Muscovado, ook bekend als Khandsari en Khand, is een gedeeltelijk of volledig geraffineerde suikersoort met een kenmerkende melassesmaak.
Sommigen classificeren het in de groep van hele suikers.
Technisch gezien is muscovado een rietsuiker die niet (of slechts gedeeltelijk) wordt gecentrifugeerd en geraffineerd. De mate van zuivering verandert afhankelijk van de gebruikte processen.
In vergelijking met kristalsuiker (wit of rauw - rauw betekent niet heel), bevat muscovado hogere niveaus van mineralen en om deze reden beschouwen velen het als gezonder en voedzamer.
Muscovadosuiker wordt voornamelijk gebruikt om dranken te zoeten (koffie, thee, enz.), om voedsel op smaak te brengen (gehakt fruit, enz.) en in banketbakkersrecepten. Het is ook de grondstof voor de distillatie van rum en andere sterke dranken.
India is de grootste producent en consument van muscovado ter wereld.
(grondstof).Laten we de voedingseigenschappen van muscovado en normale suiker kort samenvatten.
- Calorieën 383 kcal
- Totaal minerale zouten 740 mg max
- Fosfor (P) 3,9 mg max
- Calcium (Ca) 85 mg max
- Magnesium (Mg) 23 mg max
- Kalium (K) 100 mg max
- IJzer (Fe) 1,3 mg max
Witte kristalsuiker daarentegen heeft het volgende chemische profiel:
- Calorieën 387 kcal
- Totaal minerale zouten - mg max
- Fosfor (P) - mg max
- Calcium (Ca) 1,0 mg max
- Magnesium (Mg) - mg max
- Kalium (K) 2,0 mg max
- IJzer (Fe) - mg max.
Muscovado-suiker VS Geraffineerde suiker
Muscovado lijkt inderdaad rijker dan geraffineerde sucrose, rekening houdend met de voedingswaarden die naar het zoutgehalte worden verwezen. Vanuit mineraal oogpunt kan het daarom worden gedefinieerd als superieur aan het andere.
Het is anders met betrekking tot de algemene gezondheid, die niet inferieur, maar zelfs niet superieur is aan de andere. Tafelsuiker behoort niet tot een van de VII fundamentele voedselgroepen. Dit komt omdat het, aangezien het geen voedingsbron is, geen deelnemen aan de "algehele balans van het dieet. Dit geldt niet alleen voor geraffineerde suiker, maar ook voor muscovado. Hoewel muscovado rijker is aan mineralen dan de traditionele zoetstof, draagt het niet significant bij aan het bereiken van de aanbevolen rantsoenen in kwestie, omdat, met inachtneming van de aanbevolen portie en frequentie van het gebruik van suiker (zo min mogelijk), de uiteindelijke bijdrage aan de bijdrage van mineralen is niet relevant.
Meer in het algemeen verschillen de chemische eigenschappen van muscovadosuiker niet veel van die van geraffineerde suiker. Het is zeer calorisch, door de hoge concentratie aan sucrose, oplosbare koolhydraat disaccharide (glucose + fructose). Glycemische index en glycemische belasting zijn dus precies hetzelfde. Dit maakt het totaal ongeschikt voor dieet tegen overgewicht en bepaalde stofwisselingsziekten, zoals diabetes type 2 mellitus en hypertriglyceridemie; meer in het algemeen moet suiker aanzienlijk worden beperkt of vermeden in het geval van een stofwisselingsziekte, om het ontstaan of de verergering van het zogenaamde metabool syndroom te voorkomen. Ook moet worden opgemerkt dat een teveel aan enkelvoudige suikers de kans op tandbederf kan vergroten. Tijdens de zwangerschap, wanneer vrouwen een grotere kans hebben om diabetes op te lopen (zwangerschapsziekte genoemd), is het raadzaam heel voorzichtig te zijn om het niet te overdrijven met suiker, zelfs als het van het muscovado-type is.
Het vitamineprofiel is praktisch onbestaande, behalve misschien een minimale concentratie van in water oplosbare vitamines van groep B. Het bevat geen vezels en cholesterol. Het is ook vrij van lactose, gluten en histamine; het leent zich daarom voor het dieet van alle drie de gerelateerde voedselintoleranties.
Het heeft geen contra-indicaties voor het vegetarische, veganistische dieet en voor de meeste filosofieën en religies.
De gemiddelde portie muscovadosuiker, identiek aan die van geraffineerde suiker, is 5 g per keer (ongeveer 20 kcal - een middelgrote, afgestreken theelepel).
, sappen en extracten), voor voedsel (bijvoorbeeld in fruitsalade) en voor banketbakkersrecepten.
Muscovado is bruin van kleur en iets grover en plakkeriger dan de meeste donkere suikers. Muscovadosuiker ontleent zijn smaak en kleur aan de gebruikte grondstof, suikerrietsap. Het heeft een goede weerstand tegen hoge temperaturen en een redelijke houdbaarheid.
Muscovado-suiker kan in de meeste recepten worden vervangen door bruine suiker door het totale vloeistofgehalte iets te verminderen. Een andere muscovado-vervanger kan kunstmatig worden gemaakt door witte suiker te mengen met zwarte melasse in een verhouding van ongeveer 1:10.
Het gebruik van muscovadosuiker in India voor de productie van zoetigheden gaat terug tot minstens 500 v. Indiase zoetigheden zoals kheer (Indiase rijstpudding) en khand chawal (gezoete rijst).
Muscovado suiker voor alcohol
Een aanzienlijk percentage van de Indiase muscovado-productie wordt gebruikt voor de illegale productie van desi daru, een gedistilleerde alcoholische drank.
Muscovado-suiker in de Ayurvedische geneeskunde
Muscovado-suiker wordt ook gebruikt in de traditionele Ayurvedische geneeskunde (niet erkend door westerse conventies) om de bloedzuivering, de spijsvertering te vergemakkelijken en de gezondheid van botten en longen te verbeteren.
of geraffineerde suiker (vooral bij de raffinaderijen in Glasgow of Londen). In het "Britse rijk werd gedacht dat suikers die voldoende geraffineerd waren om het grootste deel van hun melasse-gehalte te verliezen, van superieure kwaliteit waren, terwijl die met een hoog melasse-gehalte, rauw, muscovado of gewoon 'bruin' werden genoemd. "
