologie veroorzaken bij de "intolerantie voor de laatste".
Het is een product dat niet geschikt is voor vegetarische en veganistische diëten. Toegegeven door de islamitische en joodse religies, is het echter niet relevant voor het boeddhisme en het hindoeïsme.
De gemiddelde portie roodbaars is 100-150 g (80-120 kcal).
Redactieraad
Roodbaars, 100g eetbare portie
Hoeveelheid"
79 gram
Lipiden TOT
Voedingsvezels
Vitamine A (RAE)
C vitamine
Vitamine E
De rode schorpioenvis, maar ook die van de zeebodem en het zand, leent zich voor het koken op middellange en lange termijn. Het is geschikt voor pot- en ovenrecepten (gestoofd of droog met aardappelen). De soepen en brodetti zijn uitstekend, zelfs gemengde (bijvoorbeeld de caciucco en de brodetto Fano). Opmerking: bij het koken in een pan is het erg belangrijk om de vis niet vaak te keren, om te voorkomen dat hij breekt door het spreiden van de botten.
Het past perfect bij de typische ingrediënten van de mediterrane keuken, zoals extra vergine olijfolie, tomaat, chilipeper, basilicum, peterselie, oregano, marjolein, knoflook, olijven en zeste van citrusvruchten.
De rode schorpioenvis is een traditioneel ingrediënt van de bouillabaisse van Marseille (Frankrijk). Het wordt ook veel gebruikt in de Japanse keuken.
maximaal ongeveer 3 kilogram (kg) en een lengte van 50 centimeter (cm); echter, exemplaren van ongeveer 30 cm komen vaker voor.
Op de rug heeft de schorpioenvis 12 giftige stekels en 9 zachte roggen; op de buik (anale vin), aan de andere kant heeft het 3 giftige stekels en 5 zachte stralen. Op het hoekpunt van de dorsale stekels (tussen de 6e en 11e) bevindt zich een kleine zwarte vlek.Het heeft talrijke kleine supraorbitale tentakels die bijdragen aan mimicry en waarschijnlijk begiftigd zijn met een sensorische functie.
Wist je dat ...
De steek van de roodbaars, zeer pijnlijk, is maximaal giftig wanneer het dier nog leeft. Na de dood beginnen de toxines langzaam af te nemen, inactiveren ze zichzelf, totdat ze volledig verdwijnen. De angel van een roodbaars die enkele uren dood is, is bijna volledig onschadelijk.
Het toxine van roodbaars, evenals dat van pieterman, is een thermolabiel eiwittype. Bij een lekke band is het daarom aan te raden om de getroffen plek onder te dompelen of te deppen met kokend water.
, de heek, de wijting en de harder, heeft demersale gewoontes, dat wil zeggen, hij kan actief zwemmen, maar blijft liever dicht bij de bodem. Hij leeft voornamelijk in mariene omgevingen en slechts in sommige gevallen veracht hij brakke wateren niet. Het geeft de voorkeur aan rotsachtige, zanderige of modderige bodems, op een diepte van 20-500 m. Overdag heeft het de neiging om afgezonderd te blijven in tunnels, scheuren en ravijnen; 's Nachts gaat hij er vooral op uit om te jagen.
De rode schorpioenvis wordt niet als een bedreigde diersoort beschouwd.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
