MARASCHINO

Algemeenheid

De Maraschino is een alcoholische drank die wordt verkregen door de distillatie van morellen of zwarte kersen (vrucht van de boom) Prunus cerasus L.).
De maraschino is kleurloos, transparant, met een zoete smaak en een alcoholgehalte van ongeveer 30% Vol.; het is dus aftrekbaar dat het een sterk alcoholische drank is.

Achtergrond

Het is niet eenvoudig om precies te bepalen wie maraschino heeft ontdekt, omdat het een likeur is met een Italiaanse naam maar met wortels die diep verbonden zijn met de Kroatische kust.
Op het moment van zijn ontdekking was in feite een groot deel van het huidige kustgebied van Kroatië onderworpen aan de Republiek San Marco. Het lijkt erop dat het allereerste recept van maraschino dateert uit 1500 voor Christus. en dat de maker van de formule een Dominicaanse apotheker was die in de stad Zadar (een stad in Dalmatië) woonde. Praktisch gezien werd de maraschino uitgevonden door een monnik die tot de Venetiaanse staat behoorde en die wist hoe hij het beste uit de organoleptische en smakelijke ingrediënten kon halen eigenschappen van Kroatische zure kersen.
De architecten van de internationale marketing van het product waren echter in de eerste plaats de Venetianen van de familie Drioli, die na een paar jaar werden nagevolgd door de Genuese Luxardo (beide families die in Zara woonden). Echter, na de Tweede Wereldoorlog, na de vernietiging van de distilleerderijen en de opkomst van de Joegoslavische communistische revolutionair Josiz Broz Tito (die de noodzaak zag van de Italiaanse overdracht van Zara aan Joegoslavië), werden alle overlevende Italiaanse ondernemers in Kroatië gerepatrieerd; eenmaal zeker, sommigen van hen hebben de drankhandel in de Bel Paese opnieuw opgestart (aanvankelijk werden de belangrijkste bedrijven gebouwd tussen Padua, Venetië en Modena). De Kroatische Maraschino moest zijn naam veranderen, wat Maraska werd.
Terwijl de Drioli-fabriek in de jaren zeventig zijn deuren sloot, zijn de Italiaanse fabrieken van Luxardo en Casoni (oorspronkelijk Vlahov) nog steeds in bedrijf, evenals de Kroatische "Maraska Company Zadar" in het buitenland.

Productie

De beroemdste maraschino van Italiaanse makelij (niet te verwarren met Maraska) is Luxardo, te herkennen aan de verpakking die doorgaans bestaat uit een groene glazen fles met een rode dop, gewikkeld in een rietje omhulsel waarop het etiket is geplaatst. in aanvulling op de denominatie, stelt een aantal van de prijzen tentoon die zijn verkregen bij internationale wedstrijden voor gedistilleerde dranken.
Het belangrijkste kenmerk van maraschino is dat het een van de weinige likeuren ter wereld is die wordt verkregen door "distillatie", en niet door het exclusief mengen van ethylalcohol en siropen of andere ingrediënten. Verder profiteert de drank van een rijping van ongeveer 2 jaar, die plaatsvindt in Finse essenhouten vaten (bekend om zijn vermogen om GEEN enkele vorm van pigment achter te laten); alleen op dit punt wordt de maraschino aan de siroop toegevoegd om de zoetkracht te vergroten en het alcoholgehalte te verlagen.

Verbruik van Maraschino

Maraschino kan op verschillende manieren worden geconsumeerd.
Als digestief is het ideaal puur, puur of met ijs. Verdund in koud water of sinaasappelsap vervult het op briljante wijze de rol van dorstlesser.Het corrigeert espressokoffie zeer goed en even briljant seizoensfruitsalades.Vermengd met andere ingrediënten, structureren de maraschino (voornamelijk of optioneel) tal van internationale cocktails, waarvan sommige zijn: Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, Schroevendraaier, Derby Royal, York Special, Dewey, Flip, Cider Cobbler, Gilmore Punch etc.
In de keuken, of liever in zoetwaren, wordt maraschino berucht gebruikt bij de formulering van baden voor het weken van de zogenaamde "bodems" (bijv. biscuitgebak of bepaalde koekjes).

Voedingskenmerken

Maraschino is een sterke alcohol, daarom moet het in de juiste hoeveelheden worden geconsumeerd.
Het is een drank die zich NIET leent voor gebruikelijke consumptie en de relatieve portie mag, indien gewaardeerd, niet hoger zijn dan 60 ml / dag, of 2 glazen per dag.
De overmatige consumptie van maraschino kan schadelijk zijn voor de gezondheid door overgewicht en arteriële hypertensie te verergeren of predisponeren, en kan ook de lever beschadigen.
Er moet ook aan worden herinnerd dat, zelfs als ethylalcohol (in matige doses) niet direct betrokken is bij het verslechterende pathologische mechanisme van diabetes mellitus type 2, de suikers in de drank behoorlijk schadelijk kunnen zijn.
Zelfs personen die lijden aan het metabool syndroom en die in de groei zijn, dienen volledig af te zien van het gebruik van maraschino.