Stevia, stevioside en steviolglycosiden
Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae-familie) is een kleine struik afkomstig uit het grensgebied tussen Brazilië en Paraguay, waar "het bekend staat onder de naam ka "ha hij" e (zoet kruid of honingkruid). Natuurlijk is de naam helemaal niet toevallig, aangezien Stevia rijk is aan zoete componenten, met een zoetkracht die zelfs 300 keer de zoetheid van sucrose kan overschrijden.
Stevia-glycosiden zijn vrij stabiel tegen hitte en pH, fermenteren niet, karamelliseren niet wanneer ze worden gekookt en hebben een goede oplosbaarheid in water, methyl en ethylalcohol. Bovendien zijn ze ook veilig voor patiënten met fenylketonurie.
Belangrijkste glycosiden in de weefsels van Stevia:
- 5-10% stevioside (zoetkracht 250-300 keer hoger dan sucrose);
- 2-4% rebaudioside A (zoetkracht 350-400 keer hoger dan die van sucrose; gewaardeerd om zijn lichte bittere nasmaak in vergelijking met andere steviolglycosiden);
- 1-2% rebaudioside C;
- 0,5 -1% dulcoside A.
De bovenstaande hoeveelheden variëren afhankelijk van de cultivar en de groeiomgeving van Stevia, inclusief seizoensvariaties.
Naast glycosiden met een hoge zoetkracht (zie tabel), is Stevia rijk aan ijzer, mangaan en kobalt, het is cafeïnevrij en bevat van nature ook koolhydraten, eiwitten, vitamines en mineralen. eigenschappen: antacidum, antibacterieel, licht laxerend (door osmotische werking), hypotensief en hypoglycemisch.
Naast de hoge zoetkracht is een fundamenteel kenmerk van Stevia dat de glycosiden die het bevat niet worden geabsorbeerd en als zodanig geen significant effect hebben op de glycemische niveaus.In de darm kunnen darmbacteriën stevioside echter afbreken tot steviol, dat gemakkelijk wordt opgenomen door de darmwand, geïnactiveerd door de lever en onmiddellijk met de urine uitgestoten.Als gevolg van de aanwezigheid van een studie uit 1985, die een mogelijk en nooit bevestigd mutageen vermogen van steviol in hoge doses aan het licht bracht, hebben Stevia en zijn derivaten een nogal onrustig wetgevingsproces Hoewel de absolute veiligheid van rebaudioside A nu zeker lijkt, blijven er enige twijfels bestaan over de mogelijke genotoxiciteit van stevioside en steviol die in hoge doses worden ingenomen; De meeste onderzoeken zijn het echter eens over de absolute veiligheid van deze zoetstoffen, onder andere empirisch omhuld door de eeuwenoude traditie van het gebruik van Stevia als zoetstof voor voedingsmiddelen, waaronder maté (in de gebieden waar de consumptie van Stevia wijdverbreid is) en derivaten, is er geen toename in de incidentie van tumoren die op enigerlei wijze kunnen worden toegeschreven aan steviol en stevioside).
Samen met de talrijke bewijzen voor de totale onschadelijkheid van Stevia, schrijven verschillende onderzoeken verschillende gunstige effecten toe aan deze plant. In feite heeft Stevia niet alleen een praktisch nul calorisch en cariogeen vermogen, maar heeft het niet alleen geen invloed op de bloedglucosewaarden, maar lijkt het deze zelfs te verlagen (hypoglykemische eigenschappen), waardoor de glucosetolerantie wordt verbeterd. Dit effect lijkt toe te schrijven aan een "directe werking van stevioside en rebaudioside A op bètacellen van de pancreas, waar het in aanwezigheid van glucose de aanmaak van insuline zou stimuleren. Het feit dat Stevia en zijn glycosiden de aanmaak van insuline alleen stimuleren wanneer de bloedsuikerspiegel abnormaal hoog is, is het heel gunstig, omdat het het risico op hypoglykemie bij diabetespatiënten vermijdt.
Stevia is niet alleen een bijzonder interessante zoetstof in het geval van diabetes, maar is ook nuttig als caloriearme zoetstof in diëten die gericht zijn op het bevorderen van gewichtsverlies.
Ten slotte lijkt het vermeende hypotensieve effect van Stevia (nog steeds in afwachting van ondubbelzinnige bevestigingen) en zijn glycosiden verband te houden met de remming van de passage van Ca++ van de extracellulaire ruimte naar het cytosol.
Stevia online
Online kunt u één kg 100% natuurlijke Stevia kopen, een suikervervanger, kristallijn, calorievrij en van de hoogste kwaliteit, in staat om traditionele geraffineerde suiker toegevoegd aan eten en drinken 1: 1 te vervangen. Voor dit product worden alleen steviolglycosiden (een wit kristallijn poeder, gewonnen uit de bladeren van de steviaplant) met een Reb-A-gehalte van meer dan 97% en erythritol (een 100% natuurlijke zoetstof) uit gecontroleerde teelt gebruikt. Het product heeft geen bittere nasmaak.
