Daikon

Invoering

Veel mensen prijzen daikon als een heerlijk bijgerecht met zelfs buitengewone therapeutische eigenschappen. In dit artikel zullen we proberen licht te werpen op de kenmerken en eigenschappen van deze vreemde wortel, tot een paar jaar geleden weinig bekend in Italië, maar zeer wijdverbreid in Japan.

Algemeenheid

Hoewel de daikon veel voorkomt op Japans grondgebied, is hij inheems in de meeste landen van Oost-Azië: hij heeft een vorm die sterk lijkt op die van de wortel, maar de smaak is beslist sterker en pittiger.
Daikon is een witte eetbare wortel die algemeen bekend staat als witte radijs of Japanse radijs; in de Japanse taal betekent de term daikon "grote wortel". In het VK en in heel Azië is daikon algemeen bekend als: mooli.
In de volksgeneeskunde lijkt daikon een echt wondermiddel te zijn.

Botanische analyse

In de botanie staat daikon bekend als Raphanus sativus var. longipinnatus, en van de ontelbare bestaande variëteiten is zeker de belangrijkste: aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Zoals we hebben gezien, is het een morfologisch vergelijkbare wortel met de wortel, maar die een lengte bereikt van 20-35 centimeter en een diameter van 5 of zelfs 10 centimeter.
Het vruchtvlees is vlezig, terwijl de dunne buitenste laag (gewoonlijk schil genoemd) glanzend is.
Koreaanse radijs, een andere variant van daikon, heeft een kortere lengte dan de vorige en is lichtgroen van kleur. De Japanse daikon heeft temperaturen nodig die niet te hoog zijn, in tegenstelling tot de Chinese, die zelfs in gebieden met een warmer klimaat kunnen overleven. Vochtigheid en hoogte hebben grote invloed op de kwaliteit van de opbrengst van het gewas: in ongeschikte omstandigheden, met een lage luchtvochtigheid en te hoge temperaturen, is de wortel te hard en houtachtig, waardoor hij zijn commerciële waarde verliest.

Gebruik in voedsel

Daikon speelt een hoofdrol binnen het Japanse dieet: het wordt voornamelijk geraspt gebruikt om salades te bereiden, maar het is ook bekend bij de decoratie van gerechten op basis van sashimi of natto (voedselbereiding verkregen door de fermentatie van sojabonen).
Daarnaast wordt daikon gebruikt voor de bereiding van soepen, soepen en stoofschotels.
Daikon wordt ook veel gebruikt in de Chinese, Vietnamese en Indiase keuken, terwijl het in Italië niet erg gebruikelijk is.



Daikon in een pan met groenten

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Therapeutische eigenschappen

Daikon lijkt buitengewone therapeutische eigenschappen te hebben:

• De geraspte daikon heeft de specifieke eigenschap om de vertering van gefrituurd voedsel of voedsel dat rijk is aan vet te bevorderen: het is niet verrassend dat de consumptie van daikon wordt aanbevolen aan het einde van een hyperlipidische maaltijd.
• Eigenschappen bij het oplossen van overtollige vetophopingen worden ook toegeschreven aan de wortel van daikon.
• Het lijkt erop dat de consumptie van daikon een geldige hulp vormt tegen leveraandoeningen.
• Daikon wordt gebruikt in de kruidengeneeskunde en heeft milde diuretische, drainerende en zuiverende eigenschappen van de urinewegen.

Daikon is een zeer caloriearm voer: 100 gram wortel levert slechts 90 kjoule (22kcal), maar is rijk aan vitamine C (100 g voer: ongeveer 34% van de ADH).

Samenvatting

Daikon: beschrijving Witte eetbare wortel, algemeen bekend als witte radijs of Japanse radijs: een heerlijk bijgerecht met therapeutische eigenschappen Daikon: nomenclatuur In de Japanse taal betekent de term daikon "grote wortel"
In het VK en in heel Azië is daikon algemeen bekend als: mooli
Botanische naam: Raphanus sativus var. longipinnatus Daikon: botanische beschrijving Fam: Brassicaceae
Beschrijving: wortel morfologisch vergelijkbaar met wortel (lengte gelijk aan 20-35 centimeter, diameter van 5 of zelfs 10 centimeter)
Vlezig vruchtvlees
Dunne buitenlaag (gewoonlijk schil genoemd): glanzend Daikon: variëteit

• Bekendste variëteit: aokubi daikon
• Chinese Daikon: Het overleeft ook in gebieden met een zeer warm klimaat
• Koreaanse radijs, een andere variant van daikon, heeft een kortere lengte dan traditionele daikon en de kleur is lichtgroen
• Japanse Daikon: heeft geen te hoge temperaturen nodig

Daikon: factoren die de kwaliteit beïnvloeden Vochtigheid en temperatuur
Slechte luchtvochtigheid en te hoge temperatuur → harde en houtachtige wortel → kwaliteitsverlies Daikon: gebruik in voeding

• Geraspte Daikon → bereiding van salades
• Bereiding van soepen, soepen en stoofschotels
• Decoratie van gerechten op basis van sashimi of natto

Daikon: therapeutische eigenschappen

• Bevordert de vertering van gefrituurd of vetrijk voedsel
• Lost overtollige vetophopingen op
• Geldige hulp tegen leveraandoeningen
• Diuretische, drainerende en zuiverende eigenschappen van de urinewegen

Daikon: calorieën en vitamines 100 g daikon levert ongeveer 22 kcal en levert 34% van de ADH van vitamine C.
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten