Gejodeerd zout is een gewoon keukenzout dat wordt gewonnen uit zeewater of uit steenzoutmijnen en vervolgens kunstmatig wordt toegevoegd met jodium in de vorm van jodide of kaliumjodaat. De toegevoegde hoeveelheden worden gekozen en gestandaardiseerd op basis van de voedingstoestand van de bevolking; Italië, bijvoorbeeld, elke kilogram gejodeerd zout bevat 30 mg jodium (met tolerantie + 40%, - 20%).Deze hoeveelheid, schijnbaar oneindig klein, is eigenlijk heel belangrijk, aangezien de jodiumbehoefte voor volwassenen slechts 150 microgram per dag is .
Waarom gejodeerd zout gebruiken?
Gejodeerd zout is de door de Wereldgezondheidsorganisatie voorgestelde oplossing om jodiumtekortstoornissen uit te roeien.Er zijn zelfs delen van de planeet waar de inname van dit mineraal via de voeding bijzonder laag is; helaas kan dit tekort zeer ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken.
De jodiumbehoefte bij de volwassene wordt geschat op 150 g/dag, terwijl de aanwezige hoeveelheid in het organisme rond de 15-20 mg ligt. Zwangere en zogende vrouwen zouden ongeveer 50-100 g/dag meer moeten nemen om een normale ontwikkeling van de baby te garanderen.
Een strikt vegetariër heeft door enerzijds het niet consumeren van vis en dierlijk voedsel en anderzijds de vermoedelijk verhoogde inname van goitrogeen voedsel, meer last van jodiumtekort dan een alleseter.
Jodiumtekort heeft bijzonder ernstige gevolgen voor de mentale en fysieke ontwikkeling van het kind. Bij de volwassene veroorzaakt het daarentegen struma, waarvan de gevolgen meer of minder ernstig zijn, afhankelijk van de leeftijd en het geslacht van het onderwerp.
Aangezien zout door grote delen van de bevolking wordt gebruikt, met een homogene dagelijkse consumptie, is de jodiumering ervan (bijzonder goedkoop) een ideale oplossing om jodiumtekort in risicolanden te voorkomen. Maar hoe komt het dat alleen bepaalde delen van de planeet te kampen hebben met tekorten? In de eerste plaats omdat van regio tot regio de concentratie van jodium in de bodem varieert, dus in de vruchten en in het vlees van de dieren die er voedsel van krijgen. Het is duidelijk dat eetgewoonten ook een grote invloed hebben op de jodiumopname; in Japan, waar de consumptie van algen (bij uitstek jodiumrijk voedsel) heel gewoon is, is het probleem erg vaag en moeten vaak maatregelen worden genomen om excessen te voorkomen.Hoewel het lichaam perfect in staat is om het overschot aan jodium in de urine, vooral hoge doseringen (bijvoorbeeld door het uitgesproken gebruik van supplementen op basis van zeewier) kunnen toch schadelijk zijn. Zelfs als de draaglijke doses hoger zijn, wordt aanbevolen om 500 g / dag niet te overschrijden.
Wereldwijd lopen ongeveer 2 miljard mensen (30% van de totale bevolking) het risico om jodiumtekortziekten te ontwikkelen, de belangrijkste vermijdbare oorzaak van mentale retardatie. In Italië worden ongeveer 6 miljoen inwoners blootgesteld aan jodiumtekort in de omgeving en in sommige gebieden is struma nog steeds een endemische ziekte (dat wil zeggen, het komt voor bij meer dan 5% van de bevolking). De zeer grote economische impact en de grote preventiemogelijkheden hebben het ministerie van Volksgezondheid ertoe aangezet om voorlichtingscampagnes over het belang van gejodeerd zout in de menselijke voeding te promoten.
Kenmerken van gejodeerd zout
Belangrijkste punten:- Jodium wordt NIET door het lichaam gesynthetiseerd en moet als zodanig met het dieet worden ingenomen.
- De beste manier om de hoeveelheid jodium die we elke dag introduceren te verhogen, is door gejodeerd zout te verkiezen boven het normale, zonder het te misbruiken; weinig zout dus, maar altijd gejodeerd.
- Diversifieer voedselkeuzes; de voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan jodium zijn zeevis en schaaldieren. Eieren, melk en vlees bevatten ook belangrijke hoeveelheden, terwijl groenten en fruit lagere concentraties vinden.
Met jodium verrijkt zout wordt in voedingswinkels en tabakswinkels op de markt gebracht onder de naam "gejodeerd zout" of "gejodeerd zout". Daarom moet het niet worden verward met "zeezout" of "volzout", hoewel rijker aan jodium dan het traditionele natriumchloride.
Het uiterlijk en de organoleptische kenmerken van het gejodeerde zout zijn volledig vergelijkbaar met de traditionele tegenhanger.
Hoeveel te gebruiken?
Gejodeerd zout is geen dieetproduct dat voorbehouden is aan sommige mensen, maar een voedingsmiddel dat op alle leeftijden gewoon en gematigd zou moeten worden, ter vervanging van traditioneel zout. Bij gevoelige personen, overmatige consumptie van zout, ongeacht of het gejodeerd is of niet, kan bevorderen het ontstaan van hypertensie (daarom sommige hart-, nier- en bloedvataandoeningen), maagkanker en osteoporose. Om deze reden wordt bij gezonde personen aanbevolen om niet meer dan 6 gram gejodeerd zout per dag te gebruiken (die 180 μg jodium levert).
Andere artikelen over "gejodeerd zout"
- Hyposodisch zout
- zout
- Dieetzout
- Integraal zout
- Dieet en hypertensie, DASH-dieet
- Natrium