Te koop op Amazon
Als alternatief is er Pure Stevia Poeder verkrijgbaar, met een sterke zoetkracht: de punt van een theelepel is genoeg om een hele kop koffie, melk of kruidenthee te zoeten. En het kan ook worden gebruikt als vervanging voor suiker (maar met het voordeel dat het nul calorieën bevat in vergelijking met 392 kcal per 100 g sucrose) om desserts en gerechten te bereiden. De zoethoutnasmaak, typisch voor stevia, wordt nauwelijks gesuggereerd. Zelfs eenmaal geopend is het product, verpakt in een praktische pot, goed houdbaar.
Online te koop
Volkorencake voor diabetici met stevia - suikervrij
Een dessert rijk aan vezels en zonder suikers, ideaal (met mate) ook in het dieet van diabetici ter vervanging van traditionele zoetigheden. De smaak van de cake wordt negatief beïnvloed door de drop-nasmaak van stevia, door velen beschouwd als walgelijk; kan worden verholpen door stevia te vervangen of te snijden met andere natuurlijke zoetstoffen, zoals erythritol.
Volkoren citroencake - diabetische cake met stevia
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Wetgeving - Stevia in voedsel
Net als de overgrote meerderheid van alternatieve zoetstoffen voor suiker, ondanks zijn natuurlijke oorsprong, is stevia ook het onderwerp geweest van kritiek met betrekking tot een mogelijk kankerverwekkend effect van sommige van zijn componenten, zoals steviol en stevioside.
Begin 2009 beschouwde de FDA (Food and Drug Administration), een soeverein orgaan in de Verenigde Staten voor de regulering van voedingsmiddelen en farmaceutische producten, Rebiana (een zoetstof op basis van rebaudioside A) als "algemeen erkend als veilig", en keurde het goed. als levensmiddelenadditief in de handel brengen. Rebiana is nog steeds het hoofdingrediënt van Truvia, ontwikkeld door de multinationals Coca-Cola en Cargill, en bestaande uit rebaudioside A, erythritol en natuurlijke smaakstoffen. Dit product is al populair in de Verenigde Staten, waar het momenteel ongeveer 10% van de suikervervangende zoetstoffen en andere soortgelijke producten afgeleid van Stevia op basis van rebaudioside A, zoals Purevia ontwikkeld uit pepsi, zijn ook op deze bloeiende markt gebracht.
In september 2011 werd het gebruik van Stevia en zijn derivaten toegelaten door de Europese Unie, dus ook in Italië, zij het met enig voorbehoud, die het gebruik ervan substantieel beperken tot caloriearme voedingsproducten en/of zonder toegevoegde suikers (de aanwezigheid van steviol glycosiden kunnen ook op het etiket worden aangegeven met de code E960). Een paar maanden eerder had de EFSA (European Food Safety Authority) een positief advies uitgebracht over de veiligheid van Stevia-glycosiden en voor elk van hen een ADI (of DGA) vastgesteld. Het panel heeft met name een aanvaardbare dagelijkse inname van 4 mg/kg lichaamsgewicht/dag voor steviolglycosiden vastgesteld, een niveau dat consistent is met het niveau dat al in 2006 is vastgesteld door de Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). limieten lijken gemakkelijk te worden overschreden, vooral bij kinderen, in het geval van zware consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan steviolglycosiden, in het bijzonder gearomatiseerde frisdranken. Opnieuw volgens EFSA-gegevens, geregistreerd in januari 2011, voor Europese kinderen (tussen 1 en 14 jaar). De blootstelling zou variëren van 1,7 tot 16,3 mg/kg lg/dag, terwijl voor volwassenen de herziene blootstellingsschattingen variëren van 5,6 tot 6,8 mg/kg lg/dag.
Gesponsorde inhoud: Mypersonaltrainer.it presenteert producten en diensten die online kunnen worden gekocht op Amazon en/of andere e-commerce. Elke keer dat een aankoop wordt gedaan via een van de links op de pagina, kan Mypersonaltrainer.it een commissie ontvangen van Amazon of van de andere genoemde e-commercebedrijven. We informeren u dat de prijzen en beschikbaarheid van de producten niet in realtime worden bijgewerkt en in de loop van de tijd kunnen veranderen, dus we nodigen u uit om de beschikbaarheid en prijs op Amazon en / of op andere genoemde e-commerce te controleren.
Andere Voedingsmiddelen - Zoetstoffen Acesulfaam K Aspartaam Suikerbiet Suikerriet Natriumcyclamaat Dextrose Zoetstoffen Erythritol Fructose Maltose Mannitol Melasse Sacharine Sacharose Ahornsiroop Agavesiroop Fructosestroop Glucosestroop Suikersorbitol Artikelen Stevia Sucralitolsuiker Zoetstoffen Categorieën Zoete Granen Alcoholische derivaten Melk en Peulvruchten Oliën en Vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de Keuken met restjes Carnavalsrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten tici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
