Vandaag gaan we het hebben over KOOLHYDRATEN. Het is duidelijk dat de video geen didactische les zal zijn, maar eerder informatief, en daarom kan het voor de meer ervaren persoon nogal GENERIEK lijken. Aan de andere kant, voor degenen die geen chemisch-nutritionele kennisbasis hebben, raad ik sterk aan aandacht te besteden om het onderwerp volledig te begrijpen!
Koolhydraten, ook wel GLUCIDES, GLICIDES, SUIKER en KOOLHYDRATEN genoemd, zijn MACRO-NUTRINTEN met een overwegend ENERGETISCHE functie. Elke gram BESCHIKBARE koolhydraten levert ongeveer 3,75 kilocalorieën (kcal), terwijl de koolhydraten die NIET BEREIKBAAR zijn door het spijsverteringsstelsel NIET BESCHIKBARE koolhydraten worden genoemd. We herinneren je eraan dat SUIKERS NIET BESCHIKBAAR ZIJN NIET het zijn voedingsmoleculen ONNODIG! Het is waar dat ze niet door het lichaam worden opgenomen en gebruikt voor energiedoeleinden, maar ze vormen een geldige ondersteuning voor de FYSIOLOGISCHE BACTERILE FLORA (prebiotische functie genoemd) en helpen onze darm SCHOON en GEZOND te houden.
Het INHOUDELIJKE verschil tussen beschikbare en NIET beschikbare koolhydraten (inclusief sommige VOEDSELvezels) is de CHEMISCHE link tussen de verschillende monomeren. Het menselijke spijsverteringsstelsel is in staat om alleen die genaamd ALPHA af te breken, terwijl de enzymen van bepaalde HERBIVORISCHE dieren en sommige MICRO-ORGANISMEN ook in staat zijn om de moleculen voor ons volledig onverteerbaar te verteren.
Koolhydraten kunnen EENVOUDIG of COMPLEX zijn. De eenvoudige, of MONOSACCHARIDES, vertegenwoordigen de FUNCTIONELE EENHEDEN (dwz de "BRICKS") waarmee het COMPLEX is gebouwd. De meest bekende eenvoudige zijn: glucose (functionele eenheid van ZETMEEL en GLYCOGEN, evenals het belangrijkste energiesubstraat van menselijke cellen), fructose (aanwezig in fruit en groenten) en galactose (die de lactose van melk vormt).
Uit hun combinatie worden moleculen van 2, 3, 10 of HONDERDEN eenheden verkregen.
Die van 2 eenheden worden DI-sachariden genoemd en, ondanks dat ze "chemisch BOND, dus complex" zijn, zijn hun voedingskenmerken VEEL GELIJKERINDER met die van EENVOUDIGE. De bekendste DI-sacchariden zijn SUCROSE (of tafelsuiker, verkregen uit de verwerking van biet en suikerriet), MALTOSE (verkregen uit de "hydrolyse van" zetmeel) en LACTOSE (van nature aanwezig in melk).
Over het algemeen worden tot twintig eenheden (inclusief DI-sacchariden), COMPLEX-koolhydraten ruwweg gedefinieerd als OLIGOSACCHARIDEN. Integendeel, wanneer ze een aanzienlijke omvang bereiken, nemen ze de naam POLYSACCHARIDES aan.
Zoals verwacht, zijn de belangrijkste polysachariden in de menselijke voeding: ZETMEEL, het complexe reservekoolhydraat van planten, de belangrijkste voedingsstof voor voedsel voor de mens; en GLYCOGEN, het complexe reserveglycide van dieren dat het menselijk lichaam onafhankelijk synthetiseert en opslaat in de lever en spieren.
Koolhydraten komen zowel voor in voedingsmiddelen van PLANTAARDIGE oorsprong als in voedingsmiddelen van DIERLIJKE oorsprong, maar in MENSELIJKE VOEDING hebben koolhydraten in granen, peulvruchten, knollen, fruit en groenten zeker de overhand.
Er zijn echter KUNSTMATIG GERAFFINEERDE voedingsmiddelen op basis van KOOLHYDRATEN (zoals witte tarwebloem, aardappelzetmeel, enz.) ).
De inname van koolhydraten in de voeding is vaak onderwerp van discussie. Velen beschouwen koolhydraten als potentieel SCHADELIJKE voedingsstoffen en introduceren daarom zo min mogelijk. Blijkbaar dit is ONJUIST gedrag.
