Eigenschappen en gebruik als zoetstof
Natriumcyclamaat werd voor het eerst gesynthetiseerd in 1937 door een promovendus aan de Universiteit van Illinois, Michael Sveda, die per ongeluk de zoete smaak ontdekte.Het patent voor de productie van natriumcyclamaat werd eigendom van de Abbott-laboratoria, die de nodige studies uitvoerden om het als veilige zoetstof te kunnen gebruiken. In de jaren zestig schoot de consumptie van cyclamaat in de Verenigde Staten omhoog, omdat het gebruik ervan om "frisdranken" gemengd met sacharine te zoeten populair werd. De toxiciteit ervan wordt echter nog steeds veel besproken en sommige landen, waaronder de VS zelf, hebben hun gebruiken in voedsel.
.jpg)
Cyclamaten zijn afgeleid van de natrium- en calciumzouten van cyclaminezuur Cyclaminezuur, of cyclohexylsulfaminezuur, is een wit kristallijn poeder, met een smeltpunt (169-170 ° C), goede oplosbaarheid (1 g / 7,5 ml) en een zoetzure smaak. Het is een sterk zuur. De pH van een 10% oplossing is ongeveer 0,8-1,6. De zouten van natrium (natriumcyclamaat) en calcium (calciumcyclamaat) derivaten zijn krachtige elektrolyten, daarom zijn ze sterk geïoniseerd in oplossing. Beide zouten bestaan als kristallen of witte kristallijne poeders.Ze zijn zeer goed oplosbaar in water (1g / 4-5 ml), maar niet in niet-polaire oliën en oplosmiddelen.Cyclamaten zijn stabiel tegen licht, hitte en een breed pH-bereik. .
Cyclohexylamine is de verbinding waaruit cyclaminezuur en zijn zouten zijn afgeleid; het is ook het product van hun metabolisme en heeft volledig verschillende eigenschappen, sommige toxisch (zie hieronder).
Cyclamaat heeft, in tegenstelling tot sucrose (onmiddellijke, intense, zuivere zoete smaak), een vertraagde maar zeer aanhoudende zoete smaak; het wordt beschouwd als ongeveer 30 keer zoeter dan sucrose, maar de relatieve zoetkracht ervan neemt meestal af naarmate de concentratie toeneemt. Dit kenmerk kan gedeeltelijk worden verklaard door de nasmaak en bittere smaak die bij hoge concentraties wordt waargenomen. Calciumzouten worden als minder zoet beschouwd dan natriumzouten, bovendien worden de problemen van nasmaak en bijsmaak al gevoeld bij lagere concentraties dan natriumzout en zuur.
Het belangrijkste gebruik van cyclamaat is als niet-calorische zoetstof, meestal in combinatie met andere zoetstoffen, maar het kan ook worden gebruikt als smaakstof (om de smaak van drugs te maskeren).In landen waar het gebruik is toegestaan, wordt het gebruikt als zoetstof in poeder of tabletten of in vloeibare vorm, in dranken en vruchtensappen, in producten op basis van fruit, in kauwgom en snoep (het is acaryogeen), in codimenti, gelei, jam en garnituren.
Het gebruik van natriumcyclamaat is toegestaan in 50 landen, waaronder Italië, zij het met enkele beperkingen. De ADI varieert van land tot land en ligt rond de 0-11 mg/kg lichaamsgewicht. Gewicht in mg is relatief ten opzichte van cyclaminezuur.
Cyclamaat wordt meestal gebruikt in een mengsel met andere zoetstoffen en in het bijzonder met sacharine. In deze blend is er geen onaangename smaak en is de zoetkracht aanzienlijk verbeterd: er is een synergetisch effect van ten minste 10-20% waargenomen wanneer sacharine en natriumcyclamaat samen worden gebruikt.Bijvoorbeeld 5 mg sacharine en 50 mg cyclamaat gemengd is zo zoet als 125 mg cyclamaat alleen of 12,5 mg sacharine alleen. Gewoonlijk is de verhouding die in deze cyclamaat / sacharinemengsels wordt gebruikt 10: 1 omdat bij deze combinatie elk bestanddeel evenveel bijdraagt aan de zoetkracht (aangezien sacharine ongeveer 10 keer zoeter dan cyclamaat.) Sommige recentere toepassingen zien natriumcyclamaat samen met "aspartaam of" acesulfaam K of in ternaire combinatie met sacharine en aspartaam.
Natriumcyclamaat heeft een aantal technische eigenschappen die het geschikt maken om als alternatieve zoetstof te gebruiken. Het is niet calorisch en het is niet cariogeen. Hoewel de zoetkracht lager is dan die van sacharine en aspartaam, is het geschikt om als zoetstof te gebruiken, vooral in combinatie met andere zoetstoffen. Bij normale concentraties is het smaakprofiel gunstig en versterken de fruitaroma's; het is compatibel met veel voedingsmiddelen, ingrediënten, natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen, andere zoetstoffen, chemische conserveermiddelen. De oplosbaarheid in water is uitstekend, ook de stabiliteit bij hoge en lage temperaturen, bij verschillende pH's en in aanwezigheid van licht en zuurstof. Het is niet hygroscopisch en ondersteunt de groei van schimmels en bacteriën niet.
Veiligheid van gebruik en bijwerkingen
Natriumcyclamaat wordt langzaam en onvolledig geabsorbeerd uit het maagdarmkanaal. In een onderzoek onder ongeveer 200 proefpersonen was de absorptie van cyclamaat gemiddeld 37% Na absorptie concentreert natriumcyclamaat zich niet in de weefsels en wordt ongemetaboliseerd in de urine uitgescheiden; aanvullende onderzoeken hebben aangetoond dat natriumcyclamaat bij sommige proefpersonen, waaronder de mens, kan worden gemetaboliseerd tot cyclohexylamine, zelfs in zeer variabele percentages van persoon tot persoon, in hetzelfde individu op verschillende tijdstippen, in verschillende landen van de wereld, enz.
Natriumcyclamaat wordt niet gemetaboliseerd door weefsels, maar cyclohexylamine wordt gevormd door het effect van de microflora op natriumcyclamaat dat niet wordt geabsorbeerd langs het darmkanaal. Cyclamaat is lang onderzocht vanwege zijn veronderstelde kankerverwekkendheid in de blaas van ratten. Het probleem is vergelijkbaar met dat van sacharine en in feite zijn de onderzoeken voornamelijk uitgevoerd met betrekking tot de associatie van de twee zoetstoffen. Er zijn nog steeds veel hellingen met betrekking tot de toxiciteit, maar geen echt direct bewijs. In de VS is het gebruik van natriumcyclamaat het is nog steeds verboden. De metaboliet cyclohexylamine is aanzienlijk giftiger en het is precies deze toxiciteit die het gebruik van cyclamaat als zoetstof beperkt; veel onderzoeken zijn nog aan de gang, maar de twee belangrijkste gebieden waarop toxiciteitsproblemen kunnen worden waargenomen, betreffen cardiovasculaire effecten en testiculaire atrofie.
Andere Voedingsmiddelen - Zoetstoffen Acesulfaam K Aspartaam Suikerbiet Suikerriet Natriumcyclamaat Dextrose Zoetstoffen Erythritol Fructose Maltose Mannitol Melasse Sacharine Sacharose Ahornsiroop Agavesiroop Fructosestroop Glucosestroop Suikersorbitol Artikelen Stevia Sucralitolsuiker Zoetstoffen Categorieën Zoete Granen Alcoholische derivaten Melk en Peulvruchten Oliën en Vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de Keuken met restjes Carnavalsrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten tici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
