Cacao

Cacao: een plant die kan worden geclassificeerd als een alkaloïde en/of op olie gebaseerd medicijn, omdat er zowel cacaopoeder, rijk aan alkaloïden en koolhydraten, als een triglycerinefractie bekend als cacaoboter uit wordt verkregen.

De plant Theobroma cacao behoort tot de familie Sterculiacee; is een kleine boom in Zuid-Amerika met bessen met daarin een aantal zaden variërend van 40 tot 80, afhankelijk van de variëteit.

De zaden vertegenwoordigen het medicijn en ondergaan een bepaald proces: ze worden verzameld, schoongemaakt en gefermenteerd, op rekken in de open lucht, zodat het aroma wordt gegenereerd; de fermentatie kan tot twee weken duren: hoe langer het duurt, hoe meer de organoleptische kenmerken van het geneesmiddel worden versterkt. De cacao die bij dit fermentatieproces ontstaat, is bestemd voor de zoetwarenindustrie en is dus een product bestemd voor de voedingssector. Als de fermentatie daarentegen wordt teruggebracht tot maximaal één à twee dagen, zal de resulterende cacao minder aromatisch zijn dan de vorige, maar zal een fractie rijkere triglycerine bevatten, waardoor het bijzonder geschikt is voor de cosmetische sector.

De fermentatie wordt gevolgd door een fase van milde droging, die soms niet wordt uitgevoerd (optioneel). Daarna wordt er geroosterd bij 100-140 ° C, wat het medicijn kenmerkt in zijn uiteindelijke uiterlijk: zwartbruine kleur en meer fragiele consistentie dan de uitgangsbron. Uit deze procedure worden de cacaobonen verkregen, die op hun beurt worden verwerkt; het is een "mechanische extractie die nodig is om de glycerinefractie van de rest van het zaad te scheiden; technisch gesproken wordt de cacaoboter gescheiden van het paneel, dit laatste wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van eiwitten, koolhydraten en alkaloïden; zelfs een klein vet gedeelte scheidt.

De cacaoboter wordt verkregen uit het persen en niet uit de olie, omdat het bij kamertemperatuur een halfvaste consistentie aanneemt vanwege de hoge hoeveelheid verzadigde vetzuren. Aan deze boter wordt nog een vetfractie toegevoegd, die door extractie met oplosmiddel, in het algemeen met hexaan, uit het paneel kan worden geëxtraheerd.

Cacaopoeder bevat de volgende alkaloïden: cafeïne en theobromine, beide met stimulerende eigenschappen.

Cacaoboter heeft functionele expressiekenmerken als hulpstof; op cosmetisch gebied wordt het gebruikt in hypoallergene lippenstiften, maar het gebruik ervan is in de loop van de tijd afgenomen vanwege de hoge productiekosten.
In het afgelopen decennium hebben cacaoplantages te lijden gehad van zeer consistente fytopathogene aanvallen, als gevolg van de uitgesproken agronomische selecties die op deze plant zijn uitgevoerd; vandaag proberen we nieuwe plantages op te zetten in Ivoorkust en in Afrika.



Oplosbare Chocolade - Nesquik® Type - Huisgemaakt

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

 

Andere artikelen over "Cacao - Theobroma cacao"

