Wat is de whisky?
De whisky (of whisky) is een geest van Angelsaksische oorsprong.
Het is een distillaat dat wordt geproduceerd door de fermentatie van granen (gerst, maïs, rogge en tarwe) of uit de mout die eruit kan worden verkregen (vooral gerst).
De productie van whisky is over de hele wereld strikt gereguleerd en de enige ESSENTILE vereisten die de drank vereist, zijn 3: fermentatie van granen, distillatie en veroudering in houten vaten.
Voedingskenmerken
Whisky is, net als andere sterke dranken, een drank die een breed scala aan smaakstoffen bevat; onder deze zijn 200 of 300 gemakkelijk detecteerbaar met eenvoudige chemische analyse. Deze aroma's omvatten: carbonylverbindingen, alcoholen, carbonzuren en hun stikstof- of zwavelesters, tannines, andere fenolverbindingen, terpenen, zuurstofbevattende heterocyclische verbindingen en vetzuuresters. Stikstofverbindingen omvatten pyridinen, methylpyridinen en pyrazinen.
Whisky is een distillaat met een alcoholpercentage van 35-40% vol. Het is daarom logisch dat (zelfs bij personen zonder complicaties of pathologieën) het essentieel is om het in ten minste bescheiden porties te consumeren, dwz ≤ 40-80 ml / dag. Vanuit voedingsoogpunt levert whisky SLECHTS enkele antioxidantmoleculen van een fenol natuur, maar vanwege de hoge concentratie aan ethylalcohol kunnen deze niet in significante hoeveelheden worden toegevoegd.
De consumptie van whisky wordt daarom niet aanbevolen in de voeding van gezonde proefpersonen en wordt vooral niet aanbevolen tijdens de groei, zwangerschap en borstvoeding. Bovendien, zoals logisch te denken, kan elk misbruik verantwoordelijk zijn voor het ontstaan van verschillende ziekten; dan, als deze aandoeningen hadden een andere etiologie, whisky zou het beloop nog steeds kunnen verergeren.
Onder de ziekten die betrokken zijn (veroorzaakt of aangetast) door het misbruik van whisky (of andere alcoholische dranken), zijn sommige van metabolische aard (hypertensie, hypertriglyceridemie, metabool syndroom), terwijl andere van toxische aard zijn (op de weefsels). niveaus zijn: de lever, nieren, pancreas, prostaat en hersenen.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Alsof dat nog niet genoeg is, kunnen de slijmvliezen van het spijsverteringskanaal, wanneer ze vaak worden blootgesteld aan alcohol, ook directe schade oplopen (slokdarm, maag en darmen).In de praktijk leidt de overmaat aan whisky, naast de reeds beschreven tot verergering van andere darmaandoeningen (bijv. de ziekte van Crohn en ulceratieve rectale colitis), verhoogde gevoeligheid voor personen met prikkelbare darm en het optreden of verergeren van gastritis, maag- of darmzweren, gastro-oesofageale reflux (waarschijnlijker optreden van Barrett-slokdarm). zeggen dat het chronisch maken van sommige van deze aandoeningen het risico op bepaalde soorten kanker (vooral van de maag en de slokdarm) drastisch kan verhogen.
Het is ook erg belangrijk om te onthouden dat ethylalcohol (dus ook whisky zelf) verantwoordelijk is voor zowel de vermindering van de intestinale absorptie als het compromitteren van het farmacologische metabolisme.
Voor degenen die intensief sporten, kan het teveel aan whisky drie ongewenste effecten hebben: de eerste betreft hydratatie, aangezien alcohol een toename van het plassen veroorzaakt met een grotere neiging tot uitdroging van het lichaam (al aangetast door zweten voor sportactiviteiten). Ten tweede kan het drinken van whisky 's avonds de slaapcyclus aanzienlijk veranderen, de slaap beperken en bepaalde hormonale stromen aantasten. Onthoud ten slotte dat ethylalcohol een krachtig hypoglycemisch middel is, daarom zou de consumptie van whisky voor of na de activiteit verantwoordelijk zijn voor de verslechtering van atletische prestaties en herstelvermogen op korte termijn.
NB. whisky en andere sterke dranken zijn dranken die mogelijk betrokken zijn bij het ontstaan van een drugsverslaving.
Productie en veroudering
Whisky wordt gemaakt van water, granen (of mout) en gisten. Mout wordt verkregen door te drogen door turf te verbranden.
