De zomer komt eraan en het verlangen naar picknicks wordt gewekt: naast sandwiches zijn hartige taarten het populairste voedsel! Bereid in afwachting van de picknicks samen met mij de zoute rijstwafel, een specialiteit geboren in Ligurië!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
Voor het gekke deeg
- 175 g witte bloem type 00
- 90 ml water
- 4 g zout
- 5 ml witte wijn of azijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Voor de vulling
- 1 liter melk
- 200 g rijst
- 120 g (2 middelgrote) eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- Qb van zout
- Qb van peper
- Qb van nootmuskaat
- 250 g verse ricotta
Benodigde materialen
- Kommen
- Braadpan
- Scharnierende pan met een diameter van 24 cm
- Weegschaal weegt voedsel
- Spatel of lepels
- Zeef
- Deegroller
- Bakpapier
Voorbereiding
- Giet eerst de melk in een pan, voeg een snufje zout toe: als het kookt, voeg je de rijst toe en kook je ongeveer 15 minuten.
- Maak ondertussen de pasta matta (ook wel dode pasta genoemd). Zeef de witte bloem en vang deze op in een kom. Giet in het midden van de bloem de extra vergine olijfolie, de wijn (of de azijn), het zout en het water: meng de ingrediënten tot een zachte bal.
- Zodra de juiste consistentie is verkregen, wikkelt u het deeg in huishoudfolie en laat u het minimaal een half uur rusten.
Wist je dat ...
De aanwezigheid van AZIJN OF WIJN bevordert de verlaging van de totale pH: deze maatregel bevordert de ontwikkeling van gluten en de pasta zal gemakkelijker uitrekken omdat hij elastischer is.
Als alternatief voor gek deeg kun je bladerdeeg gebruiken.
- Als de rijst gaar is, zet je het vuur uit en meng je met de verse ricotta; voeg peper, nootmuskaat, geraspte Parmezaanse kaas en eieren toe. Mix en laat afkoelen.
- Rol het gekke deeg met een deegroller uit tot een vrij dunne dikte.
- Leg het bakpapier in een scharnierende pan met een diameter van 24 cm: bekleed met het matte deeg, zorg ervoor dat de randen buiten de pan blijven. Vul de gekke pasta met de kaasrijstvulling en sluit de pasta vervolgens tot een bundel.
- Bak de gezouten rijstwafel in de oven op 180°C gedurende ongeveer 45-50 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- Haal uit de oven, laat afkoelen, snijd in plakjes en serveer als een klassieke hartige taart.
- Bewaar de rijsttaart 2-3 dagen in de koelkast. Het wordt aanbevolen om de plakjes voor het opdienen opnieuw op te warmen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Als je de rijstwafel wat kleurrijker wilt maken, kun je hem verrijken met doperwten, in blokjes gesneden mozzarella, mais of - voor een niet-vegetarische variant - in blokjes gesneden ham.
.jpg)