1. Koffieproductie
2. farmacognosie
3. Jij

Selecteer plant Spar Acacia Acerola Zuring Duizendblad Duizendblad Millefoglie Aconito Adatoda Knoflook Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Toverhazelaar Ammi of Visnaga Ananas Andrographis Anemoon Pulsatilla Angelica Anijs Steranijs Japanse Steranijs Bitter Sinaasappel Bitter Areca Arpa Harpagophyster Boldo Bernagie Herderstasje Boswellia Bucco Butea superba Cacao Koffie Cajeput Calamus Calamus Goudsbloem Camedrio Kamille Roomse kamille Kamfer Kaneel Ceylon Haarmos Kapucijner Artisjok Kardemom Hartdistel Aziatische distel Carvi Cascara Crandu Cassia Catecu Catha Kool Celandine Cichlide Celand Kaneel Berberisfamilie Amerikaanse chrysant Komijn Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder naar Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Teunisbloem Paardestaart Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo EscolziaEucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar boon Fenegriek Venkel Phytolacca Wegedoorn As Fumaria Japanse Paddenstoelen Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Moerbei Gentiaan Jeneverbes Bezem Ginkgo Biloba Ginseng Gramigna Grindelia Guaiac Guarana Guaranà Guggul Gymnema Hibisculac hydrant Lova Kondon I Horehound Horehound water Matè Melaleuca Melilot Melissa Munt Mirre Bosbes Amerikaanse veenbes Amerikaanse Momordica Morus Alba Muira puama Nepeta Niaouli Nigella Walnoot Walnoot Opuntaria Walnoot Vomonica Olympische Olijven Ortho Papaya Parietaria Moederkruid Passiflora Spaanse peper Perilla Maagdenpalm Phyllanthus Weegbree Picellarorhiza Pipifruit Quassia Eik a Rabarber Ratania Rauwolfia bes Castor rhodiola Hondsroos Rozemarijn Rue Willow Sarsaparilla Salie Vlierbes Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa repens Soja Solidago spirulina Tamarinde Tansy Paardebloem Das Thee Limoen Tijm Tormentilla Trefoil Fibrine klaver Uvatoes repens Cveniele acne Acne Rosacea Tinnitus Aerofagie Peesaandoeningen Afonie Aften Algen Functionele slechte adem Borstvoeding Allergie Bloedarmoede Angst Angst Arteriosclerose Jicht Artritis Artritis Reumatoïde Zakken Artrose Asthenie Asthenie Asthenie Seks Mannen Nier Candida Bewegingsziekte Gilziekte Kaalheid Androgenetisch colitis Colonoscopie Kneuzingen Hematomen Herstel za Couperose Depressie Dermatitis Luierdermatitis Diabetes Diarree Erectiestoornissen Dyslipidemie Dysmenorroe Dyspepsie Visusstoornis Aambeien Epistaxis Harterethisme Koorts Fibromyalgie Flatulentie Flebitis Gastritis Winterhanden Gingivitis Hypertensie Hyperythriasis Urineweginfecties Urineweginfecties Urineweginfecties Urineweginfecties Misselijkheid Braken Obesitas Donkere kringen Onychomycose Osteoporose Droge huid Periartritis Piorea Lage druk Prostatitis Psoriasis Verkoudheid Borstkloven Anale kloven Gastro-oesofageale reflux Nasofaryngitis Voortijdige rolletjes (buikvermoeidheid) Sinussyndroom Buikrimpels Buiknagels Maagontsteking Stomatitis Hepatische Verstopping Heetheid eigenschappen Ab bronzing Mislukte adaptogenic Aphrodisiac bittering pijnstillende verdoving eetlustremmers pijnstillende antacid anti-allergisch anti-astmatische Antibiotic catarre Anticellulitiche anticonvulsieve Antidiaforetiche antidiarrheal edematous anthelminthicum antiemetic Antiemorroidarie antiflogistische Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanten koortswerende antirheumatic antiscorbutic antiseptische antispasmodic anti-urinezuur Aperitive Flavoring Astringent Balsamico Bechiche Capillarotrope cardiotonic Windafdrijvend Cathartic caustics cicatrisant cholagogue Verdovende middelen Kleurstoffen Decongestiva Reinigende deodoranten Reinigingsmiddelen Diaforetische Ontsmettingsmiddelen Ontgifters Dorstlessende Diuretica Opwindende Emetica Emmenagoghe Verzachtende middelen Hemostatische energie Hepatoprotectieve Slijmoplossende middelen Eupeptica Fotosensibilisatoren Galactophores Galactofuges Galactogae Moisturizers ine Odontalgische Voedingsstoffen Borstvinnen Zuivering Weerkaatsend Remineraliserend Verfrissend Rubefacient Sialagoghe Sedatief Soporifera Niezen Maag Stomatica Narcotische Tenifuges Tonicum Vasoconstrictoren Vaatverwijders Vermifuges Blaasjes Vitaminen Kwetsbaarheden