Appel zaden

Toxiciteit van appelzaden

Ondanks het bekende gezegde "Een appel per dag houdt de dokter weg", Weinigen zijn zich ervan bewust dat de" inname van grote hoeveelheden appelzaden de dood van het onderwerp kan veroorzaken. Deze zaden zijn in feite rijk aan amygdaline (of vitamine B17), een cyanogene glycosidische verbinding die extreem giftig is wanneer ze worden onderworpen aan enzymatische hydrolyse : na een hydrolytische chemische reactie geeft amygdaline waterstofcyanide af, waarvan de inname kan leiden tot bedwelming en vergiftiging in verschillende mate, afhankelijk van de ingenomen hoeveelheid.

Dodelijke dosis

Geschat wordt dat de LD 50 (gemiddelde dodelijke dosis) van waterstofcyanide oraal ingenomen (orale inname) ongeveer 50 mg / kg lichaamsgewicht is: enorme doses veroorzaken onmiddellijke dood als gevolg van ademstilstand in een paar seconden. Met andere woorden, er wordt aangenomen dat slechts een half kopje appelzaden genoeg is om een ​​volwassene te doden, terwijl een kind zelfs met veel lagere doses appelzaden de dood kan riskeren. Elke appel bevat echter een minimale hoeveelheid zaden, dus onvrijwillige intoxicatie is bijna zeldzaam.

Effecten in het lichaam

Het meest verontrustende probleem van appelzaden is niet amygdaline zelf, omdat het niet erg reactief is: amygdaline kan echter reageren met een bepaald enzym (bèta-glucosidase) en, na de afbraak van de stof door hydrolyse, waterstofcyanide afgeven (naast twee moleculen glucose en één van benzaldehyde). Oraal ingenomen Amygdaline is 40 keer gevaarlijker en giftiger dan dezelfde dosis die intraveneus wordt geïnjecteerd: dit wordt verklaard door het feit dat, hoewel de mens niet rechtstreeks bèta-glucosidase-enzymen in het organisme produceert, de bacteriële flora nog steeds in staat is om amygdaline af te breken dankzij enkele vergelijkbare bèta-glucosidase-enzymen.
Appelzaden zijn rijk aan amygdaline: de enzymen van de bacteriële flora breken de stof af tot giftige stoffen, waaronder waterstofcyanide. De laatste veroorzaakt in enorme doses bedwelming en vergiftiging, die de dood veroorzaakt door cellulaire verstikking.
De toxiciteit van appelzaden - evenals die van druivenpitten, peer en Rosaceae in het algemeen - mag niet worden onderschat. Niet-dodelijke hoeveelheden amygdaline, dus omgezet in waterstofcyanide, kunnen toch ongewenste effecten veroorzaken: opwinding afgewisseld met depressie, ademhalingsmoeilijkheden, bedwelming, glazige ogen, pupilverwijding, stuiptrekkingen, spasmen en coma.