De term "melk van", als het verwijst naar een product dat niet wordt gevormd door borstafscheiding, moet als conceptueel ongepast worden beschouwd.
Elke mogelijke verwijzing in de tekst is uitsluitend bedoeld om zich aan te passen aan de terminologie waarmee (in de omgangstaal) het vaakst naar dergelijke producten wordt verwezen; daarom is het niet in strijd met het huidige wetgevingskader.
Wat is sojamelk?
Sojamelk is de naam die gewoonlijk wordt toegeschreven aan een voedingsdrank op basis van soja, die wordt verkregen door de zaden van de peulvrucht een paar uur in water te malen of te mengen in water.
LET OP: volgens de Europese wetgeving mag de term "melk" niet worden gebruikt voor het op de markt brengen van plantaardige dranken.
Dus voor dranken op basis van soja - zoals dranken op basis van rijst enz. - de naam "melk" is ongepast en verboden voor commerciële doeleinden.
Niet alleen voor vegetariërs
De typische suiker van dierlijke melk is in feite afwezig in sojamelk, wat als zodanig een geldig alternatief is voor degenen die ze niet verteren.
Voedingseigenschappen
Naast de organoleptische kenmerken, die meer of minder aangenaam kunnen zijn afhankelijk van individuele voorkeuren, heeft sojamelk enkele opmerkelijke voedingseigenschappen. Allereerst de afwezigheid van cholesterol, dat in plaats daarvan in bescheiden hoeveelheden aanwezig is in koemelk (11 mg per 100 gram voor volle melk, 7 voor halfvolle en 2 voor magere melk).
Sojamelk is niet alleen cholesterolvrij, maar bevat ook een lipidenfractie die rijk is aan onverzadigde vetten (een categorie van gezondheidsvriendelijke voedingsstoffen, maar slecht vertegenwoordigd in koemelk).
Strikt kwantitatief gezien is de eiwitopname vergelijkbaar met die van koemelk.Dankzij de goede verdeling van essentiële aminozuren beschikken de eiwitten van deze "gele bonen" over een hoge voedingskracht, die in ieder geval lager is dan die van koemelk (de beperkende aminozuren van soja zijn sulfaten -cystine en vooral methionine-) De vertering van de eiwitfractie is daarentegen gemakkelijker door de afwezigheid van de caseïne die typisch is voor dierlijke melk.
Soja heeft ook een hoog gehalte aan lysine, wat een aanvulling kan zijn op het aminozuurgehalte van een maaltijd op basis van granen en derivaten.Soja-eiwitten hebben ook een ander en zeer belangrijk voordeel. Eenmaal geabsorbeerd, fungeren ze als echte aaseters. plasmacholesterol, LDL, triglyceriden, maar niet de goede fractie HDL, die zelfs kan worden verhoogd.
Hoewel voorzichtigheid geboden is als het gaat om ziekten met zo'n grote sociale impact op basis van statistische gegevens die nog niet door voldoende klinische onderzoeken zijn bevestigd, kan soja helpen bij het voorkomen van darm- en prostaatkanker bij de mens en bij de borst in de vrouw. Maar daar houden de voordelen voor het vrouwelijke universum niet op, soja-isoflavonen staan namelijk bekend als het ideale voedingssupplement tijdens de menopauze (ze verzwakken opvliegers en kunnen bijdragen aan het voorkomen van osteoporose, overgewicht en hypercholesterolemie). literatuur zijn er studies met tegenstrijdige resultaten. Onder velen, zonder onnodig alarmisme te veroorzaken, maar alleen om een "idee te geven van hoe delicaat de kwestie is, zijn er enkele die het vermogen van isoflavonen om celgroei en proliferatie van borstkanker te bevorderen onderstrepen. Op basis van de resultaten van deze onderzoeken zouden soja en zijn derivaten gecontra-indiceerd zijn voor vrouwen met een voorgeschiedenis van borstkanker in het heden of verleden.
Voedsel
Isoflavonen (tot.)
(mg/100g) *
mg per gemiddelde portie
gelijk aan (g)
Sojabonen
58-380
34,8-228,0
Tofu
8-67
10,4-87,1
Sojameel
83-178
16,6-35,6
Soja getextureerd eiwit
71-118
28,4-47,2
Soja melk
3-17
3,0-17,0
Miso
26-89
4,7-16,0
Sojakaas
3-5
1,2-20,0
Tofu-yoghurt
15
18,0
Sojasaus
1-7
0,1-0,3
Reinli K. en blok G. Nutr Cancer 26: 123-148
(*) Aanbevolen inname om de bovengenoemde therapeutische effecten te verkrijgen is tussen 60 en 80 mg per dag
De verminderde milieu-impact van sojamelk moet ook in haar voordeel worden benadrukt. Vanuit agronomisch oogpunt kan een stuk land dat wordt gebruikt voor de teelt van deze peulvrucht, tien keer meer sojamelk per jaar produceren dan koemelk die kan worden verkregen door de koeien te foerageren met het gras dat ze produceren. , kan soja autonoom de hoeveelheden stikstof synthetiseren die nodig zijn voor het metabolisme, zonder de hulpbijdrage van stikstofmeststoffen, die in plaats daarvan worden gebruikt voor de teelt van granen. Zelfs voor sojabonen blijft echter de noodzaak bestaan om pesticiden (herbiciden en in sommige gevallen acariciden) te gebruiken, die bij de teelt van grasland zelden nodig zijn.
Sojamelk - Hoe maak je het thuis?
De keuken van MypersonaltrainerTv staat ook vol met Veganistische recepten. In deze video legt onze persoonlijke Cooker Alice uit hoe je thuis sojamelk kunt bereiden, een gezond alternatief voor koemelk.
Huisgemaakte sojamelk
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Alternatief recept voor zelfgemaakte sojamelk, met hazelnoot en banaan
Hoe je de overgebleven okara terugkrijgt door lekkere sojagehaktballetjes te bereiden Bekijk de video.
Sojamelk: bereiding, allergieën en baby's"
Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