De whiskyverwerkingsprocessen zijn: maceratie, fermentatie, distillatie, rijping, blending en botteling.
Rijping duurt een paar jaar (van 2 tot 20) in houten vaten, die van Europees of Amerikaans eiken kunnen zijn (ongeveer 1 eeuw oud), eerder gebruikt voor de rijping van bourbon of sherry.
Soorten whisky
De verschillende soorten whisky verschillen in basissubstraat, alcoholgehalte en kwaliteit.
- Malt whisky: het wordt hoofdzakelijk geproduceerd met gerstemout
- Graanwhisky: is gemaakt van volle granen
De soorten mout en de verschillende granen worden op verschillende manieren gecombineerd om bepaalde soorten whisky te definiëren:
- Single malt whisky: geproduceerd door een enkele distilleerderij die slechts één soort malt gebruikt. Tenzij anders aangegeven, is het het resultaat van het mengen van vloeistoffen uit verschillende vaten en jaargangen. Het is mogelijk dat hij speciale behandelingen toepast (zoals het gebruik van portwijnvaten)
- Blended malt whisky: is een blend van single malt whisky's van verschillende distilleerderijen. Indien gelabeld als "malt" of "pure malt", is het vrijwel zeker een blend en wordt het "malt vatted" genoemd.
- Blended: bestaat uit een blend van verschillende soorten whisky van vele distilleerderijen.
- Cask Strength (ook bekend als "barrel proof"): dit zijn vrij zeldzame whisky's en bevatten meestal de beste drankjes. Ze zijn gebotteld van vatgerijpte whisky, NIET verdund of slechts gedeeltelijk verdund
- Single cask (ook bekend als "single barrel"): deze whisky's worden gebotteld uit een "single cask en vaak worden de flessen geëtiketteerd met alle specificaties. De smaak van deze whisky's kan sterk verschillen van vat tot vat.
Er zijn ook veel verschillen tussen de verschillende whisky's die in verschillende landen worden geproduceerd, maar dit is een te complexe classificatie om in één paragraaf te vermelden.
Etymologie en vroege geschiedenis
De term whisky (of whisky) is het anglicisme van het Gaelic zelfstandig naamwoord uisce/uisge, wat "water" betekent; dit komt voort uit het feit dat "ethylalcohol, in het Latijn, bekend stond als" levenswater "(water vitae). De vertaling van "water vitae " in het Iers-Gaelisch is "uisce beatha ", terwijl het in Schots-Gaelisch is "uisge beatha". De eerste vormen van Engelse vertaling waren: uske beaghe , whisky , usquebauth En usquebae .
Tegenwoordig is de differentiatie van de twee zelfstandige naamwoorden, respectievelijk whisky en whisky, nog steeds behoorlijk controversieel. Een stroming stelt dat dit een terloops onderscheid is, veroorzaakt door de voorkeur van de schrijver; de andere specificeert dat de twee woorden producten onderscheiden op basis van de plaats van consumptie. "Whiskey" zou de drank zijn die wordt gebruikt in Canada, Japan, Schotland, Engeland en Wales, terwijl "whiskey" vaker voorkomt in Ierland en de Verenigde Staten d " Amerika; dit onderscheid is echter niet altijd goed gedefinieerd.
"Scotch" is de internationaal erkende term voor "Scotch Whisky".
De Schotse en Ierse kunst van commerciële distillatie dateert uit ongeveer de 15e eeuw na Christus, parallel aan die van Centraal-Europese brandewijn voor medicinale doeleinden.De eerste schriftelijke vermelding van de whiskyproductie dateert uit 1405, in Ierland, waarin een overlijden door vergiftiging wordt gedocumenteerd In Schotland daarentegen dateert de eerste vondst uit 1494 en vermeldt een levering van mout door de koning aan een monnik, met de opdracht om ongeveer 500 flessen brandewijn te produceren.
De oudste whiskystokerij is de Old Bushmills-distilleerderij, gelegen in het noorden van Ierland (operationeel sinds 1608).
Andere Alcoholische Alchermes Alcoholtest Alcopops Cocktail Alcoholische Alcoholische eenheden berekening Cognac Gin Grappa Alcoholische graad Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende wijn Gedistilleerd Wijn Portwijn Vermouth Wodka Vov Whisky Categorieën Alcoholische voedingsmiddelen Vlees Granen en derivaten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Gedroogd fruit Melk en derivaten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en salades Zoetwaren en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met Restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Recepten voor vrouwen, moeders en vaders Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakie Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