Ervan uitgaande dat sommige weefsels van het menselijk lichaam, onder normale omstandigheden, ALLEEN "WERKEN" met glucose (bijvoorbeeld het zenuwweefsel, de bijniermerg en rode bloedcellen), KAN deze voedingsstof NIET BLIJVEND in ONVOLDOENDE hoeveelheden worden geïntroduceerd. Het volwassen lichaam heeft ongeveer 180 g glucose per dag nodig en, dankzij de buitengewone efficiëntie van NEO-GLUCOGENESIS, kan de lever, als het NIET wordt voorzien van voedsel, het produceren met behulp van aminozuren, glycerol en melk- of pyrodruivenzuur. Helaas heeft dit mechanisme van "verdediging" tegen koolhydraattekort een limiet van effectiviteit; in feite bepaalt het gebrek aan koolhydraten in de voeding: een vermindering van mentale en fysieke efficiëntie als gevolg van HYPOGLYCEMIE en bedwelming door KETONISCHE LICHAMEN, of een soort AFVAL dat vrijkomt bij de energieproductie bij een glucosetekort. Koolhydraten zijn daarom GEEN ESSENTILE voedingsstoffen, maar NOODZAKELIJK (aangezien het lichaam ze slechts gedeeltelijk ZELF kan produceren ONDANKS hun extreem belang)! Uiteindelijk is het een soort SEMI-ESSENTIALITEIT!
Rekening houdend met de inname van eiwitten en lipiden, zou die van koolhydraten ongeveer 55-65% van de totale energie kunnen zijn; niet dat bijvoorbeeld SLECHTS 45% SCHADELIJK kan zijn, maar (als wiskunde GEEN mening is) zou dit leiden tot een overmaat aan eiwitten of lipiden.Er moet aan worden herinnerd dat, in FYSIOLOGISCHE omstandigheden, de procentuele fluctuatie van sommige punten geen voedingsrisicofactor vertegenwoordigt; integendeel, het volgen van een verkeerde voeding bij stofwisselings-, lever- of nierziekten kan de algemene toestand sterk verergeren.
In overeenstemming met de aanbevelingen van voedingsonderzoeksinstanties, moet SLECHTS een KLEIN deel van de totale energie afkomstig zijn van eenvoudige suikers, dwz ongeveer 10-12%. Deze aanbeveling vloeit voort uit het feit dat enkelvoudige suikers (bedoeld als mono- en disacchariden) VOORAL afkomstig zijn van voedingsmiddelen die zijn gezoet met SUCROSE; deze geraffineerde suiker verhoogt niet alleen het risico op tandcariës, maar heeft IF in EXCESS ook een nogal negatief metabolisch effect. Aan de andere kant, als de enkelvoudige suikers volledig zouden bestaan uit fructose van groenten en fruit, zou hun percentage in het dieet nog minder ernstig kunnen zijn.
Het is belangrijk om te onthouden dat koolhydraten voor ENDURANCE-atleten, dat wil zeggen degenen die langdurige fysieke activiteit uitoefenen, een onvervangbare energie- en reserverol spelen! Hun JUISTE bijdrage aan het dieet van de atleet is gunstig voor: het behoud van atletisch vermogen en het behoud van spierweefsel door het verminderen van het fenomeen van OXIDATIE van spieraminozuren.
Het menselijk lichaam, terwijl het verschillende monoscachariden verteert en absorbeert, zet ze meestal om in het substraat dat het meest door het lichaam wordt gebruikt, namelijk GLUCOSE.
Voedsel-koolhydraten zijn NIET ALLE hetzelfde; ze onderscheiden zich door het TYPE molecuul en door eventuele chemische BINDINGEN erin of in het polymeer. Deze twee kenmerken, gekoppeld aan de ALGEMENE voedingssamenstelling en de HOEVEELHEID van de hele maaltijd, DEFINIREN de METABOLE IMPACT van koolhydraten op het menselijk lichaam.
VANDAAG worden suikers (eenvoudig en complex) VERKEERD beschouwd als de voedingsstoffen die het meest verantwoordelijk zijn voor overgewicht en obesitas. In feite is dit slechts gedeeltelijk waar.
Dit kan ALLEEN gebeuren als maaltijden VEEL worden gegeten:
- met OVERMATIGE HOEVEELHEDEN koolhydraten ...
- met een even EXCESSIEVE GLYCEMISCHE INDEX.
Om RUIM koolhydraten in maaltijden te consumeren, is het noodzakelijk om: DE JUISTE PORTIES TE KIEZEN (om een BUITENSPORIGE GLYCEMISCHE BELADING te vermijden) en een ingeperkte TOTALE GLYCEMISCHE INDEX te verkrijgen. Voor deze laatste maatregel is het voldoende om RAUWE producten VOOR TE STELLEN MET UITSLUITING VAN GERAFFINEERDE VOEDINGSMIDDELEN (zoals witte bloem) en nog meer GERAFFINEERDE KOOLHYDRATEN (zoals tafelsuiker). Dit is te rechtvaardigen door het feit dat de voedingsvezels in onbewerkte voedingsmiddelen (zoals graanzemelen en fruitpectine) de inperking van de glycemische index van de maaltijd bevorderen en het gevoel van verzadiging vergroten!
